jueves, 31 de mayo de 2012

Rollos de jamón con queso y tocino


Simplemente sencillos y deliciosos.


Ingredientes necesarios:

* 8 rebanadas de  pan blanco bimbo

* 8 rebanadas de jamón

* queso rallado

* 4 rebanadas de tocino partidas por la mitad

* mayonesa

* mantequilla fundida

* aguacate 

* chipotle


Vas a cortar las orillas del pan y los vas a aplanar con el palote.

Vas a dorar las rebanadas de tocino al punto que te gusten.

Les untas un poco de mayonesa, en la orilla pones el jamón sin abarcar toda la rebanada del pan tiene que llegar un poco menos de la mitad.

Encima pones el tocino y pones queso rallado.

Enrollas  y barnizas con al mantequilla fundida.

Pones en charola de horno y horneas a temperatura media hasta que doren.

Decoras con aguacate y chipotle.


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miércoles, 30 de mayo de 2012

Arroz al coco con camarones




No dejes de hacer este delicioso arroz, queda increíble.

La textura es un poco pegajosa, no queda batido.

Ingredientes necesarios:

* 1 taza de arroz impegable o precocido ( es muy importante que uses de este tipo o si no se batirá )

* 1 taza de camarones crudos y cortados en trozos medianos

* 1 taza de caldo de pollo

* aceite el necesario

*1 taza 1/4 de jugo de coco ( lo compro en las tiendas orientales y que tenga pedacitos de pulpa )

* 1/4 de taza de agua

* cilantro para decorar

* ajonjolí negro para decorar

* pepper flakes para decorar


En una olla vas a poner un poco de aceite a calentar y ya caliente pones el arroz y le vas a dar una ligera dorada, más bien se debe de aceitar el arroz que no te quede dorado en color.

Vas a agregar el caldo, al agua y el jugo de coco y vas a cocinar con la lumbre baja y la olla tapada hasta que casi se consuman los líquidos.

Tienes que estar cuidando la olla y mover ocasionalmente para que no se pegue, por el azúcar del jugo tiende a ser una mezcla espesa, pareciera que se bate pero no es así.

Cuando estés por quedarte sin el líquido agregas los camarones y mezclas en el arroz usando pala de madera.

Ya que los camarones cambiaron de color y estén rosas ya no debes de tener líquido. Apagas la lumbre y dejas reposar 5 minutos con la olla tapada.

Pasado el tiempo, destapas y dejas que salga el vapor, con un tenedor esponjas el arroz y listo.

Para servir pones cilantro, ajonjolí y pepper flakes.

Simplemente delicioso.


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martes, 29 de mayo de 2012

Cuscús al cilantro con pollo



Fresco, nutritivo y rápido de preparar.


Ingredientes necesarios:

* 1/2 taza de cuscús 

* 1/2 taza de caldo de pollo 

* 15 hojas de cilantro

* 1 pechuga de pollo cocida y cortada en cubos pequeños

* 3 cucharadas de cebolla morada finamente picada

* 1 aguacate maduro pero firme cortado en cubos pequeños


Vas a licuar el caldo de pollo con las hojas de cilantro, lo calientas hasta que de un fuerte hervor.

Lo vacías al cuscús, tapas y dejas que el cuscús lo absorba.

Ya que esté hidratado lo separas con un tenedor y mezclas la cebolla, el pollo y el aguacate.

Sirves con el siguiente aderezo.

Aderezo:


* 1 limón ( jugo )

* aceite el necesario

* sal

* chipotle ( jugo ) al gusto

* 5 hojas de cilantro picadas

Vas a mezclar todo y el aceite lo vas poniendo poco a poco si dejar de batir, hasta que todo incorpore y tenga una consistencia ligeramente espesa.

Sirves sobre el cuscús.



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lunes, 28 de mayo de 2012

Pollo empanizado y gratinado




Deliciosa explosión de sabores.

Los ingredientes varian dependiendo de cuantas pechugas prepares.

Ingredientes necesarios:

* pechugas de pollo sin hueso ni piel

* harina

* huevo batido con un poco de sal y pimienta

* pan blanco molido

* chipotle finamente picado

* aguacate

* queso mozarella 

* queso parmesano

* sal y pimienta

* aceite


Para hacer el pan molido tienes que quitar las orillas del pan blanco. Lo mueles en la licuadora o en el procesador de alimentos, quedan boronas muy frescas perfectas para empanizar.

