Espinacas con garbanzos tostados

Un platillo delicioso y nutritivo.

Ingredientes necesarios:

* 2 manojos de espinacas picadas en tiras delgadas

* 1/2 cebolla finamente picada

* aceite de aguacate

* 1 cucharadita de mayonesa ( puedes usar queso cottage o crema baja en grasas )

* 1/2 taza de garbanzos previamente cocidos

* sal y pimienta

* comino en polvo

* páprika

Para las espinacas: Calientas un poco de aceite y fries la cebolla a fuego bajo hasta que dore perfectamente, debe de quedar color dorado.

Agregas las espinacas y sazonas con sal y pimienta.

Cocinas hasta que suavicen.

Agregas la mayonesa para darle cremosidad.

Para los garbanzos: Calientas unas gotas de aceite, pones los garbanzos y los dejas dorar ligeramente.

Sazonas con un poco de pimienta, páprika y comino.

Cocinas unos minutos y retiras del fuego.

Pones una capa de espinacas y encima los garbanzos.

Sirves y disfrutas.

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Champiñones en salsa verde

Una opción ligera y saludable.

Ingredientes necesarios:

* 1/2 kilo de champiñones rebanados al gusto

* 10 tomates verdes

* 1 diente de ajo

* 1 chile verde serrano

* 1 puño grande de cilantro

* 1 cebolla mediana rebanada en lunas delgadas

* aceite de aguacate

Para hacer la salsa, pones los tomates con el chile y ajo a cocer.

Los cubres con agua y un poco de sal.

Ya que suavizaron totalmente los licúas con poca agua de cocción, poca sal y el cilantro.

Licúas y reservas.

Calientas un poco de aceite.

Fries la cebolla hasta que dore.

Agregas los champiñones y los dejas un par de minutos.

Cubres con la salsa y cocinas tapado hasta que los champiñones suavicen.

Sirves con un poco de arroz y disfrutas.

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Ensalada de zanahoria y chícharos

Un complemento sencillo y delicioso.

Ingredientes necesarios:

* zanahoria cortada en bastones y previamente cocidos

* chícharos cocidos

* jugo de limón

* miel de abeja ( poca cantidad )

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

* hojas de cilantro

* ajonjolí negro

Acomodas las verduras al gusto.

Sazonas con un poco de sal y pimienta.

Mezclas jugo de limón con la miel hasta integrar.

Sin dejar de batir vas agregando poco a poco unos hilos de aceite.

Debe de esponjar un poco la mezcla, es decir se pone espesa.

Poco antes de servir pones un poco del aceite encima de las verduras.

Decoras con ajonjolí y cilantro.

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Gajos de papa al horno

Deliciosas verduras de guarnición

Ingredientes necesarios:

* papas 

* cebolla cortada en gajos medianos

* dientes de ajo grandes

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

* jugo y ralladura de limón

* orégano seco

* páprika

* cilantro

Pones las papas en una olla y las cubres con agua.

Las pones a calentar y cuando suelte el hervor cuentas 10 minutos y apagas.

Sacas las papas y las cortas en gajos.

En un papel aluminio grande colocas las papas, cebolla y ajos.

Dejas caer unos hilos de aceite por encima, poca cantidad.

Sazonas con sal, pimienta, orégano, ralladura y jugo y páprika.

Envuelves y metes al horno a 180 grados durante 1 hora aprox.

Las papas deben de suavizar y los ajos se hacen como mantequilla.

Sacas del horno y espolvoreas cilantro.

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Espinacas con papa y cebolla

Esta receta la puedes usar como guarnición de cualquier platillo que prepares de pollo , pescado o carne.

Puede servirte para hacer quesadillas o para hacer tortilla de huevo.

Para rellenar pechugas de pollo aplanadas.

Para hacer enchiladas vegetarianas.

Ingredientes necesarios:

* espinacas cortadas en tiras

* papa cortada en cubos pequeños ( la papa en crudo )

* cebolla finamente picada

* sal y pimienta

* aceite de aguacate

Calientas un poco de aceite.

Pones la papas y las fries hasta que doren.

Agregas la cebolla y sazonas con sal y pimienta.

Una vez que la cebolla doró agregas las espinacas, mezclas bien y las dejas unos minutos para que suavicen.

Sirves y disfrutas como mas se te antoje.

