martes, 31 de enero de 2012

Tamales de Mérida


Terminamos el mes de Enero y las recetas del tour gastronómico con una idea maravillosa.

Los tamales de Mérida son tan buenos y tan distintos a los de México.


Una persona que conocí en el viaje me dio el tip para hacer unos muy buenos tamales con un ligero sabor a achiote, te lo propongo y espero te guste y te animes a prepararlos.


Vas a seguir las instrucciones de los TAMALES DE FRIJOL CON POLLO que ya publiqué pero el cambio que vas a hacer es que les vas a pones a la masa un pedacito de achiote para que pinte el tamal color rojizo.

Y en Mérida se acostumbra servirlos con una salsa de jitomate cocido.

Para la salsa lo que tienes que hacer es cocer jitomates con chiles jalapeños y ajo.

Los licúas una vez que estén suaves.

Pones a freír un poco de cebolla finamente picada en un sartén y una vez que este suave agregas el jitomate que licuaste, lo puedes colar o dejar así, esto ya es a tu gusto. Sazonas con sal y listo.

Sirves en caliente y bañas el tamal con la salsa.


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lunes, 30 de enero de 2012

Cebollas Mérida



Esta rica y sencilla receta me la dio mi cuñada, ella es Yucateca, y ahora yo te comparto esta delicia que es perfecta para usarse con tacos, en las sopas, para lo que más se te antoje.

Ingredientes necesarios:

* cebolla blanca o morada picada en cubos pequeños

* 1 chile habanero sin semillas ni rabo finamente picado, lo más chiquito que puedas

* sal

* jugo de limón

* chorrito de vinagre

Vas a mezclar todos los ingredientes y vas checando el sazón y tu gusto.

Dejas reposar una media hora y listo.


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domingo, 29 de enero de 2012

Bolitas de masa rellenas de cochinita


Una delicia más de los deliciosos sabores de Mérida. 

Ingredientes necesarios:


* masa para tortillas


* un poco de achiote en pasta

* aceite para freír


Lo que se tiene que hacer es mezclar la masa de tortillas con un poco de agua y un poco de achiote.

Amasas hasta tener una masa muy manejable.

Vas a formar unas bolitas y rellenas con un poco de cochinita, cierras bien la bolita.

Las vas a freír en abundante aceite caliente hasta que doren perfectamente.

Las sirves con un poco de cebolla morada o con la salsa de tu preferencia.



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sábado, 28 de enero de 2012

Torta de cochinita



No podíamos dejar de probar las tortas de cochinita pibil de Mérida, son muy sencillas pero muy buenas, ahora la receta que te propongo es mi versión de torta de cochinita obviamente inspirada en el viaje gastronómico.

Ingredientes necesarios:


* cebolla blanca finamente rebanada

* cebolla morada finamente rebanada

* queso de tu preferencia que se derrita, yo usé queso de bola Holandés

* mantequilla

* pan tipo baguette

* 2 cucharadas de aceite


Vas a freír las cebollas en el aceite hasta que estén suaves, les pones un poco de sal.

Cortas el pan y en una de las tapas pones suficiente queso en rebanadas delgadas, cochinita y encima las cebollas, tapas y calientas en una parrilla.

Pones un poco de mantequilla en la parrillas y listo.

Sirves caliente.

Así es la torta que nos comimos en Mérida, solamente con la cochinita y la cebolla, una delicia también.


viernes, 27 de enero de 2012

Cochinita pibil


Me dí el tiempo de preparar la deliciosa receta que me dieron en una Hacienda de Mérida de la cochinita.

Ingredientes necesarios:

* 100 gramos de pasta de achiote

* 1 kilo 1/2 de pierna de cerdo

* 1/4 de taza de jugo de limón

* 2 tazas de jugo de naranja

* sal

* 5 dientes de ajo

* 1 cubo de consomé de pollo

* 3 tazas de agua

* hojas de plátano

Primero es importante asar en un sartén muy caliente las hojas de plátano hasta que cambien de color.