Vas a sazonar el pollo con sal y pimienta.

Primero la pasas por el harina, enseguida por el huevo sazonado y terminas empanizando con el pan blanco.

Pones suficiente aceite a calentar, ya que esté hirviendo y a fuego bajo pones las pechugas y las dejas hasta que doren perfectamente por ambos lados.

Las sacas y las pones en una charola para horno u hornito eléctrico.

Cubres la superficie de cada pechuga con chipotle, poniendo suficiente.

Encima pones rebanadas muy delgadas de aguacate cubriendo todo el pollo.

Terminas con una mezcla de queso mozarella y parmesano poniendo solo al centro de la pechuga, al centro pero a todo lo largo.

Horneas a temperatura media por 40 minutos, esto es para que el pollo termine de cocerse y el queso se derrita.

Sirves y disfrutas.

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domingo, 27 de mayo de 2012

Lomo con tocino


Una deliciosa idea para preparar lomo.

Ingredientes necesarios:

* medallones de lomo de corte medio grueso

* tiras de tocino ahumado

* sal y pimienta

* pepper flakes

* ralladura y jugo de limón


Vas a sazonar por ambos lados el lomo con sal, pimienta, pepper flakes y la ralladura de limón.

Vas envolviendo cada medallón de carne con las tiras de tocino y al final les pones jugo de limón encima.

En un sartén con tapa pones un poco de aceite a calentar, ya caliente pones los medallones y los doras perfectamente.

Cuando le des vuelta al lomo para dorar la otra cara tapas el sartén para que se termine de cocinar el lomo con el vapor que genera y así saque un poco de jugo y no quede seco.

Ya dorado los sacas y sirves con puré de papas.





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sábado, 26 de mayo de 2012

Omelette con queso y champiñones


Un gran desayuno.

Ingredientes necesarios:

* 2 huevos

* 1/2 taza de queso rayado manchego

* 1/2 taza de champiñones

* 1 rueda de cebolla finamente picada

* sal y pimienta

* salsa verde al gusto

* 1 chile verde serrano finamente picado

* aceite el necesario


Vas a freír en un poquito de aceite los champiñones, la cebolla y el chile. Sazonas con sal y pimienta.

Cocinas hasta que la cebolla esté suave.

Bates los huevos y los sazonas con pimienta.

En un sartén pequeño pones un poquito de aceite ya que esté muy caliente pones el huevo batido y cuando veas que comienza a cuajar agregas la mezcla de champiñones y el queso.

Doblas la tortilla del huevo y terminas de cocinar a tu gusto.

Para servir pones encima un poco de salsa caliente y un poco de queso.

Delicioso !!

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viernes, 25 de mayo de 2012

Tostaditas de carne deshebrada


Deliciosa explosión de sabores y de texturas.

Ingredientes necesarios:

* 300 gramos de carne deshebrada y picada ( carne de res, falda )

* 1/4 de cebolla blanca finamente picada

*1/4 de  cebolla morada finamente picada

*1  chile verde serrano verde finamente picado

* 1 chile verde serrano rojo finamente picado

* 1/2 taza de hojas de cilantro ligeramente picadas

*2 naranjas  ralladura y jugo 

* 1/2 aguacate en cubos pequeños

* 6 cucharadas de aceite de maíz o el que tengas

* sal y pimienta

* tostadas 


La carne una vez que la tengas deshebrada le das una picada con un cuchillo para tener pedazos mucho más pequeños.

Vas a mezclar todos los ingredientes menos las tostadas.

El sazón se lo vas a dar con el jugo de naranja y el aceite.

Mezclas bien dejas reposar una media hora y listo!!

Sirves con tostadas y a disfrutar de algo muy rico y muy fresco.



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jueves, 24 de mayo de 2012

Tortitas de carne deshebrada


Una delicia de nuestra cocina Mexicana.

Ingredientes necesarios:

6 piezas


* 2 huevos

* 300 gramos de carne de res deshebrada ( falda )

3 jitomates guajillos

* 1 diente de ajo

* 1 rueda chica de cebolla

* 1 chipotle

* consomé en polvo


Para la salsa vas a cocer en un poco de agua los jitomates, el ajo, la cebolla, el chipotle y un poco de consomé.
Ya que tengas los jitomates muy suaves, los pelas y pones todo en la licuadora.

