Tamales de requesón con pollo

Ligeros, esponjosos y deliciosos.

De esta cantidad de queso me salieron 18 piezas.

Ingredientes necesarios:

* 1 kilo de requesón

* 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas

* 1/2 taza de harina pan, o harina para tamales 

* leche la necesaria

* cebolla finamente picada

* cilantro picado

* hojas para tamales

Salsa:

* 1/2 kilo de tomates verdes sin cáscara

* 1 taza de cilantro

* chiles serranos al gusto

* trocito de cebolla

* 1/2 taza de agua

* sal

Para la salsa pones los tomates a cocer con el agua, sal, chiles y cebolla cuando estén 

suaves y de color pálido los vas a licuar agregando las hojas de cilantro y listo.

Pasas la salsa a una olla y agregas el pollo, mezclas bien y rectificas sazón.

Para la masa vas a mezclar el requesón con cebolla, cilantro y sal.

Agregas el harina y mezclas bien. Si la sientes un poco seca agregas leche y mezclas.

Las hojas las remojas en agua caliente para suavizarlas, las escurres y secas un poco.

Pones una capa de masa y enseguida el relleno.

Envuelves las orillas y doblas la parte de abajo hacia arriba.

Acomodas en la vaporera.

Pones a calentar la vaporera una vez que tengas todos los tamales y cocinas a fuego medio durante 1 hora 30 minutos.

Vas a sentir suaves los tamales pero una vez fríos se compactan mas.

Sirves con salsa y disfrutas.

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Tamales de requesón con calabacitas

Una versión mas ligera para hacer estos tamales.

Las cantidades serán a tu gusto.

Ingredientes necesarios:

MASA:

* requesón

* cilantro picado

* chiles verdes y chiles rojos sin semillas picados finamente

* sal

* leche de vaca ( en caso necesario )

* harina pan ( la venden en superama ) o harina para tamales

RELLENO:

* calabacitas picadas finamente

* elotes con todo y hojas 

* epazote finamente picado

* cebolla finamente picada

* sal

Para el relleno: vas a cocer los elotes dejando las hojas, estas son las que se usan para envolver los tamales.

Ya que los tengas cocidos, los desgranas y reservas las hojas.

Mezclas con el resto de los ingredientes y reservas.

Para la masa : vas a acremar muy bien el requesón y lo mezclas con el cilantro, chiles, sal y espolvoreas tan solo un poco de harina.

Si sientes un poco seca la mezcla agregas leche.

Mezclas bien y untas en cada hoja un poco de la masa.

Pones encima la mezcla de las calabazas y envuelves el tamal.

Acomodas en una vaporera y cocinas a fuego medio durante 1 hora.

Los tamales los sentirás muy suaves pero ya que enfrían se ponen mas firmes.

Sirvelos con la salsa de tu preferencia y disfruta de una delicia .

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Tamales de papa

Una versión muy diferente de tamales.

Quedan ligeramente pegajosos por el almidón de la papa pero saben muy bien.

Es muy importante poner una buena salsa para servirlos.

Ingredientes necesarios:

De esta cantidad me salieron 10 tamales.

Las cantidades de los ingredientes pueden variar un poco ya que dependerá del tamaño que tu compres de papas, pero es un aproximado.

* 4 papas medianas cocidas ( 3 las coces muy bien y una la dejas al dente )

* 1 manojo grande de espinacas picadas finamente

* 1 rueda ancha de cebolla finamente picada

* 1/2 taza de harina para tamales o harina pan, quizá necesites un poquito mas

* caldo de pollo el necesario

* sal

* queso cortado en tiras

* aceite de aguacate

* hojas para tamales previamente remojadas hasta que estén muy suaves

PARA EL RELLENO :

En unas gotas de aceite caliente vas a freir la cebolla.

Agregas la papa cocida al dente picada en cubos pequeños y previamente pelada.

Sazonas con sal.

Integras las espinacas y apagas la lumbre.

Mezclas y reservas.

PARA LA MASA :

Pelas las papas bien cocidas y las pones en un bowl.

Las machacas como si fueras a hacer puré de papa, agregas la harina de tamales y poco a poco agregas el caldo de pollo.

Sazonas con sal y mezclas.

Es una mezcla pegajosa por el almidón.

Te debe de quedar como un puré ligeramente espeso para untar en las hojas.

PARA ARMAR LOS TAMALES:

Pones en cada hoja una cantidad de masa.

El relleno lo pones al centro junto con una rebanada de queso.

Envuelves y puedes amarrar la orilla con una tira de hoja de tamal.

