martes, 30 de septiembre de 2014

Enchiladas ligeras de pollo


Una versión deliciosa y muy ligera para disfrutar en cualquier momento.

Para desayuno o merienda será perfecto.

Ingredientes necesarios:


* tortillas de nopal

* pollo cocido y deshebrado

* cebolla picada

* cilantro picado

SALSA:

* 13 tomates verdes medianos

* 1 rueda de cebolla ligeramente ancha

* chile serrano a tu gusto

* 1 diente de ajo grande

* 1 puño de cilantro

* sal


Para la salsa:  pones los ingredientes menos el cilantro, a cocer con un poco de agua a que los cubra.

Ya que los tomates estén suaves, pones los ingredientes en la licuadora sin el agua de cocción y en ese momento agregas el cilantro.

Licúas y rectificas sazón.

Si te quedó muy espesa pones un poco de agua de cocción.


Para armar el platillo: pones un poco de salsa en el refractario, una capa ligera antes de poner los tacos de pollo.

Calienta las tortillas en el comal, ya suaves las rellenas con el pollo y enrollas.

Acomodas en el refractario.

Cubres con la salsa y horneas para calentar.

Sirves y decoras con cilantro y cebolla.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Sopa de nopal con pollo al guajillo


Deliciosa y muy nutritiva.

El pollo nos aporta proteínas, los frijoles carbohidratos y los nopales fibra.

Ingredientes necesarios:


* nopales cortados en cubos pequeños y cocidos

* frijoles negros enteros previamente cocidos

* cebolla finamente picada

* pollo cocido y deshebrado

* cilantro finamente picado

* aceite de aguacate

* 2 jitomates guajillos

* 1 rueda de cebolla

* 4 chiles guajillos sin semillas

* 1 diente de ajo

* caldo de pollo



Para la salsa pones los jitomates a cocer junto con la rueda de cebolla, el chile, ajo, sal y cubres con agua.

Cuando estén reventados los jitomates retiras.

Los licúas sin el agua de cocción , te debe de quedar espeso.

En una olla pones unas gotas de aceite a calentar, fries la cebolla, los nopales y el pollo.

Cuando la cebolla esté suave, agregas el cilantro, los frijoles, el caldo de pollo y la salsa de jitomates molidos.

Mezclas bien y dejas que de un fuerte hervor.

Sirves y disfrutas de una delicia.


domingo, 28 de septiembre de 2014

Barcas de lechuga con nopales guisados



Ya sean de botana o para merendar ligero y delicioso.

Ingredientes necesarios:


* nopales cortados en tiras delgadas / los cortas en crudo

* cebolla cortada en lunas delgadas

* sal y pimienta

* orégano

* aguacate

* hojas de lechuga orejona

* cilantro picado finamente

* jugo de limón

* aceite de aguacate


Calientas unas gotas de aceite en un sartén.

Pones los nopales y los dejas a fuego bajo hasta que comiencen a suavizar, los mueves para ir quitando la baba que sueltan.

Los sazonas con sal, pimienta y orégano.

Ya que los veas suaves agregas la cebolla y dejas hasta que doren.

Terminas con el cilantro picado, mezclas bien y apagas.

Untas las hojas de lechuga por dentro con un poco de jugo de limón y sazonas con sal y pimienta.

Rellenas con los nopales.

Decoras con una rebanada de aguacate y una hoja de cilantro.

Sirves y disfrutas.


sábado, 27 de septiembre de 2014

Camarones a la mexicana



Deliciosos y crocantes.

Para dos porciones.

Ingredientes necesarios:

* 20 camarones medianos limpios, sin cáscara ni cola

* 4 jitomates medianos picados en cubos pequeños

* 1/2 cebolla grande finamente picada

* 1/2 taza de cilantro picado

* 8 rabos de cebolla cambray picados

* 1 diente de ajo grande finamente picado

* 1 cucharada de aceite de aguacate

* 1 taza de agua

* sal y pimienta

* orégano seco

Pones en un sartén el aceite a calentar, ya caliente pones la cebolla a dorar a fuego bajo.

Ya que la sientas suave, agregas el ajo y los jitomates.