Vas a poner en la licuadora el achiote, jugos de limón y naranja, ajos y consomé.

Licúas hasta que todo esté bien integrado.

La carne la cortas en trozos medianos y la untas con sal por todos lados.

Enseguida le pones la mezcla de achiote y untas bien.

Te recomiendo la dejes macerar por lo menos 24 horas, adquiere más sabor.

En una olla vas a poner en el fondo de ella papel aluminio , enseguida una taza de agua, después las hojas de plátano pero dejando las hojas largas para poder envolver la carne.

Pones la carne y tapas bien con las hojas de plátano.

Pones las 2 tazas restantes de agua encima y tapas la olla.

Pones a cocinar a fuego bajo durante 3 a 4 horas.

La carne debe de quedar muy suave para poderla deshebrar.

Una vez lista, dejas enfriar y deshebras o la dejas en los trozos y listo a disfrutar de unos ricos tacos de cochinita.


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jueves, 26 de enero de 2012

Sopa de lima




De mis sopas favoritas, la sopa de lima, delicia también de Mérida, ésta la comimos en una hermosa hacienda, y ya me dí el tiempo de prepararla tal y como me dijeron en el restaurante.

La primera foto es mi sopa y la de abajo es la de la hacienda.

Ingredientes necesarios:


* 1/2 cebolla finamente picada

* 8 jitomates chicos picados en cubos pequeños, con cáscara y semillas

* 1 pechuga grande de pollo cocida y deshebrada

* tortillas de maíz cortadas en tiras medio gruesas y fritas en aceite bien doradas

* orégano, comino

* aceite el necesario

* 1 1/2 litro de caldo de pollo bien sazonado

* 1 lima grande ( ralladura y jugo )

* hojas de cilantro ligeramente picadas


En una olla pones un poco de aceite a calentar, doras la cebolla un poco y cuando esté transparente agregas los jitomates picados.

Sazonas con un poco de comino y orégano.

Sofríes unos minutos, agregas el caldo de pollo, la ralladura y el jugo de la lima y dejas que de un fuerte hervor y apagas.

Para servir pones en el plato un poco de pollo, una rueda de lima, cilantro y las tortillas crujientes.

Bañas todo esto con el caldo muy caliente.

El tip que me dieron es que al servir exprimes un poco más de lima, el resultado: delicioso!


miércoles, 25 de enero de 2012

Crema de queso


Esta delicia de sopa, aunque la foto no es muy vistosa el sabor es lo máximo.

La comimos en una hermosa Hacienda henequenera, es una crema de queso maravillosa. Como ya te había comentado el queso de bola es el más usado en la gastronomía de Yucatán.

Ingredientes necesarios:

* 500 gramos de queso de bola ( el que viene envuelto en papel y cera roja ) rallado

* 2 tazas de crema espesa

* 2 tazas de caldo de pollo bien sazonado

* crutones de pan para decorar ( aunque la foto no los tiene yo los pondrías )

* cebollín picado para decorar ( yo lo pondría )


Vas a licuar la crema, el caldo de pollo y el queso.

Vacías la mezcla a una olla y calientas.

Decides tú si la consistencia es la adecuada o si la quieres más líquida le pones más caldo de pollo.

La que comimos era muy espesa, muy buena pero ya será a tu gusto.

Decoras con crutones y cebollín para darle más bonita presentación, se los comenté en el restaurante y la idea les gustó.


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martes, 24 de enero de 2012

Panuchos y Salbutes


 

PANUCHOS:
Definitivamente una delicia de Mérida, la receta original suele ser un poco complicada para hacer las tortillas rellenas con el frijol, así que te propongo una idea un poco más sencilla, quedando igualmente deliciosos.

El procedimiento para las tortillas es hacerlas con masa, se ponen al comal y cuando se hace burbuja de la masa, es decir se infla la tienes que abrir inmediatamente y rellenar con los frijoles.

