Espinacas con garbanzos tostados

Un platillo delicioso y nutritivo.

Ingredientes necesarios:

* 2 manojos de espinacas picadas en tiras delgadas

* 1/2 cebolla finamente picada

* aceite de aguacate

* 1 cucharadita de mayonesa ( puedes usar queso cottage o crema baja en grasas )

* 1/2 taza de garbanzos previamente cocidos

* sal y pimienta

* comino en polvo

* páprika

Para las espinacas: Calientas un poco de aceite y fries la cebolla a fuego bajo hasta que dore perfectamente, debe de quedar color dorado.

Agregas las espinacas y sazonas con sal y pimienta.

Cocinas hasta que suavicen.

Agregas la mayonesa para darle cremosidad.

Para los garbanzos: Calientas unas gotas de aceite, pones los garbanzos y los dejas dorar ligeramente.

Sazonas con un poco de pimienta, páprika y comino.

Cocinas unos minutos y retiras del fuego.

Pones una capa de espinacas y encima los garbanzos.

Sirves y disfrutas.

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Ensalada de zanahoria y chícharos

Un complemento sencillo y delicioso.

Ingredientes necesarios:

* zanahoria cortada en bastones y previamente cocidos

* chícharos cocidos

* jugo de limón

* miel de abeja ( poca cantidad )

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

* hojas de cilantro

* ajonjolí negro

Acomodas las verduras al gusto.

Sazonas con un poco de sal y pimienta.

Mezclas jugo de limón con la miel hasta integrar.

Sin dejar de batir vas agregando poco a poco unos hilos de aceite.

Debe de esponjar un poco la mezcla, es decir se pone espesa.

Poco antes de servir pones un poco del aceite encima de las verduras.

Decoras con ajonjolí y cilantro.

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Gajos de papa al horno

Deliciosas verduras de guarnición

Ingredientes necesarios:

* papas 

* cebolla cortada en gajos medianos

* dientes de ajo grandes

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

* jugo y ralladura de limón

* orégano seco

* páprika

* cilantro

Pones las papas en una olla y las cubres con agua.

Las pones a calentar y cuando suelte el hervor cuentas 10 minutos y apagas.

Sacas las papas y las cortas en gajos.

En un papel aluminio grande colocas las papas, cebolla y ajos.

Dejas caer unos hilos de aceite por encima, poca cantidad.

Sazonas con sal, pimienta, orégano, ralladura y jugo y páprika.

Envuelves y metes al horno a 180 grados durante 1 hora aprox.

Las papas deben de suavizar y los ajos se hacen como mantequilla.

Sacas del horno y espolvoreas cilantro.

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Espinacas con papa y cebolla

Esta receta la puedes usar como guarnición de cualquier platillo que prepares de pollo , pescado o carne.

Puede servirte para hacer quesadillas o para hacer tortilla de huevo.

Para rellenar pechugas de pollo aplanadas.

Para hacer enchiladas vegetarianas.

Ingredientes necesarios:

* espinacas cortadas en tiras

* papa cortada en cubos pequeños ( la papa en crudo )

* cebolla finamente picada

* sal y pimienta

* aceite de aguacate

Calientas un poco de aceite.

Pones la papas y las fries hasta que doren.

Agregas la cebolla y sazonas con sal y pimienta.

Una vez que la cebolla doró agregas las espinacas, mezclas bien y las dejas unos minutos para que suavicen.

Sirves y disfrutas como mas se te antoje.

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Champiñones empanizados y horneados

Una versión mas ligera para hacer estos deliciosos champiñones.

Sírvelos como botana o guarnición.

Ingredientes necesarios:

* champiñones lavados y bien secos

* huevo batido

* pan molido 

* páprika

* sal y pimienta

* perejil picado finamente

Mezclas el huevo con poca sal, pimienta y perejil.

El pan lo mezclas con páprika, sal, pimienta y perejil.

Los champiñones deben de estar muy secos para que se pegue el huevo.

Los metes en el huevo y enseguida en el pan.

Cubres bien y acomodas en una charola con tapete de silicón.

Si no tienes tapete pones papel encerado con una ligera barnizada de aceite.

Los rocías con una capa ligera de aceite.

Yo puse mi aceite en un atomizador y ese es el que uso para rociar.