Ya que tengas todos los tamales los pones en la vaporera.

A partir de que comience el hervor , los pones a fuego medio y los cocinas durante 1 hora.

Apagas y dejas reposar antes de servirlos una media hora.

Sirves y disfrutas con una rica salsa de tu preferencia.

Yo les puse salsa guajillo. 

Ingredientes para la salsa :

* 200 gramos de chiles guajillos sin semillas

* 2 jitomates de bola grandes

* 1 cucharada de vinagre

* 1/2 cebolla chica

* 2 dientes de ajo

Para la salsa vas a poner todos los ingredientes en una olla y le pones 1/2 taza de agua y 

sal, lo cocinas a fuego medio hasta que los chiles estén suaves y el jitomate reventado.

Vas a licuar todo muy bien.

Das un último hervor, checas sazón y listo.

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Tamales de requesón con calabaza y elote

Simplemente deliciosos y ligeros.

De esta cantidad me salieron 40 tamales de tamaño regular.

Ingredientes necesarios:

* 1 kilo de requesón

* 2 tazas de harina preparada para tamales 

* 2 tazas 1/2 de caldo de pollo ( bien sazonado )

* sal

* 2 elotes ( los granos )

* 4 calabazas grandes picadas en cubos pequeños

* 3 chiles cuaresmeños sin semillas y picados finamente

* 400 gramos de queso fresco cortado en cubos pequeños

* 10 gramos de epazote seco o 1 manojo de epazote fresco bien picado

* 40 hojas para tamales remojadas en agua para suavizarlas

Pones en un bowl el requesón y lo bates un poco para acremarlo.

Poco a poco vas integrando el resto de los ingredientes, puedes mezclar con las manos.

Ya que tengas la masa lista comienzas a rellenar las hojas de tamal.

Acomodas en la vaporera poniendolos parados y con el dobles hacia abajo.

Los cocinas primero a fuego fuerte y cuando comience el hervor bajas y los dejas aproximadamente 2 horas.

Los vas a sentir muy suaves pero ya que enfríen el requesón se compacta y ya se sienten con más consistencia.

Sirves con la salsa de tu preferencia.

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Tamales de requesón

Esta deliciosa receta es la inspiración de mi querido padrino.

Ingredientes:

De esta cantidad me salieron 30 piezas

* papel aluminio cortado en cuadros

Masa:

* 1 kilo de requesón

* 1 kilo de harina para tamales

* 7 tazas del caldo donde se coció la carne

* chile chipotle al gusto ( jugo o chile finamente picado )

* cilantro picado al gusto

Relleno :

* 500 gramos de carne de cerdo o ternera deshebrada

* 1 cebolla chica finamente picada

* 2 latas de frijoles negros escurridos del líquido

* sal

* aceite

Salsa:

* 4 jitomates cocidos y pelados

* 1 lata chica de chipotles

* sal

El relleno te recomiendo hacerlo primero para que esté bien frío y lo puedas mezclar con la masa.

La carne se debe de cocinar con sal, cebolla y dientes de ajo, ese caldo se usa para la masa así que sazónalo muy bien.

Ya cocida la deshebras finito y reservas.

En un poco de aceite vas a freir la cebolla, ya que esté suave pones la carne , sazonas con un poquito de sal, agregas los frijoles, mezclas y dejas que se cocine 10 minutos.

Retiras del fuego y dejas enfriar.

Para la masa vas a poner en un bowl grande la harina y el requesón.

Vas mezclando con las manos para integrar harina y queso.

Poco a poco vas poniendo el caldo y mezclas, agregas chipotle y cilantro.

Ya que pusiste todo el caldo y que la masa está más manejable te recomiendo la pongas en la mesa y amases.

Integras el relleno y amasas con las manos.

Te debe de quedar como la masa para las tortillas.

Ya que la tienes lista la haces un rollo y cortas las porciones.

Formas unos cilindros procurando todos sean del mismo tamaño.

Los vas a envolver en papel aluminio cerrando bien las orillas y que el papel de doble vuelta al cilindro.

En lo que envuelves pones 3 ollas grandes con agua hasta la mitad o un poquito más a calentar.

Pones los paquetes en el agua hirviendo, debe de estar a borbotones.

Bajas la lumbre y los dejas con las ollas tapadas por una hora.

Pasada la hora deben de sentirse firmes.

Los dejas reposar en el agua caliente por 40 minutos y los sacas.

Sirves con la salsa de tu preferencia y listo a disfrutar de unos buenos tamales.

