lunes, 30 de septiembre de 2013

Nopales con chile guajillo


A pesar de ser una receta muy sencilla es muy versátil.

La puedes usar para quesadillas, tostadas, para poner encima de pollo o carne asada, como guarnición, para sopa, tacos, en fin para lo que se te ocurra.

Ingredientes necesarios:

* nopales cortados en tiras delgadas

* cebolla cortada muy finito

* cilantro picado

* chile guajillo sin semillas y cortado en tiras delgadas ( con tijeras quedan perfectos )

* sal

* orégano

* aceite


Los nopales los pones a cocer en agua previamente caliente. Los cocinas hasta que cambien de color y estén suaves.

Los escurres y enjuagas muy bien bajo el chorro de agua para quitar la baba.

En un sartén pones un poquito de aceite , ya caliente pones la cebolla y los nopales.

Sazonas con sal y orégano y los dejas a fuego bajo hasta que estén muy suaves y sin posible baba.

Agregas las tiras de chile y cocinas 4 minutos más y listo.

Con la lumbre apagada, mezclas el cilantro.


domingo, 29 de septiembre de 2013

Nopal con tocino y queso


Sencillo y de muy buen sabor.

Ingredientes necesarios:


* nopales chiquitos

* queso rallado ( manchego, mozarella, Monterrey Jack, fresco )

* cebolla picada finamente

* sal, pimienta y orégano

* tocino de pavo picado

* cacahuate sin sal picado

* aceite


Los nopales se cocen en agua con un poco de sal.

Ya que estén suaves los dejas escurrir de la baba que sueltan.

Las cebollas las doras junto con el tocino, debe de quedar muy dorado.

Ya escurridos los nopales, los pones en una tabla, sazonas con sal, pimienta y orégano.

Pones una cama de queso y encima el tocino y tapas con otro nopal.

Sazonas la parte de arriba de los nopales y los pones en un sartén barnizado con aceite y dejas dorar a fuego bajo por ambos lados.

Sirves con un poco de cacahuate picado.


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sábado, 28 de septiembre de 2013

Chicharrón en salsa roja


Un clásico de la cocina mexicana, perfecto para hacer tacos.

Los ingredientes dependerás de acuerdo a la cantidad de chicharrón que prepares.

Ingredientes necesarios:

* chicharrón

* jitomates

* cebolla

* ajo

* chile chipote en adobo


Vas a cocer en poca agua el jitomate junto con un trozo de cebolla y un ajo.

Ya que esté suave el jitomate, lo pelas y pones los ingredientes en la licuadora.

Licúas junto con el chile chipote y sal.

Vacias la mezcla a una olla y pones a hervir.

Agregas el chicharrón en trozos medianos y dejas cocinas a fuego bajo hasta que el chicharrón se suavice.

Sirves con frijoles de la olla y tortillas de maíz.

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viernes, 27 de septiembre de 2013

Sopa de tortilla


Deliciosa y rápida de preparar.

Ingredientes necesarios:

* 2 jitomates grandes de bola bien maduros

* 2 tazas de caldo de pollo

* 1 diente de ajo grande

* 1 rueda de cebolla

* 1 caldillo de jitomate ( yo uso de doña chonita )

* 3 cucharaditas de azúcar ( para quitar la acidez del jitomate )

* tiras de tortilla ( las puedes comprar o las haces tu cortando las tortillas en tiras y las horneas hasta que queden doradas y crocantes, las rocías con aceite en spray antes de hornear)

* chile ancho 

* chicharrón en trozos pequeños

* aguacate en cubos

* crema

* queso fresco en cubos


Vas a licuar los jitomates con el caldo de pollo, el ajo y la cebolla.

Ya que lo tengas bien licuado lo cuelas en una olla.

Agregas el caldillo de jitomate y el azúcar.

Dejas que hierva y checas sazón.

El chile ancho lo doras en un sartén con un poquito de aceite  previamente caliente y lo doras por ambos lados.

El proceso es rápido porque el chile se quema y se amarga.

Ya dorado lo cortas en tiras.