Licúas y tu decides que tan espeso o aguado lo quieres.

Pones la salsa a hervir y listo, la reservas para el momento de servir.

Para las tortitas de carne vas a cocer en la olla express la carne con un trozo de cebolla y suficiente sal.

Debe de quedar muy suave y la deshebras.

Vas a separar las yemas y las claras.

Mientras haces esto vas a poner aceite en un sartén y lo pones a calentar.

Bates las claras a punto de turrón, ya que estén firmes pones las yemas y la carne y bates rápidamente para integrar.

Ya con el aceite bien caliente pones cucharadas del tamaño que quieras procurando sean todas del mismo tamaño.

Cocinas hasta que doren de ambos lados.

Las vas poniendo sobre papel absorbente y reservas.

Para servir pones las tortitas y encima la salsa bien caliente.

Puedes calentar un poco las tortitas en un sartén en caso de que las hayas preparado desde temprano.


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miércoles, 23 de mayo de 2012

Pollo a la miel con chipotle



Un delicioso pollo.

Ingredientes necesarios:

* muslos de pollo con hueso y piel

* miel de abeja

* ajo finamente picado

* chile chipotle finamente picado

* sal y pimienta

* aceite el necesario


Vas a sazonar el pollo con sal y pimienta.

Los doras en un sartén muy caliente y con un poco de aceite.

Deben de quedarte muy crocantes.

Retiras el exceso de grasa y pones agua a que cubra la mitad de los muslos de pollo, tapas la olla o sartén y cocinas a fuego bajo.

Mientras tanto mezclas miel con el chipotle y ajo.

Calcula 1 cucharada de miel por muslo y medio ajo por muslo.

Ya que el agua vaya a la mitad de lo que habías puesto agregas la miel y cocinas hasta que la miel espese.

Mueves de vez en cuando para que no se queme.

Sirves con un rico puré de papas.


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martes, 22 de mayo de 2012

Pollo con spaghetti al horno





Un plato muy completo y muy rico.


Ingredientes necesarios:

* 2 pechugas de pollo grandes deshuesadas y sin piel

* 200 gramos de spaghetti cocido al dente

* 1/4 de crema

* 4 cucharadas de mantequilla derretida

* 1 taza de queso rallado Monterrey Jack o Manchego

* 1 jitomate grande cocido, pelado y picado finamente

* albahaca picada al gusto

* 1 diente de ajo finamente picado

* sal y pimienta


Vas a cocer las pechugas con un poco de sal y un trozo de cebolla.

Ya que estén bien cocidas, las vas a abrir a lo largo pero sin separarlas es para formar un saquito o bolsita.

Vas a preparar el jitomate poniendo en un sartén un poco de aceite, fries el ajo y cuando huela agregas el jitomate picado y la albahaca, sazonas con sal y pimienta y dejas 5 minutos.

Rellenas el pollo con este jitomate.

Vas a poner al spaghetti las 4 cucharadas de mantequilla, sazonas y reservas.

En refractarios individuales los vas a enmantequillar, pones una capa de spaghetti en cada molde y encima la pechuga de pollo, rellenas las orillas con más spaghetti.

Pones crema encima del pollo, sazonas con pimienta y cubres con suficiente queso.

Horneas a temperatura media hasta que el queso gratine.

Sirves y disfrutas de un delicioso pollo.


lunes, 21 de mayo de 2012

Fusilli al queso y jitomate



Sencilla, nutritiva y de gran sabor.

Ingredientes necesarios:


* 200 gramos de fusilli cocidos al dente

* 3/4 de taza de leche

* 300 gramos de queso rallado monterrey Jack o manchego

* 1/4 de crema

* 2 jitomates cocidos, pelados y picados finamente

* 10 hojas de albahaca finamente picadas

* 1 cucharada de mantequilla

* pimienta

* 10 aceitunas negras finamente picadas

* 3 cucharadas de cebolla finamente picadas

* 1 diente de ajo finamente picado


En una olla mediana vas a poner la mantequilla a derretir a fuego bajo, pones la cebolla y el ajo a dorar.