Los metes al horno a 180 grados durante 45 minutos aprox.

Deben de dorar ligeramente.

Sirves y disfruta de una delicia.

Puedes hacer una mayonesa con perejil o el dip que mas te guste para servir con los champiñones.

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Papas con calabaza

Deliciosas como guarnición para pollo o pescado.

Esta receta te ofrece los carbohidratos de la papa, verduras de la calabaza, cebolla y jitomate y grasa en la mayonesa.

Usa las porciones de grasa del día en esta mayonesa.

Ingredientes necesarios:

* papa cocida 

* calabaza cortada en tiras delgadas

* cebolla en tiras delgadas

* mayonesa light

* sal y pimienta

* cilantro finamente picado

* jitomate en tiras para decorar

Mezclas la mayonesa con cilantro y reservas.

Barnizas un sartén con aceite de aguacate y calientas.

Pones la cebolla y la dejas suavizar a fuego bajo.

Agregas la calabaza y sazonas con sal y pimienta.

Cocinas unos minutos hasta que la calabaza quede a tu gusto.

Con la lumbre apagada pones cilantro picado y mezclas.

Quitas la cáscara a la papa y cortas en ruedas.

Las doras en un sartén de teflón bien caliente y sazonas con sal y pimienta.

Cuando le des vuelta a la papa para que dore del otro lado, pones una capa de mayonesa, la mezcla de calabaza y el jitomate.

Sirves y disfrutas.

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Ensalada de ejotes

Una delicia que debes de hacer.

Ingredientes necesarios:

* ejotes cortados a lo largo y cocidos

* ajo finamente picado ( poca cantidad )

* cebolla finamente picada ( poca cantidad )

* cilantro picado

* queso parmesano molido ( poca cantidad )

* aceite de aguacate ( poca cantidad )

* vinagre blanco

* jugo de limón

* sal y pimienta

* mostaza ( poca cantidad )

Mezclas todos los ingredientes menos los ejotes.

En cuanto saques los ejotes del agua, los mezclas con la mezcla anterior.

En caliente se adhieren mejor los sabores a los ejotes.

Sirves y disfrutas.

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Ejotes con tocino de pavo

Deliciosos para poner de guarnición.

Ingredientes necesarios:

* ejotes cocidos

* tocino de pavo finamente picado

* cebolla picada finamente

* aceite de aguacate ( muy poca cantidad )

* sal y pimienta

Calientas unas gotas de aceite.

Fries al mismo tiempo la cebolla y el tocino.

Fuego bajo para que dore parejo.

Acomodas los ejotes cocidos en un platón.

Sazonas con un poco de sal y pimienta.

Decoras con el tocino y sirves.

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Papas al horno

Disfruta de la cremosidad de estas papas hechas con leche, sin mantequilla ni crema.

Ingredientes necesarios:

* papas cortadas con la mandolina para que queden muy delgadas

* leche de vaca

* sal y pimienta

* perejil picado

* ajo finamente picado ( muy poca cantidad )

* páprika

Vas a poner las papas rebanadas en un bowl y las cubres con leche.

Las dejas por lo menos media hora.

El almidón de la papa con la leche hace que al hornear queden cremosas.

Pasado el tiempo sacas las papas y acomodas una capa en un refractario barnizado con aceite.

A la leche le pones sal, pimienta, páprika, el ajo y perejil, mezclas bien.

Sazonas ligeramente la capa de papas con poca sal, recuerda que ya tienes sal en la leche.

Pones una cantidad de leche encima de la capa de papas.

Pones otra capa de papas y cubres con leche y terminas con una capa mas de papas y leche.

Yo hice solamente 3 capas de papas.

Las papas deben de quedar bien cubiertas de leche para que al hornear se cocinen bien.

Espolvoreas un poco mas de perejil.

Horneas a 200 grados durante 1 hora aproximadamente.

Te recomiendo poner el refractario encima de una charola de galletas, ya que la leche llega a hervir y si no dejaste suficiente espacio podría salirse y ensuciar todo el horno.

Debe de dorar la capa superior y las papas deberán estar suaves.

El tiempo es aprox. recuerda que cada horno es diferente.

Sacas del horno y sirves.

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Papas con tocino

Una idea muy sencilla y deliciosa.