Para servir pones el caldo de jitomate y vas poniendo a tu gusto las tortillas, queso, chicharrón, aguacate, crema y chile.

Sirves bien caliente y disfrutas.


jueves, 26 de septiembre de 2013

Carne de cerdo con acelgas



Un delicioso clásico de la cocina mexicana.

Ingredientes necesarios:

* 500 gramos de carne de cerdo (pulpa)

* 1 manojo de acelgas

* 500 gramos de tomate verde

* 4 chiles verdes

* 1 trozo de cebolla

* 15 papas cambray cocidas

* arroz para servir


La carne la pones en la olla express y la cocinas con sal aproximadamente 30 minutos a partir de que comienza a sonar la válvula.

Los tomates los coces con poca agua, sal, los chiles y el trozo de cebolla.

Ya que estén muy suaves los licúas.

A las acelgas les quitas la parte baja del tallo , las lavas y las picas finamente.

Pones la salsa a hervir y ya que esté caliente pones las acelgas, las papas con cáscara y cortadas a la mitad y la carne previamente cocida y en trozos medianos.

Dejas que hierva y que la salsa espese.

 Sirves.

Acompaña con arroz blanco o tortillas de maíz.


miércoles, 25 de septiembre de 2013

Hamburguesas a la mexicana


Deliciosas y muy jugosas.

Ingredientes necesarios:


* 500 gramos de carne molida de res

* 1 pan de molde desmoronado

* chorrito de leche

*1 huevo

* 1 taza de elotes amarillos

* 1 taza de rajas de chile poblano (yo uso de las congeladas ) las descongelas

* 1 taza de queso Oaxaca picado finamente

* 1/2 cebolla chica finamente picada

* cilantro picado al gusto

* aceite


Vas a poner muy poquito aceite a calentar.

Fries la cebolla junto con las rajas y los elotes, sazonas con sal y pimienta.

Ya que esté todo dorado y suave, lo retiras y dejas enfriar.

Mezclas la carne con el pan, huevo, leche, mezcla de rajas, queso y cilantro.

Sazona con sal y pimienta.

Formas las hamburguesa y fries hasta que doren por ambos lados y sirves.


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martes, 24 de septiembre de 2013

Sushi a la mexicana de pollo relleno de nopales y champiñones


Deliciosa idea y muy padre presentación como sushi.


Ingredientes necesarios:

* pechugas de pollo aplanadas

* nopales cortados en tiras muy delgadas

* champiñones picados

* cebolla finamente picada

* chile guajillo 

* orégano

* ajonjolí negro y blanco

* hojas de cilantro

* sal y pimienta


SALSA:

* jitomate

* chile guajillo

* ajo


Los nopales los coces en agua hasta que cambien de color.

Los escurres muy bien y los lavas para quitar la baba.

Pones un poco de aceite a calentar y fries un poco de cebolla, los nopales y unas tiritas de chile guajillo sin semillas, sazonas con sal, pimienta y orégano.

Cocinas hasta que todo quede un poco dorado.

Los champiñones los cocinas en un sartén con un poco de sal, la cocción es rápida y prácticamente al vapor.

 Extiendes la pechuga y la sazonas con sal y pimienta por ambos lados.

Pones a lo largo de la pechuga una hilera de nopales, a un lado hojas de cilantro y terminas con una hilera de champiñones.

Enrollas tratando de apretar bien.

Fries en un sartén con un poco de aceite a fuego bajo.

Debe de quedar muy dorada por todos lados.

Para la salsa, licúas en crudo los jitomates, el chile guajillo y ajo, se pone un diente de ajo pequeño por cada jitomate grande.

Cuelas la salsa y la calientas un poco.

El rollo de pollo lo cortas al ancho que quieras.

Pones capa de salsa y encima el pollo.

Decoras con los ajonjolíes. 

lunes, 23 de septiembre de 2013

Sopa de calabaza a la mexicana


Una gran sopa, de excelente sabor.