Cuando suelten su aroma agregas la leche y la crema. Mezclas un poco para integrar estos dos ingredientes.

Agregas el queso y un poco de sal y pimienta.

Vas a mezclar hasta que el queso quede derretido e integrado.

Por otro lado vas a poner en una sartén los jitomates con la albahaca y las aceitunas y cocinas a fuego bajo hasta que se ponga espesa la mezcla.

Vas a mezclar la pasta con la salsa de queso y encima para servir pones la salsa de jitomate y un poco de queso parmesano.


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domingo, 20 de mayo de 2012

Elotes preparados ( esquites )


Deliciosos elotes tipo esquite.

Ingredientes necesarios:


* 4 vasos de elotes amarillos descongelados y escurridos

* 3 tazas de agua

* 1 a 2 chiles verdes serranos

* 1 manojo de cilantro picado

* mayonesa

* chile piquín

* queso blanco rayado ( parmesano, cotija )


Vas a poner los elotes en una olla, sazonas con sal y el cilantro.

Licúas los chiles con el agua , bien molido para que el chile desaparezca y no se sienta.

Lo vacías a los elotes y los pones a hervir 45 minutos con la olla tapada y a fuego bajo.

El líquido debe de cubrir los elotes.

Pasado el tiempo, rectificas sazón.

Sirves en vasos poniendo capas de elote, mayonesa, chile y queso y así hasta llenar el vaso.

Deliciosos !!

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sábado, 19 de mayo de 2012

Kepe charola



Una delicia libanesa.

Ingredientes necesarios:

 * 1 kilo de carne molida de res

* 500 gramos de trigo para kepe (lo encuentras en Palacio de Hierro o tiendas de productos libaneses)

* 1 cebolla mediana

* 20 hojas de hierbabuena

* 100 gramos de piñones

* 1 chile serrano

* sal y pimienta

* aceite el necesario



Separa 300 gramos de la carne y reserva.

Vas a picar media cebolla finamente y reservas.

En un sartén pones un poco de aceite para freír, ya caliente pones la cebolla y la carne  los 300 gramos ) al mismo tiempo, sazonas con sal y pimienta.

La dejas dorar y debe de quedarte seco. Cuando ya esté casi dorada agregas los piñones y doras un poco.

Ya listo apagas y reservas.

El trigo lo pones en agua 20 minutos, pasado el tiempo lo escurres bien y lo enjuagas hasta que el agua salga limpia,

Lo escurres bien y lo aprietas para quitar el exceso del agua.

Lo mezclas con el resto de la carne que tienes en crudo.

Vas a licuar con un poquito de agua, es muy poca es solo para poder licuar la media cebolla restante, el chile y las hojas de hierbabuena.

Agregas esta mezcla a la carne con trigo, sazonas con suficiente sal y pimienta y mezclas muy bien.


Engrasas con aceite un molde alto y grande para pastel.

Divides la mezcla de carne en dos partes iguales.

Con una cubres la superficie del molde aplastando bien.

Enseguida pones la carne dorada con los piñones y terminas con la otra parte de carne con trigo, aplastas para compactar todo.

Con un cuchillo mojado haces cortes sobre la carne sin llegar al fondo.

Barnizas con aceite.

Horneas a 200 grados por 40 minutos o hasta que esté firme y dorado.

Sirves con jocoque y pan árabe.



viernes, 18 de mayo de 2012

Torta de carne ( pepito )


Deliciosa para disfrutar en fin de semana.

Ingredientes necesarios:

* baguette con ajonjolí

* carne ( sirloin )

* aguacate machacado con un poco de limón y sal

* jitomate en ruedas delgadas

* cebolla en rebanadas delgadas

* sal y pimienta

* frijoles refritos

* queso rallado ( manchego )

* crema espesa

* chile chipotle picado


Vas a preparar los frijoles agregando la cantidad que gustes de queso, mezclas bien y los calientas.

Vas a sazonar la carne con sal y pimienta y la cocinas al término que te guste.

Cortas el pan a lo largo y en una tapa pones una capa de frijoles, en la otra tapa pones aguacate.

Pones en una de las tapas crema, en la otra chipotle.

Encima pones la carne, el jitomate y la cebolla.

Tapas y calientas un poco en una parrilla bien caliente hasta que el pan quede ligeramente crocante.