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Arroz basmati con verduras

Un plato sencillo, delicioso y rápido de hacer.

Puedes servirlo como guarnición de cualquier pescado.

Ingredientes necesarios:

* 1 taza de arroz basmati

* 2 tazas de caldo de pollo

* aceite de aguacate

* 1 diente de ajo finamente picado

* 1/2 cebolla cortada en cubos medianos

* 1 zanahoria grande en tiras ( usa el pelador para sacar las tiras )

* 8 champiñones cortados a la mitad

* sal y pimienta

* orégano seco

* hojas de cilantro

Enjuagas el arroz en un colador bajo el chorro de agua para quitar el almidón.

Calientas un poco de aceite y fries el ajo.

Cuando comience a dorar agregas el arroz y mezclas bien.

Pones el caldo y tapas la olla.

Cocinas hasta que el líquido evapore.

Destapas y dejas el arroz sin mover para que seque un poco.

Ya seco lo esponjas con un tenedor como si lo rascaras.

En un sartén pones unas gotas de aceite.

Fries la cebolla hasta que dore.

Agregas las zanahorias y champiñones.

Sazonas con sal, pimienta y orégano.

Cocinas hasta que quede la zanahoria a tu gusto.

Sirves el arroz junto con las verduras.

Decoras con hojas de cilantro.

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Champiñones empanizados y horneados

Una versión mas ligera para hacer estos deliciosos champiñones.

Sírvelos como botana o guarnición.

Ingredientes necesarios:

* champiñones lavados y bien secos

* huevo batido

* pan molido 

* páprika

* sal y pimienta

* perejil picado finamente

Mezclas el huevo con poca sal, pimienta y perejil.

El pan lo mezclas con páprika, sal, pimienta y perejil.

Los champiñones deben de estar muy secos para que se pegue el huevo.

Los metes en el huevo y enseguida en el pan.

Cubres bien y acomodas en una charola con tapete de silicón.

Si no tienes tapete pones papel encerado con una ligera barnizada de aceite.

Los rocías con una capa ligera de aceite.

Yo puse mi aceite en un atomizador y ese es el que uso para rociar.

Los metes al horno a 180 grados durante 45 minutos aprox.

Deben de dorar ligeramente.

Sirves y disfruta de una delicia.

Puedes hacer una mayonesa con perejil o el dip que mas te guste para servir con los champiñones.

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Calabazas asadas con lentejas

Nutritivo y delicioso.

Ingredientes necesarios:

* lentejas cocidas

* calabazas cortadas en tiras

* cebolla finamente picada

* jitomate finamente picado

* cilantro finamente picado

* sal y pimienta

* jugo de limón

* orégano seco

* comino molido

* aceite de aguacate

Barnizas un sartén con poco aceite y calientas.

Doras las calabazas por ambos lados.

Mezclas las lentejas con la cebolla, cilantro y jitomate.

Sazonas con jugo de limón, sal, pimienta, poco orégano y poco comino.

Mezclas bien.

Sirves las calabazas y encima las lentejas.

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Ensalada de ejotes

Una delicia que debes de hacer.

Ingredientes necesarios:

* ejotes cortados a lo largo y cocidos

* ajo finamente picado ( poca cantidad )

* cebolla finamente picada ( poca cantidad )

* cilantro picado

* queso parmesano molido ( poca cantidad )

* aceite de aguacate ( poca cantidad )

* vinagre blanco

* jugo de limón

* sal y pimienta

* mostaza ( poca cantidad )

Mezclas todos los ingredientes menos los ejotes.

En cuanto saques los ejotes del agua, los mezclas con la mezcla anterior.

En caliente se adhieren mejor los sabores a los ejotes.

Sirves y disfrutas.

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Ejotes con tocino de pavo

Deliciosos para poner de guarnición.

Ingredientes necesarios:

* ejotes cocidos

* tocino de pavo finamente picado

* cebolla picada finamente

* aceite de aguacate ( muy poca cantidad )

* sal y pimienta

Calientas unas gotas de aceite.

Fries al mismo tiempo la cebolla y el tocino.

Fuego bajo para que dore parejo.

Acomodas los ejotes cocidos en un platón.

Sazonas con un poco de sal y pimienta.

Decoras con el tocino y sirves.

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Enchiladas de champiñones con salsa verde

Simplemente delicioso.