Sazonas con sal, pimienta y un poco de orégano.

Cocinas unos minutos y agregas el agua.

Dejas espesar un poco.

Cuando comience a dar un hervor, pones los camarones y cocinas hasta que cambien de color y los sientas firmes.

Incorporas el cilantro y los rabos de cebollín y apagas.

Sirves y disfrutas.

Quedan ligeramente caldosos.


viernes, 26 de septiembre de 2014

Tostadas de machaca


Simplemente deliciosas y ligeras !!


Ingredientes necesarios:


* tortillas de nopal

* machaca

* cebolla finamente picada

* cilantro finamente picado

* aguacate en rebanadas

* salsa verde o la salsa de tu preferencia

* aceite de aguacate



Primero pones las tortillas en un comal hasta que se doren y queden como tostada.

En un sartén pones unas gotas de aceite y ya caliente fries la cebolla junto con la machaca hasta que doren.

Agregas el cilantro con la lumbre apagada y cuando la cebolla y la machaca estén bien dorados y listo.

Para armar la tostada pones unas rebanadas de aguacate, un poco de salsa y encima la machaca.

Sirves y disfrutas de una delicia.


jueves, 25 de septiembre de 2014

Chayotes a la mexicana


Disfruta de una ligera y nutritiva guarnición.

Ingredientes necesarios:

* chayotes sin cáscara

* cebolla picada

* cilantro picado

* jitomate picado

* aceite de aguacate

* sal y pimienta


Los chayotes van cortados en cubos pequeños.

Pones unas gotas de aceite a calentar.

Fries la cebolla junto con los chayotes.

Agregas el jitomate y sazonas con sal y pimienta.

Cocinas tapado a fuego bajo durante 20 min. aprox. 

A mi me gustan los chayotes al dente, si los quieres mas suaves los dejas mas tiempo.

Con la lumbre apagada agregas el cilantro y mezclas todo.

Sirves y disfrutas.


miércoles, 24 de septiembre de 2014

Chiles cuaresmeños rellenos de pollo



Simplemente deliciosos !

* 6 chiles cuaresmeños grandes

* 100 gramos de carne molida de pollo ( la cantidad es aproximada ya que depende del tamaño de los chiles, si te sobra carne puedes hacer albóndigas o hamburguesas )

* 1 rueda ancha de cebolla finamente picada

* 2 dientes de ajo chicos finamente picados

* sal y pimienta

* orégano seco


Para limpiar los chiles vas a cortar el tallo y con ayuda del cuchillo vas quitando el centro donde están las semillas.

El pelador de verduras puede servirte, ya que tiene una como espátula a los lados y con eso vas limpiando las semillas del chile.

Los lavas y reservas.

Mezclas la carne de pollo con la cebolla y ajos.

Sazonas con sal, pimienta y orégano.

Vas metiendo poco a poco la mezcla de pollo apretando bien para que quede bien relleno.

Barnizas un sartén con aceite de aguacate y ya caliente pones los chiles y los tapas.

Los dejas dorar a fugo bajo durante media hora aprox.

Deben de dorarse y sentirse firmes.

Sirves con arroz o con frijoles.



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martes, 23 de septiembre de 2014

Caldo mixto



Delicioso, nutritivo y reconfortante.

Ingredientes necesarios:


* caldo de pollo 

* cebolla picada en cubos pequeños

* flor de calabaza cortada en tiras

* champiñones rebanados al gusto

* pollo cocido y deshebrado

* cilantro picado

* garbanzos cocidos

 * chile manzano al gusto y picado finamente sin semillas ( le aporta un rico sabor al caldo )

* aceite de aguacate


En un poco de aceite caliente vas a freir la cebolla hasta que se dore.

Agregas los champiñones y la flor, dejas unos minutos a que de suavicen.

Terminas con el pollo y los garbanzos.

Mezclas bien y agregas el caldo de pollo.

Cocinas a fuego bajo entre 15 y 20 minutos.

Apagas y agregas el cilantro.

Sirves con unas ruedas de limón y disfrutas de una gran sopa.


lunes, 22 de septiembre de 2014

Pollo con nopales




Una idea ligera y deliciosa, el pollo queda muy jugoso y suave.