Ingredientes necesarios:

* papas cocidas ( no las dejes muy cocidas porque se rompen )

* tocino de pavo

* sal y pimienta

* mayonesa

* mostaza

* salsa de chile chipotle

* aceite de aguacate

Las papas deberán estar un poco mas que al dente de cocidas.

Les quitas la cáscara una vez cocidas.

Las cortas en gajos del ancho que gustes.

Las sazonas con sal y pimienta.

Envuelves cada gajo con tocino.

Barnizas un sartén con poquito aceite y calientas.

Pones las papas y las dejas hasta que dore el tocino por todos lados.

Sirves con mayonesa, mostaza y chipotle.

¡ Una delicia !

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Carne asada con ejotes al ajillo

Una receta que nos aporta fibra gracias a los ejotes.

Ingredientes necesarios:

* ejotes cocidos ( los corté en 3 partes )

* ajo picado en cubos pequeños

* jitomate picado

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

* carne para asar 

Calientas un poco de aceite, fries los ajos y cuando comiencen a dorar agregas los ejotes.

Sazonas con sal y pimienta.

Los mezclas y cocinas 5 minutos.

Agregas el jitomate con la lumbre apagada, mezclas y listo.

La carne la sazonas con sal y pimienta.

Cocinas en sartén de teflón bien caliente hasta que quede a tu gusto.

Sirves y disfrutas.

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Calabazas asadas

Disfruta de esta deliciosa guarnición.

Ingredientes necesarios:

* calabazas cortadas a tu gusto

* cebolla cortada a tu gusto

* cilantro picado

* sal y pimienta

* orégano seco

* aceite de aguacate

Calientas unas gotas de aceite.

Ya caliente pones las calabazas junto con la cebolla.

Sazonas con sal, pimienta y un poco de orégano.

Dejas dorar a fuego medio.

Sirves y decoras con el cilantro.

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Champiñones al ajillo

Una guarnición ligera y nutritiva.

Ingredientes necesarios:

* champiñones cortados en 4

* ajo picado

* perejil picado

* aceite de aguacate

* sal

Calientas un poco de aceite.

Agregas los ajos y cuando comiencen a dorar agregas los champiñones.

Sazonas con sal y cocinas hasta que suavicen a tu gusto.

Sirves y decoras con perejil.

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Papas arrugadas

Esta deliciosa y sencilla receta es de las Islas Canarias.

De botana o como guarnición quedan perfectas.

Ingredientes necesarios:

* papas mini

* sal gruesa

* agua

* aceite de aguacate

* perejil finamente picado

* ajo finamente picado

* sal y pimienta

Pones las papas en una olla amplia , las papas no deben de encimarse, deben de quedar en una sola capa.

Cubres las papas con agua.

Espolvoreas un poco de sal por encima de las papas.

Las cocinas a fuego medio y tapado hasta que las papas queden bien arrugadas.

Retiras el agua que pudiera quedar y regresas a la lumbre, mueves la olla sin la tapa hasta que las papas queden ligeramente blancas por la sal que tienen.

Las sirves con una mezcla de aceite, perejil, ajo, sal y pimienta.

Son mas ricas las papas si las sirves en caliente.

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Champiñones al limón

Los champiñones nos aportan una buena cantidad de potasio el cual ayuda a mantener el ritmo cardiaco normal y también evita la retención de líquidos.

Perfectos para botana, guarnición, para mezclar con pasta cocida, para hacer quesadillas o un sandwich vegetariano.

Ingredientes necesarios:

* champiñones cortados a tu gusto

* jugo de limón

* aceite de aguacate

* ajo cortado en ruedas delgadas

* perejil picado

* sal y pimienta

Calientas un poco de aceite, fries los ajos y cuando comiencen a oler agregas los champiñones.

Sazonas con sal y pimienta.

Cuando los champiñones comiencen a suavizar agregas el jugo de limón.

Mezclas bien y cocinas unos minutos más.

Con la lumbre apagada pones el perejil y sirves.

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Chile poblano con portobello

Esta deliciosa combinación de ingredientes tiene varios usos:

* mezclar con huevo

* mezclada con cualquier crema de verduras

* servir con tostadas salmas para merendar

* guarnición de carne o pollo

* rellenar quesadillas o 

* hacer una baguette vegetariana, solo agregas queso fresco

Ingredientes necesarios:

* chile poblano ( si no consigues fresco usa congelado )

* hongo portobello

* cebolla

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

Tanto la cebolla como los chiles y los hongos van cortados en tiras delgadas.