La salsa que yo les puse, es muy sencilla, vas a licuar los jitomates cocidos y pelados con la lata de chipotles, sazonas con poca sal y licúas.

Calientas un poco y sirves con los tamales.

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Chile relleno de tamal y carne

Simplemente delicioso.

Calcula medio tamal para cada chile.

Ingredientes necesarios:

* chiles poblanos

* carne deshebrada ( cuete, lomo, falda de res )

* tamales verdes

* cebolla picada

* sala de frijol

* queso rallado

* crema

Para hacer los chiles te recomiendo barnizarlos con un poco de aceite, los pones en un sartén a fuego bajo hasta que doren por todas partes.

Los sacas y los pones en una bolsa de plástico para que suden.

Los pelas quitando la piel que sale, lo abres por un lado y quitas las semillas, los enjuagas y reservas.

Para el relleno, vas a desbaratar los tamales y los mezclas con la carne previamente cocida y deshebrada.

Rellenas los chiles apretando bien para que queden muy rellenos.

Los pones en un sartén barnizado con aceite a calentar y a que doren un poco.

Los sirves en un plato y bañas con salsa de frijol, queso, crema  y cebolla.

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Budín de tamal Oaxaqueño

Celebremos el día de la Candelaria con un budín muy bueno y diferente.

Ingredientes necesarios:

* 12 tamales oaxaqueños de sabores surtidos: verdes, mole y morita ( reservas las hojas )

* 2 latas de frijoles negros enteros o ya sea preparados por ti

* 2 caldillos verdes de Doña Chonita o la salsa verde que acostumbres hacer pero que sea con tomate cocido

* 1/4 de crema

* 3 pechugas de pollo chicas cocidas y finamente deshebradas

En un refractario amplio, vas a poner en el fondo un poco de agua.

Forras con las hojas de los tamales dejando una parte de la hoja por fuera para cerrar al final.

Pones en el fondo de las hojas un poco de caldillo verde.

Desmoronas 6 tamales encima de la salsa.

Escurres los frijoles y los pones encima de los tamales.

Pones el pollo deshebrado encima.

Cubres con el resto de los caldillos verdes.

Pones encima la crema abarcando todo el refractario.

Cubres con el resto de los tamales desmoronando muy bien, aplastas un poco con tus manos para compactar la preparación.

Cubres con las hojas de tamal y te recomiendo que le pongas otras encima para que se tape muy bien.

Horneas a 250 grados durante una hora.

Sirves muy caliente y a disfrutar.

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Tamales de Mérida

Terminamos el mes de Enero y las recetas del tour gastronómico con una idea maravillosa.

Los tamales de Mérida son tan buenos y tan distintos a los de México.

Una persona que conocí en el viaje me dio el tip para hacer unos muy buenos tamales con un ligero sabor a achiote, te lo propongo y espero te guste y te animes a prepararlos.

Vas a seguir las instrucciones de los TAMALES DE FRIJOL CON POLLO que ya publiqué pero el cambio que vas a hacer es que les vas a pones a la masa un pedacito de achiote para que pinte el tamal color rojizo.

Y en Mérida se acostumbra servirlos con una salsa de jitomate cocido.

Para la salsa lo que tienes que hacer es cocer jitomates con chiles jalapeños y ajo.

Los licúas una vez que estén suaves.

Pones a freír un poco de cebolla finamente picada en un sartén y una vez que este suave agregas el jitomate que licuaste, lo puedes colar o dejar así, esto ya es a tu gusto. Sazonas con sal y listo.

Sirves en caliente y bañas el tamal con la salsa.

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Molletes de tamal

Una deliciosa idea para los días 1 y 2 de Noviembre.

Los ingredientes dependen de la cantidad de molletes que prepares.

Ingredientes necesarios:

* tamales verdes

* salsa verde

* bolillos tamaño chico

* queso Oaxaca

* frijoles refritos

Vas a desmenuzar los tamales y les pones un poco de salsa.

Untas cada pan con un poco de frijoles, encima pones la mezcla de tamal con salsa, pones queso encima y al horno.

Puedes hornear en horno de gas o en el eléctrico, a temperatura baja hasta que el queso gratine.

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Tamal a la crema

Una deliciosa idea para servir los tamales.

Ingredientes necesarios:

* tamales verdes

* crema

* salsa verde de frasco o hecha en casa

* queso rallado

* cilantro para decorar

Vas a mezclar en partes iguales salsa y crema, agregas un poco de queso y calientas.

Calientas los tamales.

Lo pones en el plato, lo bañas con la salsa de crema, adornas con cilantro y un poquito de queso.