Ingredientes necesarios:

POLLO:

*  2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y cortadas en filetes

* 2 jitomates guajillos 

* 4 chiles guajillos sin semillas

* 1 diente de ajo grande


NOPALES:

* 12 nopales cambray cortados en cubos pequeños y cocidos

* 2 jitomates guajillos

* 1 diente de ajo

* 1 rueda de cebolla

* cilantro picado

* aceite de aguacate

* 1 cebolla chica picada finamente

* sal

* orégano seco

EXTRAS:

* cebolla cortada en lunas delgadas

* cilantro picado

* ajonjolí

* papel aluminio



NOPALES:

Una vez cocidos los nopales y bien escurridos de la baba los vas a freir junto con la cebolla en un sartén con unas gotas de aceite previamente caliente.

Licúas con un poco de agua los jitomates junto con el ajo y la rueda de cebolla, sazonas con sal.

Ya que tienes los nopales y la cebolla suave agregas lo licuado y sazonas con orégano.

Cocinas a fuego bajo hasta que espese un poco.

Terminas agregando el cilantro y mezclas bien.


POLLO:

Cocinas el pollo hasta que cambie de color y lo sientas firme, lo pones en agua con sal, esto es para agilizar el proceso final de la receta.

Coces en agua los jitomates junto con el ajo y los chiles hasta que todo esté suave.

Licúas sin el líquido de cocción y sazonas con sal.

Debe de quedar espeso.

Ya que tienes el pollo cocido, lo untas con esta salsa.


ARMADO DE PAQUETES:

En el papel aluminio pones una capa de nopales, encima el pollo con la salsa.

Pones cebolla encima del pollo y cierras el paquete.




Pones los paquetes en un sartén grande con agua en el fondo.

Tapas el sartén y cocinas 30 minutos a fuego medio.

El sartén no debe de quedarse sin agua o se quema el papel.

Pasado el tiempo sirves y decoras con cilantro y ajonjolí.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Tostadas de nopales con mole


Una idea sencilla y deliciosa.

Puede ser de botana o como guarnición para pollo o carne.

También lo puedes usar para cubrir totopos y hacer chilaquiles.

Ingredientes necesarios:


* nopales cortados en tiras y cocidos

* cebolla cortada en tiras delgadas

* mole 

* chocolate amargo

* tostaditas

* ajonjolí

* caldo de pollo

* sal y pimienta

* orégano


El mole que yo compré fue mole negro granulado de Oaxaca, tu decides el que mas te guste.

Pones la pasta de mole en una olla, y un trozo de chocolate.

Vas agregando poco a poco caldo de pollo muy caliente para ir deshaciendo la pasta y el chocolate.

Tu decides que tan espeso o aguado lo quieres.

Ya que lo tienes listo lo pones en la lumbre a fuego bajo.

Aparte, vas a freir los nopales y la cebolla en un poco de aceite, los sazonas con sal, pimienta y un poco de orégano.

Los debes de dejar muy dorados.

Agregas los nopales al mole, mezclas bien y listo !

Sirves con tostadas y un poco de ajonjolí.


sábado, 20 de septiembre de 2014

Frijoles con chorizo de soya


Sencillo y delicioso para desayunar muy rico.

La cantidad de ingredientes es a tu gusto.

Ingredientes necesarios:


* frijoles negros remojados la noche anterior de preferencia

* cebolla finamente picada

* cilantro picado

* chorizo de soya

* cebolla para decorar el platillo

* hojas de cilantro

* aceite de aguacate



Los frijoles los enjuagas del agua de remojo y reservas.

En la olla express pones un poquito de aceite a calentar.

Fries la cebolla perfectamente y agregas los frijoles.

Cubres con agua poniendo un poco mas para que tengan suficiente líquido en la cocción.

Agregas el cilantro picado y sal o consomé de pollo.

Dejas que de un hervor a fuego medio y tapas, pones la válvula y en cuanto comience el silbido cuentas 40 minutos y apagas.

Dejas enfriar y abres la olla.

Si quedaron muy caldosos los frijoles los pones a hervir un rato para que espesen, ya dependerá de como te gusten.