Para 4 porciones


Ingredientes necesarios:


* 3 calabazas medianas cortadas a tu gusto

* 1 elote grande ( quitar los granos )

* 2 jitomates pequeños

* 2 dientes de ajo

* 1/2 cebolla chica finamente picada

* caldo de pollo el necesario

* hojas de cilantro

* queso fresco en cubos pequeños


Vas a licuar 1 jitomate con los ajos y con una taza de agua.

Lo pones en una olla colando la mezcla para quitar la cáscara y semillas del jitomate.

Pones a hervir a fuego bajo.

Al otro jitomate le quitas las semillas y lo picas en cubos pequeños.

Ya que tienes caliente el jitomate molido, le agregas los granos de elote, la cebolla, el jitomate picado y las calabazas.

Cubres con caldo de pollo y dejas cocinar con la olla tapada y a fuego bajo hasta que el elote esté suave.

Para servir pones unas hojas de cilantro y cubos de queso.

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domingo, 22 de septiembre de 2013

Migas con nopales




Un desayuno muy completo y nutritivo.

Para evitar freir las tortillas y hacerlo más dietético, ya que corté las tortillas, las metí al horno hasta que quedaron crujientes.


Ingredientes necesarios :


* tortillas de maíz cortadas en cuadros pequeños  y horneadas

* nopales previamente cocidos y cortados en tiras delgadas

* cebolla picada

* salsa verde para servir

* huevos batidos

* sal y pimienta

* poco aceite


En el sartén pones muy poco aceite a calentar.

Ya listo pones la cebolla y los nopales y los dejas a fuego bajo hasta que la cebolla dore.

Sazonas con sal y pimienta.

Ya dorado agregas las tortillas y mezclas los ingredientes.

Incorporas los huevos y mezclas y dejas cuajar al punto que te guste.

Sirves con salsa verde.



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sábado, 21 de septiembre de 2013

Calabazas rellenas



Deliciosas como guarnición o como plato principal.


Ingredientes necesarios:


* calabazas de bola

* arroz blanco previamente cocido

* granos de elote amarillo

* cilantro picado

* chile serrano finamente picado sin semillas o rajas de chile poblano

* queso manchego o chihuahua finamente picado

* sal y pimienta


A las calabazas les haces un corte en el tallo y con ayuda de un sacabocados o una cuchara vas ahuecando.

Con el relleno puedes hacer una crema de calabaza y mezclas con zanahoria.

Mezclas el arroz con el queso, cilantro, elotes y el chile que decidas usar, sazonas con sal.

Sazonas las calabazas por dentro con sal y pimienta.

Rellenas y acomodas en un sartén.

Pones agua un poco menos de la mitad de la calabaza y tapas.

Cocinas a fugo bajo 20 min aprox. hasta que sientas la calabaza al dente.

Puedes servirlas con caldillo de jitomate o la salsa de tu preferencia.

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viernes, 20 de septiembre de 2013

Tostadas de nopales


Ligeras y deliciosos.

Ingredientes necesarios:


* nopales cortados en tiras muy delgadas y cocidos

* champiñones picados finamente

* cebolla finamente picada

* queso fresco en cubitos

* chiles en vinagre picados con las zanahorias

* aguacate en tiras

* tortillas azules de maíz


Vas a freir en un poco de aceite la cebolla junto con los nopales y los champiñones.

Sazonas con sal y pimienta y los dejas hasta que estén suaves la cebolla y los champiñones.

Para hacer las tostadas pones las tortillas en un comal y las dejas hasta que queden crocantes, a fuego  bajo.

Para servir pones en la tostada nopales y decoras con aguacate, queso y chiles en vinagre.

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jueves, 19 de septiembre de 2013

Flautas de pollo en caldo de frijol


Una idea muy buena y más ligera, te encantará.

Usé solamente el caldo de cocción de los frijoles por lo que debe de estar muy bien sazonado.

Ingredientes necesarios:

* caldo de frijoles ( usa el de la cocción )

* tortillas de maíz de preferencia recién hechas para poder enrollar

* pollo cocido y deshebrado en hilos delgados

* cilantro picado

* cebolla picada

* crema baja en grasas


Vas a rellenar las tortillas con el pollo.