Ingredientes necesarios:

* tortillas de nopal

* champiñones picados 

* ajo finamente picado

* cebolla finamente picada y tiras de cebolla para decorar

* aguacate

SALSA VERDE:

* 10 tomates verdes

* 1 diente de ajo grande

* 1 rueda delgada de cebolla

* 1 puño grande de cilantro

* sal

Para hacer la salsa pones los tomates junto con el ajo y cebolla a cocer.

El agua deberá cubrir los tomates.

Una vez que suavizaron y cambiaron de color, los pones en la licuadora sin el agua de cocción.

Agregas el ajo, cebolla, cilantro y sal.

Licúas y reservas.

Para hacer los champiñones calientas unas gotas de aceite , ya caliente fries el ajo junto con la cebolla.

Ya que suavizaron agregas los champiñones y cocinas hasta que sequen un poco.

Los sazonas con poca sal.

Para armar las enchiladas calientas las tortillas, rellenas con los champiñones, calientas hasta que doren las tortillas.

Lo haces en sartén de teflón y no necesitas aceite.

Cubres con la salsa y dejas unos minutos a que caliente.

Sirves y decoras con cebolla y aguacate.

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Salchichas con brocoli al limón

Una opción sencilla y deliciosa.

Ingredientes necesarios:

* salchichas de pavo

* brocoli ( separas los arboles y si están muy grandes cortas a la mitad )

* cebolla cortada en lunas gruesas

* dientes de ajo cortados a la mitad

* aceite de aguacate

* jugo de limón

* sal y pimienta

A las salchichas les haces unos cortes en diagonal.

Mezclas el brocoli con los ajos y las cebollas.

Dejas caer unos hilos de aceite, rocías jugo de limón y sazonas con sal y pimienta.

Mezclas bien y acomodas las verduras en una charola para hornear.

Pones las salchichas a los lados.

Horneas a 180 grados durante 40 minutos.

Mueves ocasionalmente para que no se quemen las verduras.

Sacas del horno y sirves.

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Calabazas asadas

Disfruta de esta deliciosa guarnición.

Ingredientes necesarios:

* calabazas cortadas a tu gusto

* cebolla cortada a tu gusto

* cilantro picado

* sal y pimienta

* orégano seco

* aceite de aguacate

Calientas unas gotas de aceite.

Ya caliente pones las calabazas junto con la cebolla.

Sazonas con sal, pimienta y un poco de orégano.

Dejas dorar a fuego medio.

Sirves y decoras con el cilantro.

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Champiñones al ajillo

Una guarnición ligera y nutritiva.

Ingredientes necesarios:

* champiñones cortados en 4

* ajo picado

* perejil picado

* aceite de aguacate

* sal

Calientas un poco de aceite.

Agregas los ajos y cuando comiencen a dorar agregas los champiñones.

Sazonas con sal y cocinas hasta que suavicen a tu gusto.

Sirves y decoras con perejil.

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Salchichas con brocoli y zanahoria

Una idea ligera y con aporte de fibra gracias al brocoli.

Ingredientes necesarios:

* salchichas de pavo cortadas a tu gusto

* brocoli cocido al dente

* zanahoria sin cáscara y cortada al gusto, cocida al dente

* ajo cortado en ruedas delgadas

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

* jugo de limón

* salsa de soya light

Calientas unas gotas de aceite y fries los ajos junto con las salchichas.

No lo descuides porque se quema el ajo y se amarga.

Cuando comience a dorar el ajo integras las zanahorias y el brocoli.

Sazonas con poca sal y pimienta.

Mezclas bien y dejas que dore un poco más la salchicha.

Combinas un poco de jugo de limón con poca salsa de soya.

Ya doradas las salchichas pones el jugo y la soya.

Dejas que evapore y listo.

Sirves y disfrutas.

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Chile poblano con portobello

Esta deliciosa combinación de ingredientes tiene varios usos:

* mezclar con huevo

* mezclada con cualquier crema de verduras

* servir con tostadas salmas para merendar

* guarnición de carne o pollo

* rellenar quesadillas o 

* hacer una baguette vegetariana, solo agregas queso fresco

Ingredientes necesarios:

* chile poblano ( si no consigues fresco usa congelado )

* hongo portobello

* cebolla

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

Tanto la cebolla como los chiles y los hongos van cortados en tiras delgadas.