El chorizo de soya lo fries en un sartén de teflón, no es necesario poner aceite.

Lo dejas a fuego medio hasta que dore.

Sirves frijoles, encima  chorizo y decoras con cebolla y cilantro.


viernes, 19 de septiembre de 2014

Sopes de nopal con chorizo de soya



Ligeros y deliciosos.


Ingredientes necesarios :


* nopales cambray

* chorizo de soya

* cebolla morada picada finamente

* aguacate

* sal

* salsa de chipotle o la salsa de tu preferencia


El chorizo lo doras en un sartén de teflón hasta que quede dorado y crocante.

Los nopales los doras en un sartén barnizado con aceite de aguacate.

Los doras por ambos lados.

Los sazonas con un poco de sal.

Los sirves poniendo en el nopal, aguacate, encima el chorizo, cebolla y un poco de salsa.

Sirves y disfrutas de una delicia.

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jueves, 18 de septiembre de 2014

Costilla de res en salsa de chile pasilla



Compré en la carnicería unas tiras deliciosas de costilla de res deshuesadas y se me antojaron en salsa, quedaron maravillosas.

Ingredientes necesarios:


* 400 gramos de tiras de costilla de res

* 20 champiñones cortados a la mitad

* 1 cebolla grande cortada en lunas no muy gruesas

SALSA:

* 4 o 5 chiles pasillas sin semillas

* 3 jitomate guajillos

* 1 diente de ajo grande

* 1 trocito de cebolla

* 1 rajita de canela

* un pizca de clavo de olor

* un trocito de piloncillo

* 1 cucharada de consomé de pollo en polvo

* pimienta



La carne la puse en la olla express para que quede muy suave con un poco de sal.

Ya lista la corté en trozos tamaño bocado.

Los ingredientes de la salsa los pones en una olla cubriendolos con agua.

Ya que los tengas suaves, los licúas perfectamente.

En una olla amplia pones un poco de aceite, ya caliente fries la cebolla hasta que dore.

Agregas la carne y los champiñones.

Mezclas y dejas dorar unos minutos.

Agregas la salsa y tapas la olla.

Cocinas 20 minutos aprox. a fuego bajo.

Sirves y disfrutas de una deliciosa carne.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

Tostadas con chorizo de soya



Simplemente deliciosas y mas ligeras gracias al chorizo de soya.

Ya sea para merendar o de botana.

Ingredientes necesarios:

* chorizo de soya

* aguacate

* jitomate picado finamente

* cebolla picada finamente

* sal y pimienta

* cilantro picado finamente

* jugo de limón

* tostadas horneadas


El chorizo de soya lo pones en un sartén de teflón y lo dejas dorar a fuego bajo.

Ya dorado , reservas.

Vas a preparar un guacamole con el aguacate, jitomate, cebolla, y cilantro.

Sazonas con jugo de limón, sal y pimienta.

Mezclas bien .

Para servir pones en las tostadas guacamole y encima chorizo.

Sencillo y delicioso.


martes, 16 de septiembre de 2014

Caldo de jitomate al guajillo


Un caldo delicioso que te puede servir para base de cualquier sopa que quieras hacer.

Ingredientes necesarios:


* 2 jitomates guajillos

* 1 chile guajillo sin semillas

* 1 diente de ajo

* 1 litro de caldo de pollo

* champiñones al gusto cortados en 4

* cebolla morada cortada en lunas delgadas cantidad al gusto

* espárragos cortados en trozos pequeños

* cilantro


Vas a licuar el jitomate con el ajo, el chile y medio litro de caldo.

Licúas muy bien y pones en una olla con el resto del caldo.

Lo pones a hervir y agregas los champiñones, espárragos y cebolla.

Cocinas a fuego medio hasta que suavicen las verduras.

Tarda aprox. 15 minutos.

Sirves con cilantro y disfrutas de un delicioso sabor.

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lunes, 15 de septiembre de 2014

Nopales al horno




Sencillos, deliciosos y ligeros.