Ingredientes necesarios:

* tortillas de maíz preferentemente tamaño chico

* frijoles negros refritos

* pavo deshebrado o pollo

* manteca de cerdo o aceite

* hojas de lechuga orejona

* ruedas de jitomate

* cebolla morada

* vinagre

* orégano

* sal y pimienta


Primero vas a hacer la cebolla para que quede bien curtida. La vas a cortar en rebanadas delgadas y la pones en una olla la cual ya tiene agua caliente, la dejas 5 minutos es esa agua y escurres.

La sazonas con poquito vinagre, orégano, sal y pimienta. Reservas hasta el momento de usar.

Para las tortillas, las vas a freír en la manteca, las sacas, escurres y les untas frijoles que ya estarán previamente calientes.

Pones unas hojas de lechuga, cebollas curtidas, encima el pavo o pollo previamente caliente y terminas con una rueda de jitomate.

Simplemente delicioso !


SALBUTES:



Para los salbutes es casi lo mismo la diferencia es que no llevan frijoles, el resto de los ingredientes es igual.



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lunes, 23 de enero de 2012

Tacos de camarón al ajillo





Esta es otra delicia de receta, la comí en un restaurante de Progreso, con una vista hermosa al mar, fue una tarde perfecta.

Ingredientes necesarios:

* camarones medianos pelados y sin cola

* mantequilla

* ajos finamente picados

* sal y pimienta

* frijoles refritos

* tortillas de maíz

* jugo de limón al gusto


Vas a poner en un sartén la mantequilla a derretir, ya fundida agregas los ajos picados y los camarones.

Sazonas con un poco de sal y pimienta.

Cocinas a fuego bajo hasta que los camarones cambien de color y se sientan firmes y estén ligeramente dorados.

Calientas los frijoles, deben de estar ligeramente aguados.

Para servir los pones en la tortilla caliente y encima un poco de frijoles refritos.

Al gusto es ponerle unas gotas de jugo de limón.

Un gran taco.


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domingo, 22 de enero de 2012

Torta de poc-chuc


Esta es una deliciosa torta que se acostumbra comer en Mérida en las mañanas, son puestos de esquina en las calles, con sus mesas y sillas, se tiene que ir temprano porque se terminan, son una delicia.

El chiste de estas tortas es el pan que ellos llaman " francés " en lugar de baguette pero además es un pan horneado en horno de ladrillo, lo cual le da al pan un toque muy especial.

Son tortas muy sencillas pero de un sabor increíble.

Aqui te propongo la prepares como te dije como hacer el poc-chuc el día de ayer y usando baguettes.

Como ves en la foto pican el poc chuc en pedazos pequeños, ponen hoja de lechuga al fondo, encima la carne y la guarnición de jitomate cocido y rábanos.

Se sirve en caliente, la puedes calentar en un sartén.

No dejes de hacerla, queda increíble.


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sábado, 21 de enero de 2012

Poc-chuc


De mis recetas favoritas que comimos en Mérida, el poc-chuc. Existen varias maneras de prepararlo, yo te sugiero la que yo probé. El chiste de esta carne es que se asa al carbón, le da un sabor delicioso pero si no lo tienes, hazlo en una parrilla.

Ingredientes necesarios:

* carne de cerdo cortada en tiras tipo tampiqueña

* jugo de naranja agria si no tienes esa naranja, mezclas el jugo con un poco de jugo de limón

* jitomate asado, pelado y picado en cubos medianos

* cebolla morada

* rábanos cortados en ruedas

* cilantro ligeramente picado

* rebanadas de aguacate

* tortillas para acompañar


Vas a marinar la carne en el jugo de naranja y de limón, sazonas con un poco de sal.

Dejas reposar por lo menos 3 horas.

Pasado el tiempo la asas en el carbón o en la parrilla.

En el fondo de l platón pones los jitomates picados.

Para servir la acomodas en pequeños trozos en un platón y cubres con las cebollas, rábanos, cilantro y aguacate.

Acostumbran poner en el fondo del platón rebanadas de jitomate pero esto ya es a tu gusto.