Disfruta de esta delicia.



jueves, 17 de mayo de 2012

Jitomates con queso




Una receta que puede ser para botana, guarnición, para el antojo, para lo que más se te antoje.

Ingredientes necesarios:

* jitomates

* queso rallado ( Monterrey Jack o algún queso bajo en grasa )

* aceitunas negras picadas

* pimienta



Vas a cortar el jitomate en ruedas del ancho que quieras.

Con ayuda de un cortador de galletas cortas el centro del jitomate.

En un sartén de teflón muy caliente pones las ruedas de jitomate, rellenas con queso y sazonas con pimienta .

Dejas cocinar unos 5 minutos y cuando puedas levantar el jitomate con todo y queso quiere decir que ya está.

Decoras con aceitunas negras y si quieres puedes poner unas rebanadas de pan crocante.



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miércoles, 16 de mayo de 2012

Muslos de pollo en salsa de chile guajillo



Jugoso y muy sabroso.

Ingredientes:


* 4 muslos de pollo grandes

* 20 papas cambray cocidas al dente

SALSA DE GUAJILLO:

* 5 chiles guajillos sin semillas

* 2 jitomates

* 1 rueda ancha de cebolla

* 1 diente de ajo

* 1 cucharada de azúcar

* 1 cucharada de consomé de pollo en polvo

* 1 taza de agua



Para hacer la salsa vas a poner en un sartén unas gotas de aceite a calentar, ya caliente pones los jitomates partidos, la cebolla, el ajo y los chiles.

Los dejas unos 5 minutos para que suavicen y los licúas con la taza de agua, azúcar  y el consomé, reservas.

Para el pollo vas a poner en una olla un poco de aceite a calentar.

Mientras sazonas el pollo con sal y pimienta y ya que esté caliente el aceite pones las piezas y las doras perfectamente por ambos lados.

Ya doradas las piezas de pollo les vacías la salsa y gregas un poquito más de agua, tapas y cocinas 1 hora 1/2 para que el pollo quede muy suave.

Para las papas ya que las tienes cocidas al dente, las ensartas en palos de brochetas y las doras en aceite sazonando con sal y pimienta o las metes al hornito a dorar.

Sirves el pollo y decoras con ajonjolí y cilantro picado.

Puedes servirlo con crocantes de tortillas de maíz, queda delicioso también.




martes, 15 de mayo de 2012

Sandwich de pepino con atún al chipotle



Deliciosa versión light de sandwich.

Ingredientes necesarios:

* 1 pepino grande cortado en ruedas del mismo ancho

* 2 paquetes de atún al alto vacío o 2 latas bien escurridas

* chile chipotle finamente picado al gusto

* 1/2 taza de hojas de cilantro picadas

* 1 aguacate machacado y sazonado con limón y sal

* ruedas de jitomate procurando sean del mismo tamaño del pepino

* ajonjolí

* jugo de limón


Vas a mezclar el atún con el chipotle, un poco de sal y el cilantro. Reservas.

Si el jitomate es muy grande con un cortador de galletas redondo lo cortas al tamaño.

Acomodas los pepinos en una charola y los sazonas con sal y pimienta antes de comenzar a rellenar.

Vas a poner una rueda de pepino, encima el aguacate, sigue el jitomate, una capa de atún preparado y cierras con otro pepino.

Sazonas con jugo de limón, un poco de pimienta y decoras con ajonjolí.

Sirves inmediatamente.

De un pepino grande me salieron 10 sandwichitos.

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lunes, 14 de mayo de 2012

Coditos con carne



Una versión diferente con carne para pasta.


Ingredientes necesarios:

* 500 gramos de coditos cocidos al dente

* 500 gramos de carne molida

* 1 cebolla finamente picada

* 2 dientes de ajo finamente picados

* cilantro picado para decorar

* 1 taza de piñones

* 90 gramos de mantequilla

* pepper flakes al gusto

* sal y pimienta


Vas a poner en una olla la mantequilla, ya fundida pones la cebolla y el ajo. Los doras perfectamente y agregas la carne sazonando con sal y pimienta.

Cuando la carne cambie de color agregas los piñones y mezclas bien.

Ya que veas la carne cocida incorporas la pasta y mezclas todo muy bien.

Sirves con un poco de queso parmesano y  cilantro.