Ingredientes necesarios:

* nopales cortados en tiras y cocidos

* queso fresco picado

* jitomate picado

* cebolla picada

* sal

* orégano

* cilantro picado

* aguacate para decorar


Los nopales se cocen en agua caliente, los pones y en cuanto cambien de color y los sientas suaves, los retiras.

Los enjuagas para quitar la baba que sacan.

Los dejas escurrir muy bien.

Los pones en un bowl y los sazonas con sal y orégano.

Los puedes poner en refractarios individuales o en uno grande.

Pones una capa de nopales, encima jitomate y cebolla.

Cubres con queso.

Horneas hasta que el queso se derrita.

Los sacas y decoras con el cilantro y unas rajas de aguacate.

Si te gusta el chipotle les pones encima un poco de salsa de chipotle. 

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domingo, 14 de septiembre de 2014

Arroz con chile ancho



Mas que darte una receta te doy un delicioso tip para el arroz.

Ingredientes necesarios:

* arroz blanco como lo acostumbres hacer

* chile ancho sin semillas

* aguacate en cubos

* jugo de limón

* ajonjolí


Vas a barnizar el chile con un poco de aceite.

Lo pones encima de un comal o sartén previamente caliente.

Lo dejas unos minutos a fuego bajo, lo debes de ver más obscuro.

No lo dejes mucho tiempo porque se amarga.

Apagas y lo dejas enfriar, al enfriarse se torna crocante.

Sirves el arroz a tu gusto, pones un poco de jugo de limón, decoras con el aguacate y ajonjolí.

Con tus manos despedazas el chile y lo pones encima de tu arroz.

Sirves y disfrutas.

Puedes también y queda delicioso mezclar el arroz con el chile muy troceado y solamente moldeas, sirves y decoras con el aguacate y ajonjolí.

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sábado, 13 de septiembre de 2014

Nopales con huevo y chorizo de soya


Para desayunar delicioso.

El chorizo de soya es una fuente de proteína y de fibra. 
No  contiene colesterol ni grasa.


Ingredientes necesarios:

* huevos

* nopales cambray

* chorizo de soya

* cebolla finamente picada

* aguacate


El chorizo lo pones en un sartén de teflón sin grasa, agregas la cebolla y lo dejas dorar a fuego bajo.

Agregas los huevos previamente batidos una vez que el chorizo esté dorado.

Mezclas bien y cocinas al punto deseado.

Los nopales los asas en un sartén de teflón barnizado con aceite de aguacate.

Los dejas dorar por ambos lados.

Los sazonas con sal.

Sirves los nopales poniendo una cantidad generosa de huevo y decoras con una rebanada de aguacate.

Sazonas con pimienta y sirves.


viernes, 12 de septiembre de 2014

Crema de chile poblano


Sencillamente deliciosa.

La cantidad de ingredientes es al gusto.


Ingredientes necesarios:


* chiles poblanos

* cebolla finamente picada

* caldo de pollo

* leche

* cacahuates sin sal

* cilantro picado


Vas a limpiar los chiles quitando el rabo y semillas.

Los cortas en trozos y los pones a cocer en el caldo de pollo.

El caldo debe de cubrir los chiles.

En poquito aceite caliente fries la cebolla hasta que quede perfectamente dorada.

Ya que los chiles estén muy suaves los licúas con el caldo y un poco de leche.

Vacías lo licuado a la cebolla y das un hervor.

Sirves y decoras con cacahuates y cilantro.

jueves, 11 de septiembre de 2014

Pizza de nopales



Cuando te sobren nopales de alguna otra receta haz una pizza y verás que buen resultado.

Ingredientes necesarios:


* pan árabe

* nopales previamente guisados

* queso fresco picado

* chile chipotle al gusto

* frijoles de lata o refritos por ti

*orégano seco


Al pan árabe le pones una capa de frijoles.

Sazonas con un poco de orégano.

Cubres con los nopales.

Pones queso al gusto.

Horneas o calientas a fuego bajo en un sartén hasta que el pan árabe se ponga crocante o a tu gusto.

Sirves con la salsa de chipotle y a disfrutar.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Carnitas


Una versión ligera y deliciosa para hacer tus propias carnitas en casa.