Las calientas en un sartén de teflón sin grasa, las dejas hasta que doren.

El caldo de frijol debe de estar muy caliente.

Pones las flautas en el plato, las cubres con el caldo de frijol.

Decoras con un poco de crema, cilantro y cebolla.

Una delicia, no te arrepentirás al hacerlas.


miércoles, 18 de septiembre de 2013

Arroz con caldo de frijoles



Este arroz lo preparé con el caldo  de cocción de los frijoles, y unos cuantos granos de frijol, usé  los granos para otra receta y decidí usar ese caldo para hacer este arroz.

El caldo debe de estar bien sazonado con consomé de pollo o sal.

Ingredientes necesarios:


* 1 taza de arroz precocido

* 3 tazas de caldo de cocción de los frijoles

* 2 cucharadas de granos de los frijoles cocidos

* aceite

* 3 ruedas de cebolla picada finamente

Licúas el caldo de frijoles con las dos cucharadas de los granos y reservas.

Pones un poco de aceite a calentar, fries la cebolla y cuando comience a oler agregas el arroz y lo fries unos minutos.

Agregas el caldo de los frijoles y cocinas a fuego bajo hasta que el arroz quede esponjado.

Mezclas de vez en cuando porque por la textura del caldo podría parecer que quedará batido pero no es así, y por eso uso el arroz precocido para que no se bata.

Puedes servirlo con cilantro picado y unas gotas de chipotle.

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martes, 17 de septiembre de 2013

Frijoles con nopales


Sencilla y deliciosa receta.

Ingredientes necesarios:


* frijoles negros remojados la noche anterior o usa frijoles enteros de lata

* nopales cortados en tiras delgadas y cocidos

* cebolla cortada en rebanadas  delgadas

* orégano

* jitomate sin semilla y cortado en tiras delgadas

* cilantro picado

* aguacate rebanado

* tiras de tortilla de maíz (los puedes comprar o hacer tu, cortas las tortillas y horneas o fries )

* chipotle finamente picado


Los frijoles los pones a cocer en la olla presto o en olla  de uso diario, con sal y un trozo de cebolla.

Cocinas según instrucciones de la olla o como acostumbres hacerlos.

En un sartén pones un poquito de aceite a calentar, pones la cebolla y los nopales y dejas dorar a fuego bajo moviendo de vez en cuando.

Sazonas con sal y orégano.

Ya dorada la cebolla, agregas el jitomate y sazonas con poquita sal, mezclas y dejas unos minutos, el jitomate debe de quedar firme.

Con la lumbre apagada, integras el cilantro y reservas.

Para servir pones una capa de granos de frijol, encima tortillas, aguacate, chipotle y los nopales.

Sirves y disfrutas !

lunes, 16 de septiembre de 2013

Nopal con chorizo y queso



Deliciosos sabores para disfrutar en esta receta.

Ingredientes necesarios:


* nopales chiquitos

* queso rallado ( manchego, mozarella, Monterrey Jack )

* cebolla picada finamente

* sal, pimienta y orégano

* chorizo de pollo o chorizo de soya

* aguacate en rebanadas

* salsa roja de tu preferencia, ( yo usé de guajillo )

* aceite


Los nopales se cocen en agua con un poco de sal.

Ya que estén suaves los dejas escurrir de la baba que sueltan.

Las cebollas las doras junto con el chorizo, debe de quedar muy dorado.

Ya escurridos los nopales, los pones en una tabla, sazonas con sal, pimienta y orégano.

Pones una cama de queso y encima el chorizo guisado, tapas con otro nopal.

Sazonas la parte de arriba de los nopales y los pones en un sartén barnizado con aceite y dejas dorar a fuego bajo por ambos lados.

Sirves con un poco de salsa encima el nopal, y decoras con unas rebanadas de aguacate.


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domingo, 15 de septiembre de 2013

Arroz con pepitas verdes



Una idea muy sencilla y de muy buen sabor.