Sirves con tortillas calientes y te preparas unos deliciosos tacos.


viernes, 20 de enero de 2012

Empanadas de camarón



Decir empanadas en Mérida es decir nuestras quesadillas de masa fritas.


Deliciosa receta de un muy buen restaurante de Champotón.

Ingredientes necesarios:

* camarones medianos cocidos, pelados y sin cola

* jitomate cocido, pelado y picado

* chile verde sin semillas picado

* cilantro finamente picado

* cebolla finamente picada

* aceite el necesario

* masa para tortillas

* salsa roja de jitomate

* cebolla morada cortada en pluma delgada

* vinagre


Vas a poner en un sartén un poco de aceite, fries la cebolla finamente picada, ya que esté suave agregas los jitomates, chiles, cilantro y camarones, cocinas 5 minutos y sazonas con un poco de sal.

Dejas enfriar antes de rellenar.

Para la cebolla morada, pones un poco de vinagre a calentar, ya hirviendo agregas las cebollas, un poco de sal y las dejas 5 minutos o hasta que las sientas suaves. Escurres y reservas.

Para la masa, le agregas un poco de sal y poca agua, amasas y tienes que hacer tortillas medio gruesas.

Para hacerlas puedes usar 2 pedazos de plástico, pones entre los plásticos la bola de masa y con un palote o botella vas extendiendo hasta obtener la tortilla.

La desprendes del plástico y rellenas con los camarones. Cierras muy bien para que no se abra al freír.

Para este punto te recomiendo ya tengas en una olla el aceite bien caliente, tienes que poner suficiente para que se frian bien.

Vas friendo las quesadillas una a una o dependiendo del tamaño de la olla puedes poner varias solo procura que no se peguen entre si.

Ya que estén bien doradas las sacas y escurres en papel absorbente.

Se sirven con la salsa de puro jitomate y la cebolla morada encima.

Para la salsa de jitomate tienes que cocer jitomates, los pelas y los licúas sin agua en su propio jugo con un poco de sal y listo.

Le das un hervor para que espese y es todo.


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jueves, 19 de enero de 2012

Pulpos al ajillo con papas y piñones


Esta deliciosa receta la comimos en Champotón, en un hermoso restaurante junto al mar.


Ingredientes necesarios:


* pulpo cocido

* papas cortadas en cubos y cocidas

* piñones blancos

* ajo finamente picado

* mantequilla

* sal y pimienta

* orégano

* vino blanco

Las cantidades varian dependiendo de cuanto pulpo quieras preparar pero vas calculando y probando.

Para cocer el pulpo tienes que ponerlo en suficiente agua hirviendo, la cual tendrá sal, un trozo de cebolla y una hoja de laurel, ya que esté hirviendo pones una papa grande en crudo y el pulpo, lo cocinas a fuego bajo durante 2 horas.

Cuando la papa ya esté suave el pulpo ya también estará listo, ese es el tip que me dieron ahí en el restaurante.

Lo sacas, dejas enfriar y lo cortas en trozos medianos.

En un sartén vas a poner una buena cantidad de mantequilla, ya derretida pones el ajo y sofríes un poco, recuerda que no se debe de pasar el dorado o se amarga.

Enseguida en cuanto comiences a oler a ajo, pones las papas, las mezclas bien en la mantequilla y dejas que doren un poco, agregas el pulpo y mezclas.

Sazonas con un poco de sal, pimienta y un poco de orégano seco.

Rocías un poco de vino blanco, dejas que de un fuerte hervor y listo.

Agregas los piñones y mezclas bien.

Checas sazón y sirves.

Aqui en el restaurante lo sirven con una montaña de puré de papa estilo rústico.



miércoles, 18 de enero de 2012

Ceviche de pescado


Esta delicia de ceviche la comimos en un restaurante, en el malecón de Campeche, muy sencillo de preparar y el resultado increíble.