A disfrutar de ésta deliciosa versión.

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Tamal de elote

Simplemente delicioso.

Ingredientes necesarios:

* 4 tamales de elote ( yo los compro en Coyoacán )

* 1 pechuga chica de pollo cocido y deshebrado

* 1 taza de granos de elote

* 2 chiles poblanos cortados en rajas muy delgadas

* 1 cebolla chica finamente picada

* aceite el necesario

* 1 lata o paquete de frijoles negros

* 1/4 de crema

* leche cantidad necesaria

En un sartén pones un poco de aceite, ya caliente fries la cebolla, chile poblano y granos de elote, sazonas con un poco de sal y cocinas a fuego bajo hasta que el poblano y los granos de elote estén dorados, agregas el pollo, mezclas bien y cocinas 5 minutos más.

Para la salsa de frijol, pones los frijoles en una olla y vas poniendo la leche hasta obtener la consistencia deseada, calientas y reservas.

Calientas los tamales y los sirves con la salsa de frijol, decoras con crema y encima pones una buena porción del preparado de pollo.

Sirves muy caliente.

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Tamales al horno

Deliciosa cazuela de tamales, perfecta para celebrar el día de hoy,

Día de la Candelaria.

Ingredientes necesarios:

* tamales verdes

* caldillo verde Doña Chonita

* crema

* queso para gratinar ( yo usé Gouda, La Esmeralda )

En una cazuela o refractario vas a poner un poco de caldillo verde en el fondo, acomodas los tamales pelados, cubres con el caldillo verde, pones un poco de crema encima y terminas con rebanadas de queso.

Horneas hasta que el queso gratine.

Una delicia !!

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Tamales rojos

Me encanta preparar tamales, es un buen motivo para reunir a la familia o amigos y entre todos hacerlos.

Ingredientes necesarios:

* 4 tazas de harina para tamales maseca

* 2 tazas de manteca derretida

* 3 tazas del caldo donde se coció la carne

* 1 taza de frijoles refritos negros ( yo usé de la Sierra )

* sal

* 600 gramos de carne de res deshebrada muy finita

* 2 botes de salsa de guajillo de Doña Chonita o preparada en casa

* 20 aprox. de hojas para tamales remojadas en agua muy caliente y escurridas ( la cantidad dependerá del tamaño que hagas los tamales )

Para el relleno: te recomiendo que el agua en donde cosas la carne esté muy bien sazonada con sal, ajos y cebolla ya que es el líquido que usarás en la preparación.

Mezclas la salsa con la carne ya cocida y deshebrada y reservas.

Para la masa: en un bowl grande pones la harina, sal y manteca, bates muy bien ya sea con batidora o con una cuchara de madera, bates hasta que se incorpore todo.

Vas a agregar poco a poco el caldo hasta ir obteniendo una masa suave, agregas los frijoles y mezclas todo muy bien.

No debe de quedar aguado, que sea untable.

Vas a poner a calentar la vaporera en lo que rellenas los tamales.

Tomas una hoja de tamal, le pones masa dejando un espacio en la orilla para cerrar pones relleno de carne al centro y envuelves, y doblas para adentro la punta.

Cuando termines vas acomodando los tamales en la olla quedando parados, en otra receta en sección de tamales te muestro en una foto como ponerlos por si no recuerdas.

Cocinas a fuego medio aproximadamente 2 horas o cuando sientas el tamal firme.

El tiempo varia dependiendo del tamaño que hagas los tamales.

Vale la pena prepararlos,nada como tamales caseros.

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Tamal de cazuela

Delicioso y perfecto para preparar éste Dia de Reyes

Ingredientes necesarios: ( salen 2 refractarios )

* 1 kilo de harina para tamales

* 300 gramos de manteca

* 15 tazas del caldo donde se coció la carne colado y bien sazonado con sal y cebolla

* 1 kilo 1/2 de carne de cerdo cocida y deshebrada

* mole preparado, salsa roja o salsa verde

* crema para servir

El relleno te puse de opciones que sea en mole, salsa verde o roja porque finalmente es a tú gusto y de tu familia.

El chiste del relleno es que las salsas o mole estén muy bien condimentados, ya listos añades la carne y reservas.

Para preparar la masa, pones la harina en un bowl grande, agregas la manteca derretida y mezclas, vas a ir agregando el caldo de la carne y vas mezclando hasta obtener una masa manejable.

En tu refractario pones una capa de la masa, sigues con una capa del relleno, otra capa de masa y así hasta terminar con masa.