Si quieres puedes poner un poco de pepper flakes para dar un toque de picante.



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domingo, 13 de mayo de 2012

Ensalada mixta



Deliciosa mezcla de sabores.


Ingredientes necesarios:

* lechuga cortada en trozos medianos

* pepino cortado en tiras muy delgadas

* mango cortado en tiras

* hojas de cilantro

* cacahuates garapiñados

* aderezo de tu preferencia ( en esta ensalada yo usé de mostaza con miel )


Vas a mezclar todos los ingredientes dejando el aderezo por separado.

Al momento de servir se pone el aderezo para que la ensalada no se baje. 



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sábado, 12 de mayo de 2012

Enchiladas




El día que preparé el cerdo en salsa de chile pasilla me sobró suficiente salsa, ya casi no tenía carne ni papas.

Se me ocurrió usarla en unas enchiladas y lo que te sugiero es que cuando hagas preparaciones con este tipo de salsas no las desperdicies y úsalas para hacer enchiladas.

Lo que hice fue lo siguiente : deshebré la poca carne que tenía la salsa, corté las papas más pequeñas y agregué una lata de frijoles refritos para espesar más la salsa.

Enseguida preparé unas deliciosas quesadillas de tortilla de harina y de maíz las doré muy bien y las cubrí con la salsa anterior.

Decoré con un crocante de queso y aguacate.

El resultado maravilloso !!!



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viernes, 11 de mayo de 2012

Sopa verde con camarones




Increíblemente delicioso.

Ingredientes necesarios:


* 6 tazas de agua

* 1/2 taza de hojas de cilantro

* 1 chile verde serrano

* 1 diente de ajo

* 1 cucharada 1/2 de consomé de pollo en polvo

* 2 papas medianas cortadas en cubos pequeños

* 25 camarones medianos cortados en trozos medianos

* aguacate cortado en cubos para decorar

* hojas de cilantro para decorar

* ruedas de limón para decorar


Vas a licuar en el agua las hojas de cilantro, el ajo y el chile serrano.

Vacías la mezcla a una olla y agregas el consomé de pollo.

Cuando comience a hervir agregas las papas y cocinas hasta que estén al dente o si prefieres bien cocidas las dejas más tiempo.

Al último hervor del caldo vas a pones los camarones y en cuanto cambien de color apagas y listo.

Vas a servir con aguacate, una rueda de limón y algunas hojas de cilantro.

Disfruta de esta deliciosa sopa.


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miércoles, 9 de mayo de 2012

Cerdo en salsa de chile pasilla




Simplemente exquisito.


Ingredientes necesarios:


* 1 kilo de pierna de cerdo o el corte de cerdo que prefieras

* 1 jitomate

* 10 chiles pasillas grandes

* 2 dientes de ajo grandes

* 1 trozo de cebolla chico

* 1 taza de jugo de naranja

* 1 piloncillo grande

* 2 papas grandes cortadas en cubos

* sal


SALSA:

En un sartén amplio vas a poner un poquito de aceite a calentar.

Fries los ajos, la cebolla y el jitomate.

Mientras tanto cortas con tijeras el rabo de los chiles y los abres por la mitad y a lo largo para quitar las semillas.

Cuando comiencen a dorar pones los chiles y los doras un poco, tiene que ser rápido o se amargan.

Cubres con agua y agregas el piloncillo.

Cocinas hasta que los chiles estén suaves.

Pasado el tiempo, licúas todo sazonando con un poco de sal.

Pones la salsa en una olla amplia, si está espesa le pones un poco de agua.


CARNE:

Vas a cortar la carne en trozos medianos.

En la olla express pones un poco de aceite.

Ya caliente pones la carne sazonada con sal y las papas.

Doras muy bien por todos lados.

Agregas la taza de jugo y terminas cubriendo la carne con agua.

Cocinas con la olla tapada y a fuego bajo a partir de que comience el ruido de la olla por 40 minutos o como acostumbres usar la olla.

Si no usas la olla express sigues el mismo procedimiento, solamente le darás más tiempo a la carne hasta que quede suave, pueden ser un par de horas.

Ya que tengas lista la carne y las papas, las vas a poner en la salsa, la pones al fuego y dejas que de un fuerte hervor y listo.

Sirves con frijoles refritos o arroz blanco.



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