Ingredientes necesarios:

* arroz blanco como acostumbres prepararlo

* pepitas verdes ( las que venden para las botanas ) ligeramente picadas

* pepper flakes o chiles verdes y rojos picados finamente

* ralladura de limón


Vas a mezclar todos los ingredientes y listo.

Deliciosos sabores.

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sábado, 14 de septiembre de 2013

Calabaza a la mexicana



Una versión diferente de las calabacitas a la mexicana.

Ingredientes necesarios:

* calabazas

* queso fresco rallado

* jitomate sin semillas y cortado en tiras delgadas

* cebolla en tiras delgadas

* granos de elote blanco

* epazote finamente picado

* sal y pimienta

* aceite de aguacate


Cortas la calabaza a lo largo y por la mitad.

Ahuecas un poco la calabaza para poder rellenarla.

Con el relleno puedes usarlo para alguna sopa o crema de verduras.

Sazonas la calabaza con sal, pimienta y epazote.

Rellenas con el queso.

Pones unas gotas de aceite a calentar, ya caliente pones la cebolla y los granos de elote a dorar.

Sazonas con sal y pimienta y un poco de epazote.

Mientras se dora, metes las calabazas al horno hasta que el queso y la calabaza estén suaves.

Ya que los elotes estén suaves y con la lumbre apagada, agregas los jitomates, mezclas bien.

Cuando la calabaza esté lista, rellenas con la mezcla de elotes.

Sirves y disfrutas !

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viernes, 13 de septiembre de 2013

Tequila y jícama

 

La combinación perfecta para estas fiestas patrias.

Jícama rebanada y sazonada con limón y sal.

Decoras con cilantro y granada.

Al caballito de tequila le pones granada y lo llenas, dejas reposar unos 10 minutos y listo.


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jueves, 12 de septiembre de 2013

Pescado milpa


Deliciosa creación, un sabor y textura increíble.

Ingredientes necesarios:

* filetes de pescado ( yo uso bacalao fresco o merluza )

* granos de elote blanco cocidos

* cebolla morada finamente picada

* cilantro picado finamente

* sal y pimienta

* aceite de aguacate

* jugo de limón


Los elotes los cocinas en agua con sal hasta que estén muy suaves.

El pescado lo sazonas con sal y pimienta por ambos lados.

Se pone a dorar en un sartén previamente caliente y barnizado con un poco de aceite.

Debe de quedar bien dorado y sentirse firme.

Mientras tanto mezclas los elotes con la cebolla y el cilantro.

Los sazona con el aceite de aguacate , sal, pimienta y jugo de limón.

Sirves tu pescado y decoras con los elotes.

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Nopal con champiñones y queso de cabra



Simplemente delicioso.


Ingredientes necesarios:


* nopales pequeños

* champiñones picados en trozos medianos

* queso de cabra

* cebolla finamente picada

* jitomates ( para una salsa de jitomate )

* ajo

* sal, pimienta, orégano


Para hacer la salsa de jitomate, solamente pones jitomates a cocer en un poco de agua con sal y un diente de ajo.

Ya que reventaron, apagas y quitas la cáscara. Los pones en la licuadora sin el agua , un poco de sal, orégano y licúas.

Los nopales los coces en agua con sal y cuando estén suaves los escurres.

Los champiñones los fries en un poco de aceite con la cebolla, sazonas con sal y dejas hasta que queden un poco secos.

Acomodas los nopales, los sazonas con sal, pimienta y orégano.

Pones una capa de champiñones, encima queso de cabra y tapas con otro nopal.

Los doras por ambos lados en un sartén barnizado con aceite.

Sirves con un poco de salsa de jitomate.

La salsa no lleva chile porque se perdería el sabor del queso de cabra.


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martes, 10 de septiembre de 2013

Spaghetti en salsa de huitlacoche


Sencillamente delicioso en sabor.

Ingredientes necesarios:

* 200 gramos de spaghetti cocido al dente

* 1 lata de huitlacoche ( 380 gramos ) o huitlacoche fresco

* 2 cucharadas de epazote finamente picado

* 2 ruedas de cebolla finamente picadas

* 1 cucharada de mantequilla o margarina

* queso de cabra para decorar

* perejil finamente picado para decorar


En la mantequilla previamente derretida y caliente vas a dorar la cebolla, a fuego bajo.