Quitas las semillas del chile en caso de que sea fresco y si es congelado solamente descongelas y cortas.

Calientas un poco de aceite, fries primero los chiles poblanos en caso de ser frescos, son mas duros que lo demás.

Una vez que suavizaron los chiles pones la cebolla y doras.

Sazonas con sal y pimienta.

Terminas con las tiras de portobello y cocinas hasta que suavicen.

Mezclas bien, rectificas sazón y listo.

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Brocoli con papas al hinojo

Una guarnición aromática y deliciosa.

Ingredientes necesarios:

* brocoli cortado en pequeños arbolitos y cocido al dente

* papas cambray cocidas en agua con sal

* semillas de hinojo

* cebolla picada

* semillas de anís 

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

En un sartén pequeño pones a calentar las semillas de hinojo y de anís , unos minutos y moviendo para que no se quemen.

Dejas enfriar y las haces polvo en un mortero o en un molcajete.

Calientas un poco de aceite, fries la cebolla y cuando comience a dorar pones el brocoli y las papas cortadas por la mitad.

Sazonas con sal y pimienta.

Dejas a fuego medio hasta que doren.

Al final pones un poco del polvo de anís y de hinojo.

Mezclas bien y sirves en caliente.

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Calabazas rellenas de picadillo

Cuando te sobre picadillo rellena unas ricas calabazas.

Ingredientes necesarios:

* 1 taza 1/2 de picadillo ( receta aquí )

* 2 calabazas de bola

* 2 jitomtes de bola

* 1 diente de ajo

Coces los jitomates con el ajo hasta que los jitomates revienten. El agua debe de cubrirlos.

Quitas la cáscara y los licúas con muy poca agua de cocción, el ajo y sal.

Pones el caldillo en una olla a calentar a fuego bajo.

Sacas el relleno de la calabaza con un sacabocados. 

( puedes usar el relleno para hacer un caldo de pollo )

Rellenas las calabazas con el picadillo y las metes al caldillo de jitomate.

Cocinas a fuego medio y tapado durante 20 minutos aprox.

La calabaza debe de estar suave.

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Ejotes con pollo al balsamico

Un platillo que nos aporta una buena proteína por ser carne blanca y los ejotes nos aportan fibra.

Ingredientes necesarios:

* ejotes ( quitas las puntas ) y los dejas enteros o si están muy grandes los cortas por la mitad

* tiras de pollo

* cebolla blanca cortada en tiras

* perejil picado

* sal y pimienta

* vinagre balsámico

* aceite de aguacate

Ya que tengas los ejotes cortados, pones agua a calentar con un poco de sal.

Cuando el agua esté hirviendo pones los ejotes y los cocinas a tu gusto, al dente o bien cocidos.

Una vez listos los escurres y reservas.

Calientas unas gotas de aceite.

Fries la cebolla junto con las tiras de pollo.

Sazonas con sal y pimienta.

Ya que sientas el pollo firme y dorado integras los ejotes y los dejas dorar un poco.

Terminas poniendo vinagre balsámico a tu gusto.

Mezclas bien y cocinas a fuego medio hasta que se evapore el líquido.

Sirves y decoras con perejil.

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Champiñones con aguacate

Una botana sencilla o para merendar delicioso y nutritivo.

El aguacate nos aportan grasa saludable y los champiñones nos aportan fibra.

Si los acompañas con las tostadas horneadas tendrás carbohidratos bajos en calorías.

Ingredientes necesarios:

* aguacate cortado en cubos

* champiñones cortados en 4 partes cada uno

* ajo cortado por la mitad

* cebolla cortada en tiras delgadas

* sal y pimienta

* perejil cortado en tiras

* aceite de aguacate ( poca cantidad )

* ajonjolí negro

* tostadas horneadas

Calientas unas gotas de aceite .

Fries los ajos y las cebollas.

Una vez que sueltan su aroma y comienzan a dorar integras los champiñones.

Sazonas con sal y pimienta.

Tapas y cocinas a fuego medio hasta que los champiñones estén suaves.

Con la lumbre apagada pones el perejil y mezclas.

Pones una capa de aguacate y decoras con ajonjolí.

Ya fríos los champiñones los pones encima del aguacate.

Sirves con tostadas y disfrutas.

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