Ingredientes necesarios:


* filetes de pescado el que prefieras sin espinas y que sea gordito

* jugo de limón

* sal

* jitomate fresco picado

* cebolla picada

* chile verde en ruedas delgadas

* cilantro para decorar


Vas a poner en una olla, agua con sal a hervir.

Ya que esté muy caliente pones el pescado y lo sacas en cuanto cambie de color, a color blanco y se sienta ligeramente firme, no lo dejes mucho porque se deshace, el proceso es muy rápido.

Ya que lo sacaste lo dejas enfriar y lo cortas en trozos pequeños.

Lo cubres con jugo de limón y lo dejas reposar una hora en el refrigerador.

Pasado el tiempo lo pruebas de sal y lo mezclas con el jitomate, la cebolla, el chile y el cilantro.

Lo sirves con tostadas o totopos, verás que delicioso.

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martes, 17 de enero de 2012

Quesadillas de camarón




Esta deliciosísima y sencilla receta es del restaurante del hotel de un lugar llamado Siho playa, un bello lugar cerca de Campeche.

El chiste de esta receta es el queso Holandés que es usado en todo Mérida y Campeche.


Ingredientes necesarios:


* camarones medianos cocidos, pelados sin cabeza ni cola

* queso holandés rallado

* jitomate picado

* cebolla picada

* chiles verdes finamente picados sin semillas

* tortillas de maíz

Salsa:

* jitomate asado y pelado

* cebolla asada

* poco cilantro

sal


Para los camarones tienes que freír en un poco de aceite un poco de cebolla, ya suavizada agregas el chile y el jitomate, sazonas y cocinas brevemente el jitomate no debe de suavizarse mucho, agregas los camarones, mezclas y listo.

Para la salsa es muy importante que se asen los jitomates muy bien de preferencia en una charola y en el horno o si no en sartén.

Quitas la cáscara y el chiste es hacer la salsa en molcajete, los vas aplastando agregas la cebolla el cilantro y sal.

La fries en un poco en aceite y listo. Debe de quedar espesa.

Para las quesadillas rellenas las tortillas con los camarones preparados, suficiente queso y calientas hasta derretir el queso.

Sirves y decoras con la salsa.


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lunes, 16 de enero de 2012

Coctel de camarones




Esta receta es de un restaurante muy sencillo cerca de Campeche, en donde la especialidad son los cocteles.

Me pareció muy sencillo pero de sabor magnífico y el chiste de todo es que el camarón sea muy fresco y de un muy buen tamaño.

Ingredientes necesarios:

* camarones medianos cocidos, pelados y sin cola

* salsa ketchup

* jugo de limón

* jugo de naranja

* cebolla finamente picada

* chile habanero finamente picado lo más pequeño que puedas sin semillas


Vas a mezclar un poco de salsa ketchup con suficiente jugo de limón, un poco de jugo de naranja,  la cebolla y el chile.

Sazonas con un poco de sal.

Agregas los camarones y lo dejas reposar por lo menos 2 horas.

Sirves en frío y listo, a disfrutarlo.

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domingo, 15 de enero de 2012

Queso fresco



Sencillísima receta pero muy buena, la comimos en el tour gastronómico en un restaurante de Villahermosa.
Perfecta para una botana o merienda sencilla.


Ingredientes necesarios:


* queso fresco

* espinacas cocidas

* cilantro

* cebolla finamente picada

* aceite


Vas a rebanar el queso a tu gusto.

Vas a licuar las espinacas bien escurridas del agua con unas pocas hojas de cilantro, sazonas con sal y un poquito de aceite, tiene que quedarte espeso.

Al final mezclas la cebolla en la salsa sin molerla.

Pones hilos de salsa sobre el queso.

Acompaña con pan negro, queda delicioso.

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sábado, 14 de enero de 2012

Tostada de camarón




Sencillamente deliciosas y sencillas pero el sabor que les da el chile habanero es tan rico, y por supuesto seguimos con las delicias del viaje. Estas las comí en un restaurante cerca de Campeche, en un lugar llamado Champotón.