Agregas el huitlacoche y sazonas con un poco de sal.

Lo dejas hasta que esté suave en caso de ser fresco y si usas de lata lo dejas unos minutos solamente.

Si usas huitlacoche fresco pones un poco de agua o caldo para suavizarlo, si es el de lata pones la lata completa y con eso es suficiente.

Licúas el huitlacoche con el epazote y la cebolla bien dorada.

Fries la salsa en el mismo sartén donde hiciste la cebolla por unos minutos.

Agregas la salsa a la pasta.

Mezclas y sirves con un poco de queso y perejil.




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lunes, 9 de septiembre de 2013

Sopa milpa


Deliciosos ingredientes de la milpa.

Ingredientes necesarios:


* flor de calabaza ( quitas la flor de los tallos )

* rajas de chile poblano ( yo usé de los congelados )

* granos de elote amarillo o blanco

* cebolla en cuadros pequeños 

* hojas de epazote picadas

* champiñones cortados en cuatro

* caldo de pollo

* aguacate para decorar

* tiras de tortilla doradas para decorar


Pones los ingredientes menos el aguacate y las tortillas en una olla.

Los cubres con el caldo de pollo más un poquito más.

Llevas la olla a la estufa y cocinas a fuego bajo hasta que el hongo lo sientas suave.

Sirves con aguacate y las tortillas.

Las tortillas las fries en un poco de aceite hasta que queden crujientes.


domingo, 8 de septiembre de 2013

Sopa de nopal


Una sopa sumamente sencilla pero el toque de las cebollas enteras cambia todo el sabor y la textura.

Ingredientes necesarios:

* nopales en cubitos previamente cocidos y bien escurridos de la baba que sueltan

* cebollas cambray enteras, solo quitas los rabos

* chile guajillo en tiritas muy delgadas ( cortas con tijeras )

* caldo de pollo bien sazonado


Pones todos los ingredientes en una olla y hierves a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves pero sin deshacerse para que las sirvas enteras.

Sirves con un poco de jugo de limón y a disfrutar !

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sábado, 7 de septiembre de 2013

Nachos con mole verde



Preparé mole verde y me sobró un poco de salsa por lo que decidí hacer estos ricos nachos.

Ingredientes necesarios:


* mole verde previamente preparado

* totopos para nachos

* aguacate en cubos

* ajonjolí

* cebolla picada


Acomodas los totopos y pones encima el mole verde bien caliente.

Decoras con aguacate, cebolla y ajonjolí.

Sencillo y delicioso.


viernes, 6 de septiembre de 2013

Pollo en salsa verde con maíz pozolero


Simplemente delicioso.

Ingredientes necesarios:

* 4 muslos de pollo grandes, deshuesados y sin piel

* 12 tomates verdes grandes

* 1/2 taza de cilantro

* 1 chile serrano

* 1/2 kilo de maíz pozolero cocido

* sal y pimienta

* aceite

El maíz pozolero lo puedes comprar de lata o en bolsa.

Si lo sientes duro el de bolsa lo coces en agua con un poco de sal hasta que lo sientas suave.

Vas a sazonar el pollo con sal y pimienta.

En una olla amplia pones un poco de aceite a calentar, ya caliente pones el pollo y lo dejas dorar a fuego bajo por ambos lados, que te quede bien dorado.

Los tomates los pones a cocer cubriendolos con agua junto con el chile.

Ya que cambien de color y estén suaves apagas.

Los licúas pero sin el agua, con el chile, el cilantro y un poco de sal.

Antes de poner la salsa al pollo quitas el exceso de grasa que pudiera soltar el pollo.

Ya que tienes el pollo bien dorado lo cubres con la salsa y agregas el maíz.

Cocinas tapado y a fuego bajo hasta que sientas que el pollo está bien firme y cocido.

Si consideras que necesita un poco de agua le pones, pero la salsa debe de quedar espesa.

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