Milanesa de cerdo al guajillo

Muy recomendable y si lo sirves con tortillas de maíz queda delicioso.

Ingredientes necesarios:

* 5 milanesas de cerdo

* 2 jitomates guajillos

* 1 pizca de comino

* 1 diente de ajo

* 1 chile guajillo grande sin semillas

* sal

PICO DE GALLO:

* piña de lata picada

* cebolla morada picada finamente

* cebolla blanca finamente picada

* cilantro finamente picado

* jugo de limón

* aguacate en cubos

* sal y pimienta

Coces los jitomates con el ajo y el chile en un poco de agua.

Sazonas las milanesas con sal por ambos lados.

Ya que los jitomates reventaron los pelas y los licúas con el ajo, comino, sal y muy poquita agua.

Vacías la salsa a la carne y la dejas marinar el mayor tiempo posible.

Para el pico de gallo mezclas todos los ingredientes y reservas.

Poco antes de servir la carne la pones en una olla amplia con tapa y cocinas tapado y a fuego medio hasta que se acabe la salsa y la carne comience a dorar.

Cortas la carne en tiras y la sirves con el pico de gallo.

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Brochetas de carne molida

Simplemente deliciosas.

De esta cantidad me salieron 7 brochetas.

Ingredientes necesarios:

* 500 gramos de carne molida, mitad de cerdo y mitad de ternera

* 2 dientes de ajo finamente picados

* 1 rueda ancha de cebolla blanca finamente picada

* 1 limón grande / la ralladura

* 1/4 de cucharadita de canela en polvo

* 1/4 de cucharadita de páprika

* 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro 

* 1/ 4 de cucharadita de comino entero 

* sal y pimienta

* 1 huevo

* 1 rebanada de pan picado finamente

SALSA:

* cebolla morada finamente picada

* cilantro ligeramente picado

* aceite de aguacate

* jugo de limón

* sal

Las semillas de cilantro y de comino las calientas unos minutos en un sartén a fuego bajo, esto es para que suelten sus aromas.

Vas a machacar las semillas de cilantro junto con el comino hasta que te quede polvo.

Mezclas los ingredientes de la carne hasta integrar todo muy bien.

Remojas los palos de bambú 10 minutos en agua fría, esto es para que no se quemen.

A cada palo de bambú le pones una cantidad de carne, procura que todas te queden parejas.

Poco antes de servirlas las pones a dorar.

Barnizas un sartén con aceite, ya caliente las pones y las dejas dorar por todos lados.

Para la salsa: Mezclas los ingredientes de la salsa, te debe de quedar espesa.

Puedes servirlo con pan árabe, queda delicioso.

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Ejotes y champiñones al vapor

Deliciosas verduras, ligeras y con excelente sabor.

Ingredientes necesarios:

* ejotes cortados a lo largo

* champiñones picados en cubos pequeños

* ajo cortado en ruedas delgadas

* comino

* pistaches picados

* cilantro picado

* sal y pimienta

En una olla pones una capa de agua.

Encima pones los ejotes y los champiñones.

Sazonas con sal, pimienta, comino ( poca cantidad ) y los ajos.

Pones la olla en la lumbre y cocinas a fuego bajo hasta que los ejotes queden al dente.

Si están muy tiernos aproximadamente en 15 minutos estarán listos.

Si ya están listos con la lumbre apagada agregas los pistaches y el cilantro.

Dejas enfriar y sirves.

Puedes servirlos en tibio si quieres.

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Pollo a la naranja con comino

Simplemente delicioso y aromático.

Ingredientes necesarios:

* 2 pechugas chicas sin hueso ni piel

* 2 naranjas grandes 

* 1 limón

* 1 diente de ajo mediano

* 1 pizca de comino ( lo que tomes con 3 dedos )

* sal

* 10 hojas de cilantro

Las pechugas las cortas por la mitad para tener 4 filetitos de pollo.

Licúas el jugo de naranja con el jugo del limón, sal, comino, ajo y cilantro.

Vacias la mezcla al pollo y dejas marinar el mayor tiempo posible.

Pones un sartén de teflón sin aceite a calentar.

Pones el pollo y cocinas a fuego bajo hasta que se sienta firme, lo tapas para que vaporice y no se seque.

Sirve con una rica y fresca ensalada.

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Sopa saludable

Esta sopa es muy saludable ya que nos aporta mucha fibra que el cuerpo necesita.

Ingredientes necesarios:

* ejotes picados

* col picada finamente

* granos de elote amarillos

* jitomate picado

* apio picado

* caldo de pollo

* comino

Pones en una olla las verduras, cubres con caldo de pollo y pones en la estufa a fuego bajo.

Sazonas con comino y dejas que las verduras se pongan suaves.

Tarda 45 minutos aprox.

Sirves con un poco de jugo de limón y a disfrutar de una buena sopa.

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Tortilla de huevo con papa y chorizo

Deliciosa combinación de sabores.

Ingredientes necesarios:

* huevos

* chorizo

* papa picada

* aceite

* sal, pimienta, comino

Pones aceite en un sartén y ya caliente y a fuego bajo pones el chorizo desmenuzado y la papa, dejas dorar perfectamente.

Sazonas con comino.

Bates los huevos y agregas las papas y el chorizo una vez que estén dorados.

Sazonas con sal y pimienta y mezclas bien.

Regresas al sartén y dejas cocinar hasta que cuaje, volteas dejas 4 minutos y listo.

Sirve con rebanadas de pan negro.

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Pollo al comino

Un pollo muy jugoso y de muy buen sabor.