Vas a mezclar camarones cocidos y cortados en trozos medianos con jitomate, poca cebolla morada, un poco de cilantro, poco chile habanero finamente picado sin semillas, sal y jugo de limón.

Dejas reposar por lo menos un par de horas y sirves con tostadas.

Decoras con aguacate.

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viernes, 13 de enero de 2012

Brocheta mar y tierra


Me encanta como cada lugar tiene sus secretos y toques culinarios, aqui te presento otra delicia del viaje gastronómico. Comidas en Villahermosa.


El chiste de esta brocheta es el marinado de la carne.

Vas a cortar cubos de carne de cerdo, de preferencia de la parte más suave del cerdo.

Vas a marinar la carne en jugo de naranja con un poquito de achiote pero solamente un toque, sal y pimienta.

Sazonas los camarones con sal y pimienta.

Vas a insertar en los palos para brochetas camarón, carne, cebolla morada y chile morrón verde y así vas intercalando hasta que termines con los ingredientes.

Las vas a dorar en un sartén muy caliente barnizado con aceite hasta que dore la carne perfectamente.

Sirves inmediatamente.


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jueves, 12 de enero de 2012

Camarones con coco


Otra deliciosa receta del viaje gastronómico. Especialidad de Villahermosa del restaurante Los Tulipanes.

Vas a usar camarones medianos pelados y con cola.

En el restaurante me recomendaron que se use coco fresco, rallarlo y luego hornearlo un poco para que seque pero que no se dore.

Vas a pasar los camarones en crudo por harina, luego por huevo batido sazonado con sal y pimienta y finalmente por el coco.

Los vas a freír en abundante aceite hasta que doren.

Los sirves con una salsa agridulce de mango o la que más se te antoje, a mi me los sirvieron con salsa de maracuyá. 


miércoles, 11 de enero de 2012

Croquetas de plátano macho




Una delicia más del viaje gastronómico, unas riquísimas y sencillísimas croquetas.


La receta me la dieron como con trabajos así que deduje yo el procedimiento a lo que me iban diciendo.


Estas croquetas son también del restaurante de Villahermosa, LosTulipanes.

Lo que tienes que hacer es machacar muy bien plátanos machos medio maduros pero que se sientan firmes que no estén muy negros ni aguados.

Sazonas con un poco de sal.

Cortas tiras de queso fresco o manchego.

Envuelves las tiras de queso con una buena cantidad de puré de plátano.

Pasas las croquetas por pan molido.

Fries en aceite hasta que estén doradas.

Decoras con crema y queso desmoronado.

Muy  buenas !!!




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martes, 10 de enero de 2012

Tostadas de plátano macho



Otra delicia más del viaje gastronómico: tostadas de plátano macho, que delicia.


Son de un restaurante muy famoso de Villahermosa llamado Los Tulipanes. Las ofrecen de botana y se comen solas o con una salsa de cebolla picada con habanero, una delicia.


Para hacerlas se necesitan plátanos machos totalmente verdes.

Se pelan y se fríen enteros en abundante aceite caliente, ya que lo sientas suave lo sacas.

Cortas el plátano en trozos medianos y vas a aplastar cada trozo entre dos plásticos hasta que se haga tortilla, que quede medio gordita.

Vuelves a freír esas tortillas en aceite caliente y las sacas cuando estén doradas, las escurres y sirves.


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lunes, 9 de enero de 2012

Fetuccine con chile de árbol



A pesar de ser una pasta muy picosa su sabor es delicioso, también receta del viaje gastronómico.


Esta me fue preparada en el restaurante del hotel. Su especialidad, la comida Italiana.  

Vas a cocer la pasta al dente.

Preparas una salsa con un poco de mantequilla, agregas crema y polvo de chile de árbol ( suficiente )

Agregas champignones rebanados muy delgados en crudo y tocino picado ligeramente dorado, mezclas bien y agregas a la pasta.

Decoras con queso parmesano rallado, perejil picado y pimienta.


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