Quitas las semillas del chile en caso de que sea fresco y si es congelado solamente descongelas y cortas.

Calientas un poco de aceite, fries primero los chiles poblanos en caso de ser frescos, son mas duros que lo demás.

Una vez que suavizaron los chiles pones la cebolla y doras.

Sazonas con sal y pimienta.

Terminas con las tiras de portobello y cocinas hasta que suavicen.

Mezclas bien, rectificas sazón y listo.

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Brocoli con papas al hinojo

Una guarnición aromática y deliciosa.

Ingredientes necesarios:

* brocoli cortado en pequeños arbolitos y cocido al dente

* papas cambray cocidas en agua con sal

* semillas de hinojo

* cebolla picada

* semillas de anís 

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

En un sartén pequeño pones a calentar las semillas de hinojo y de anís , unos minutos y moviendo para que no se quemen.

Dejas enfriar y las haces polvo en un mortero o en un molcajete.

Calientas un poco de aceite, fries la cebolla y cuando comience a dorar pones el brocoli y las papas cortadas por la mitad.

Sazonas con sal y pimienta.

Dejas a fuego medio hasta que doren.

Al final pones un poco del polvo de anís y de hinojo.

Mezclas bien y sirves en caliente.

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Papas al limón

Si te gustan los sabores aciditos, estas papas te encantarán.

Sirvelas de botana o guarnición.

Gracias a mi amiga Adriana Atzimba por la receta.

Ingredientes necesarios:

* 18 papas cambray cocidas con sal

* 2 limones grandes ( jugo ) 

* aceite de aguacate

* cilantro cortado en tiras delgadas

Ya que tengas las papas cocidas las pones en un plato y las acomodas en una sola capa sin encimarlas.

Las rocías con el jugo de limón y sazonas con un poco mas de sal.

Las dejas reposar una media hora y las mueves de vez en cuando para que toda la papa tenga limón.

Calientas un poco de aceite y pones las papas sin el jugo de limón.

Las doras perfectamente por todos lados.

Ya que estén doradas, rocias el jugo y dejas que se evapore.

Sirves y decoras con el cilantro y un poquito mas de sal.

NOTA: Recién hechas el sabor es mas acidito, después de varias horas el sabor baja un poco.

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Chips de espinacas

Deliciosas hojas de espinacas crocantes, perfectas para botana, guarnición o simplemente para comerlas en el momento de antojo.

Las puedes usar para decorar las cremas de verduras, decorar ensaladas o pastas.

 

Ingredientes necesarios:

* hojas de espinacas lavadas y bien secas

* aceite de aguacate

* vinagre blanco

* sal

* pimienta

Prendes el horno a 200 grados.

Acomodas las hojas en una charola con tapete de silicón.

Rocías un poco de vinagre y dejas caer unos hilos delgados de aceite por todas las hojas.

Te recomiendo poner el vinagre en un atomizador para rociarlas solamente un poco.

Sazonas con sal y pimienta.

No deben de humedecerse mucho o no se harán, es poca cantidad lo que se pone de vinagre y aceite.

Metes al horno caliente 5 minutos, las volteas con cuidado y las dejas otros 5 minutos o hasta que veas y sientas que están crocantes.

Si dejas mas separadas las hojas en la charola no será necesario que las voltees, todo dependerá también del grueso de las hojas.

Al enfriarse se tornan mas crocantes.

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Chayotes a la mexicana

Disfruta de una ligera y nutritiva guarnición.

Ingredientes necesarios:

* chayotes sin cáscara

* cebolla picada

* cilantro picado

* jitomate picado

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

Los chayotes van cortados en cubos pequeños.

Pones unas gotas de aceite a calentar.

Fries la cebolla junto con los chayotes.

Agregas el jitomate y sazonas con sal y pimienta.

Cocinas tapado a fuego bajo durante 20 min. aprox. 

A mi me gustan los chayotes al dente, si los quieres mas suaves los dejas mas tiempo.

Con la lumbre apagada agregas el cilantro y mezclas todo.

Sirves y disfrutas.

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