Ingredientes necesarios:

* 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

* 6 cucharadas de leche

* 6 cucharadas de margarina

* 3 dientes de ajo finamente picados

* 1 cucharada 1/2 de comino en polvo

* sal y pimienta

Sazonar muy bien el pollo con sal y pimienta, cubrirlo con la leche y dejar por lo menos 1 hora dandole vuelta al pollo cada 20 minutos esto es para que se macere muy bien.

Pones la margarina en una olla pequeña, ya derretida agregas el ajo y que se doren un poco, terminas con el comino, dejas cocinar a fuego bajo 2 minutos y reservas.

Pasado el tiempo de remojo del pollo, pones a calentar un sartén de preferencia de teflón, y ya que esté muy caliente pones el pollo sin la leche y lo dejas dorar muy bien por ambos lados.

Lo pones en el plato a servir y pones unas cucharadas de la margarina, ésta debe de estar muy caliente, decoras con cilantro y listo.

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Papas rellenas

Una receta muy completa, muy buena.

Ingredientes necesarios:

* 3 papas medianas cocidas dejando ligeramente al dente

* 3oo gramos de carne molida

* 2 zanahorias cortadas en cubos muy pequeños

* 3 ruedas de cebolla finamente picadas

* relleno de las papas cocidas

* sal, pimienta y comino

* 1/2 taza de queso rallado

Una vez cocidas las papas, las cortas a la mitad, y con cuidado vas a ahuecar, el relleno lo picas finamente y reservas.

En un sartén vas a poner un poco de aceite, ya caliente pones la cebolla, carne y zanahoria, sazonas con sal, pimienta y comino, ya que la carne cambió de color agregas el relleno de papa, mezclas bien, checas sazón y dejas enfriar.

Ya frío el relleno de carne, le pones el queso y mezclas bien.

Rellenas las cáscaras poniendo suficiente relleno de carne.

Horneas hasta que doren y decoras con un poco de cebollín.

Si te llega a sobrar relleno, puedes hacer unas deliciosas quesadillas.

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Cazuelitas de chorizo

Sé que preparar éstas cazuelitas no tiene mayor ciencia pero un ingrediente hace la diferencia, el uso del comino tan aromático y rico, ya lo verás.

Ingredientes necesarios:

* cazuelitas de maiz

* chorizo

* comino

* cebolla finamente picada

* salsa verde o guacamole

* crema

* queso cotija o del que te guste para tostadas

* vinagre blanco

El chiste de las cazuelas es la preparación del chorizo, el sabor que le vas a dar , vas a freir el chorizo finamente picado o muy desmoronado y cuando esté caliente le pones a tu gusto comino molido y un chorrito de vinagre, agregas la cebolla y cocinas hasta que el chorizo esté doradito.

El sabor que toma con el vinagre y el comino es delicioso.

Vas a rellenar tus cazuelas y decoras con el resto de los ingredientes.

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Chili con carne

Delicioso platillo oficial del estado de Texas.

Un platillo sumamente completo.

Existen variantes para preparar el platillo, te presento mi versión, espero te guste.

Ingredientes necesarios:

* 400 gramos de carne molida

* 1/2 frasco de jitomates ( pasta rústica de jitomates) marca Cirio

* 1 cebolla finamente picada

* 3 dientes de ajo finamente picados

* 1 cucharada de orégano o un poco más depende de tu sazón

* 1 cucharada de comino o más

* sal y pimienta

* 1 cucharada de pepper flakes ( las semillas de chile que se usa en la pizza )

* salsa de chipotle dulce al gusto ( receta en sección de salsas )

* 2 tazas de frijoles cocidos solamente los granos

* arroz blanco para acompañar

En una olla amplia vas a poner un poquito de aceite, fries la cebolla y el ajo,una vez suaves agregas la carne y fries muy bien sazonando con sal, pímienta, orégano y comino.

Cuando la carne ya esté cocida, la escurres en un colador para quitar exceso de grasa que pudiera soltar la carne, la regresas a la olla y agregas los jitomates, el chipotle, pepper flakes, un poquito de agua, dejas que dé un fuerte hervor y rectificas el sazón.

Agregas los frijoles cocidos, mezclas bien y dejas que de un hervor nuevamente para integrar muy bien todos los sabores.

Para servir, pones una montaña de arroz y encima el guisado de carne.

Un platillo de gran sabor, acompañalo con una ensalada sencilla de lechuga.

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Pacholas

Deliciosa receta del Occidente de México.

Originalmente se preparan en metate pero las vamos a preparar usando el rodillo o palote.

Ingredientes necesarios:

* 1/2 kilo de carne molida de res

* 1/2 kilo de carne molida de cerdo

* 1 bolillo

* leche la necesaria

* sal y pimienta

* 1 taza de perejil

* 1 cucharadita de comino

* 4 chiles guajillos desvenados y sin semillas

* 3 dientes de ajo finamente picados

En la licuadora vamos a poner todos los ingredientes menos las carnes, vas a ir incorporando la leche hasta obtener una salsa espesona.

Las carnes las vamos a poner en un bowl, agregamos la mezcla de la licuadora, mezclamos todo y checamos el sazón.

Vas a formar bolitas con la carne y las vas a aplanar con la ayuda del palote poniendo la carne entre 2 plásticos, las extiendes al tamaño que quieras, no muy delgadas porque se rompen.

Las vas a freir en un poco de aceite hasta que doren por ambos lados.

Las puedes acompañar con puré de papa, una ensalada y muy rico con salsa verde y un poquito de limón.

Disfruta de los sabores del pasado de nuestro México querido.

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