Ingredientes necesarios:


* 1 kilo 600 gramos de pernil de cerdo limpio de grasa, sobretodo si tiene partes gruesas de grasa es la que debes de quitar, si tiene poca se la dejas.

* 1 taza de jugo de naranja

* 1 limón grande ( jugo )

* 10 hojas de laurel seco ( estaban chicas, si son grandes pon 5 )

* 1 cucharada de orégano seco

* 1 cucharada de comino

* 5 dientes de ajo grandes

* sal y pimienta

* aceite de aguacate


Vas a calentar un poco de aceite.

Pones la carne sin que se encime, si tienes olla grande en donde quepa toda perfecto y si no lo haces en partes.

La sazonas con sal por ambos lados, pones un poco mas de lo normal para sazonar la carne.

La dejas dorar perfectamente a fuego medio.

En caso de que saliera grasa de la misma carne se la quitas para seguir con el proceso.

Mientras se dora, vas a machacar en un molcajete o mortero el orégano, comino , ajos y pimienta, lo mas machacado que puedas.

Ya que tienes toda la carne bien dorada, la acomodas de modo que quede en pocas capas, por eso es importante que sea en olla amplia.

Agregas el jugo de naranja, el jugo de limón, la pasta de ajos, las hojas de laurel, un poco mas de sal, y terminas cubriendo con agua.

La carne debe de estar bien cubierta con líquido.

La tapas y cocinas a fuego bajo durante 2 horas 30 minutos.

Mueves la carne ocasionalmente. 

Pasado ese tiempo subes la lumbre y cocinas 20 minutos aprox. hasta que el líquido evapore mas, con la olla tapada.

No lo descuides porque se puede quemar muy pronto.

Y este es el delicioso resultado.



Yo usé tortillas de nopal para hacer unos tacos ligeros y deliciosos.

Sirves con cilantro, cebolla y jugo de limón.

martes, 9 de septiembre de 2014

Pollo en salsa de dos chiles



Sencillamente delicioso!

Ingredientes necesarios:


* 2 pechugas deshuesadas y sin piel y cortadas a la mitad ( 4 filetes )

* 1 jitomate guajillo

* 1 chile pasilla sin semillas

* 1 chile guajillo sin semillas

* 1 diente de ajo grande

* una cucharadita de achiote en pasta

* sal

* un trozo de piloncillo

* una pizca de comino ( lo que tomes con 3 dedos )

* una pizca de canela en polvo ( lo que tomes con 3 dedos )


Pones todos los ingredientes menos el pollo en una olla pequeña. 

Cubres con agua y sazonas con sal.

Cocinas a fuego bajo hasta que el jitomate reviente.

Dejas enfriar un poco y licúas perfectamente.

Doras el pollo en un sartén barnizado con aceite y previamente caliente.

Lo sazonas con poca sal.

Ya dorado de ambos lados vacías la salsa ( no la colé ), tapas y cocinas a fuego bajo media hora aprox. o hasta que el pollo esté bien firme.

Sirves con arroz o frijoles negros y disfrutas de una delicia !

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lunes, 8 de septiembre de 2014

Crema de frijol


Cremosa y deliciosa.

Un plato de frijoles nos aporta carbohidratos complejos, es decir que la absorción de los azúcares es mas lenta que los carbohidratos simples tales como azúcar, miel, dulces, etc, también nos aportan proteínas, vitaminas y fibra entre otras cosas.

Para 4 platos de tamaño mediano


Ingredientes necesarios:


* 2 tazas de granos de frijol negro previamente cocidos

* 1 taza de leche

* 1/2 taza de caldo de pollo bien sazonado

* 1 cucharadita de chile chipotle

* 3 ruedas de cebolla finamente picadas

* 1 cucharadita de aceite de aguacate

* tiras de tortilla previamente dorada en aceite u horneada

* cilantro picado

* queso fresco en cubitos



Calentar el aceite y freír la cebolla.

Licuar los frijoles con el caldo de pollo, leche y chipotle.

Vaciar a la cebolla dorada.

Hervir unos minutos y listo.

Sirves y decoras con tiras de tortilla, queso y cilantro.

Disfruta de esta delicia !!

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