Lo vas a hornear a 200 grados por 1 hora 1/2, quizá un poco más, cuando metas un palillo al centro del refractario y salga la masa seca ya está.

Para servir le puedes poner un poco de crema y queda delicioso.

Puedes hacerlo en cazuelitas individuales.

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Tamal de elote en salsa roja

Simplemente delicioso, en la casa nos encantan éstos tamales de elote.

Me gusta comprarlos en el mercado de Coyoacán, en una de las entradas del mercado sobre la calle Xicoténcatl hay una señora que los vende, además de deliciosos esquites y elotes. Desde hace años le compro y la calidad siempre es muy buena. Acostumbro comprar suficientes y tenerlos guardados en el congelador.

Son deliciosos para una merienda o un rico desayuno.

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Ingredientes necesarios:

* tamales de elote

* crema

* 2 jitomates de bola rojos grandes o 4 guajillos

* 2 dientes de ajo

* un pedacito de cebolla

* media raja de canela trozada

* agua

* sal

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Salsa :

En un sartén vas a poner los jitomates lavados y cortados en trozos grandes, la cebolla y los dientes de ajo, los dejas hasta que doren por todos lados, al final agregas un poquito de agua la suficiente para poder licuar, y la raja de canela trozada, cocinas 10 minutos a fuego bajo.

Pones todo en la licuadora, licuas perfectamente y cuelas para quitar cascarita y canela, vas poniendo la salsa en el mismo sartén. Te recomiendo que al colar te ayudes con una cuchara para que saques toda la pulpa del jitomate.

La canela ayuda a cortar la acides que tiene el jitomate además le da un toque muy rico, muy perfumado.

Cocinas hasta espesar.

Calientas los tamales.

Sirves a tu gusto con la salsa y la crema.

Esta receta de salsa me alcanzó para cubrir 3 tamales grandes.

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Budín de tamal

Un delicioso budín ideal para éstos días de fiesta, me gusta prepararlo para merendar el 1 o el 2 de Noviembre, acompañado de pan de muerto y chocolate caliente.

Los ingredientes dependerán de cuantos comensales tengas pero calcula 2 tamales por persona.

Ingredientes necesarios:

* tamales verdes

* salsa verde o caldillo verde Doña Chonita

* crema

* pollo deshebrado

* frijoles enteros cocidos

* queso rallado al gusto

Antes de comenzar vas a mezclar pollo deshebrado, salsa verde y crema, te va a quedar una deliciosa salsa.

Ahora lo que tienes que hacer es muy sencillo, en un refractario, vas a desmenuzar los tamales, dejando una capa medio grueso, pones una capa de salsa preparada, una capa de frijoles enteros y terminas con otra capa de tamales.

Tienes que apretar bien para que quede compacto el budín, pones una capa de salsa y si quieres poner queso rallado está muy bien.

Horneas 40 minutos a temperatura media.

Sirves caliente y a disfrutar de ésta delicia.

Salsa:

* 1/2 kilo de tomates verdes sin cáscara

* 1 taza de cilantro

* chiles serranos al gusto

* trocito de cebolla

* 1/2 taza de agua

* sal

Pones los tomates a cocer con el agua, sal, chiles y cebolla cuando estén suaves y de color pálido los vas a licuar agregando las hojas de cilantro y listo.

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Tamales de frijol con pollo

Esta receta de tamales me encanta porque se mezcla todo y quedan muy compactos y con sabor en toda la masa. Aproximadamente salen 40 tamales de tamaño regular dependerá de la cantidad de masa que pongas en cada tamal.

Antes de comenzar con la masa te recomiendo que pongas las hojas de tamal en remojo con suficiente agua para que estén suaves al momento de usarlas. Una vez suaves las escurres muy bien y apartas.

En un bowl muy grande vas a mezclar los siguientes ingredientes:

2 kilos de masa para tortillas despedazada

600 gr. de manteca fundida

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de Royal ( polvo de hornear )

1 taza de caldo de pollo

2 latas de frijol bayos o negros a tu gusto

1 pollo rostizado deshebrado finamente

chipotle finamente picado y el jugo la cantidad es a tu gusto

Vas a mezclar todo esto muy bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.

Vas a rellenar las hojas de tamal con 3 cucharadas de masa vas viendo si es suficiente o le pones más, doblas las puntas para arriba.

Pones tu vaporera y los vas acomodando parados como muestro en la foto superior.

Los cocinas a fuego medio aproximadamente 1 hora o hasta que el tamal se sienta firme y se desprenda de la hoja.

Animate a prepararlos quedan deliciosos y no es complicado.

Hasta la próxima :)

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