Tapa de alcachofas con pollo

Deliciosa para una merienda diferente.

Ingredientes necesarios:

* pan negro o el de tu preferencia

* alcachofas de lata o de frasco bien escurridas del líquido

* pollo cocido y deshebrado

* queso manchego o el que acostumbres rallado

* papa cocida y picada en cubos pequeños

* perejil finamente picado

* mayonesa

* pepinillos

En un sartén de teflón vas a poner las alcachofas ligeramente picadas, dejando trozos medianos, pones también el pollo y las papas.

Sazonas con un poco de pimienta y sal, dejas dorar a fuego bajo.

Mientras tanto doras el pan en un sartén.

Ya dorado le pones mayonesa y pepinillos.

Cuando el pollo, las papas y las alcachofas estén dorados agregas el perejil y el queso y dejas dorar y derretir el queso , mezclas bien para que el queso se integre en todos los ingredientes.

Ya listo pones una buena porción en cada pan y listo !!

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Pasta con papa y piñones

Deliciosa mezcla de sabores y texturas.

Ingredientes necesarios:

* 250 gramos de pasta corta cocida al dente y bien escurrida

* 1 papa mediana picada en cubos pequeños ( yo dejé la cáscara )

* 1/2  cebolla mediana finamente picada

* 90 gramos de mantequilla

* 6 cucharadas de perejil finamente picado

* 1 chile verde serrano finamente picado

* piñones al gusto

* sal y pimienta

* queso parmesano

Vas a poner en una olla la mantequilla a derretir, agregas las papas, las sazonas con sal y pimienta y las vas a dejar dorar a fuego bajo.

Les das vuelta de vez en cuando, este proceso es un poco lento pero es para que la papa se cocine y quede suave.

Cuando comiencen a dorar las papas agregas la cebolla y el chile, mezclas y cocinas unos minutos más hasta que suavice la cebolla.

Agregas los piñones, cocinas 5 minutos, checas sazón y agregas la pasta cocida.

Terminas con el perejil y sirves.

Si quieres pones un poco de queso parmesano encima.

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Spaghetti con salsa boloñesa rústica

Vi en un programa de televisión esta receta y data de los años 1900´s y decían que así se preparaba la boloñesa, agregué algunas cosas para enriquecer el sabor.

Ingredientes necesarios:

* 500 gramos de spaghetti ( ver nota para la cocción )

CARNE:

* 1 kilo de falda de res

* 5 dientes de ajo

* 1/2 cebolla

* sal 

* 2 hojas de laurel secas

SALSA BOLOÑESA:

* 4 jitomates guajillos finamente picados

* 1 cebolla finamente picada

* 1 lata de tomates fritos ( 420 gramos ) yo uso marca San Miguel

* 1 lata de vino blanco ( mides con la lata de tomates )

* 1 manojo de perejil finamente picado

* 1 manojo de cilantro finamente picado

* 15 hojas de albahaca finamente picadas

* 1 cucharada de orégano seco

* aceite

EXTRAS:

* crema

* perejil picado

* queso parmesano molido

Vas a poner los ingredientes de la carne en la olla express, cubres con agua cubriendo bien la carne y pones a cocer según las instrucciones de la olla.

A partir de que comienza a sonar cuentas aproximadamente 45 minutos.

Apagas, dejas enfriar y abres la olla.

Cuando ya esté lista, sacas la carne y cuelas el caldo.

NOTA: En ese caldo vas a cocer la pasta, el sabor que adquiere es delicioso.

Vas a deshebrar la carne muy finito y reservas.

Para hacer la boloñesa vas a poner en una olla un poco de aceite, ya caliente pones la cebolla a dorar, agregas los jitomates y cocinas 10 minutos, agregas la lata de tomate frito, el vino, el orégano  y la carne, vas a cocinar a fuego medio 15 minutos.

Finalmente agregas el perejil, cilantro y albahaca, cocinas 5 minutos más y apagas.

Yo acostumbro cocer la pasta poco antes de servir todo para que esté recién hecha.

La cocinas al dente.

Pones una porción de pasta en cada plato, encima la carne y decoras con crema, perejil y queso.

Una deliciosa versión de spaghetti boloñesa.

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Pasta corta con atún

Deliciosos sabores encontrarás en esta pasta.

No es una pasta cremosa, queda ligeramente pastosa pero de excelente sabor.

Ingredientes necesarios:

* 250 gramos de pasta corta 

* 1 lata de atún bien escurrido

* 1 chile verde serrano grande finamente picado sin semillas

* 1 /4 de taza de perejil y cilantro finamente picado

* 3 dientes de ajo finamente picados

* 90 gramos de mantequilla la cortas por la mitad la barra

* 1/2 barra de queso crema ( compras el grande )

* 1 cucharada de mostaza

* ralladura de limón para servir

Vas a poner en un sartén la mitad de la barra de mantequilla, ya derretida pones los ajos y el chile a dorar un poco, agregas el atún y la mezcla de cilantro y perejil, sazonas con un poco de sal y pimienta y reservas.

Vas a mezclar el queso crema con la mostaza y reservas.

La pasta la coces en abundante agua hirviendo con sal hasta llegar al punto dente o al punto que tú prefieras.

En cuanto esté lista la escurres y la regresas a la olla y pones inmediatamente el queso crema y con pala de madera mezclas hasta que el queso se derrita, agregas la otra mitad de mantequilla.

Incorporas la mezcla de atún, mezclas bien y sirves.

Sirves con la ralladura de limón.

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Wonton relleno de camarón

Simplemente deliciosos.

Ingredientes necesarios:

* hojas de wonton ( los compras en las tiendas orientales )

* camarones cocidos

* queso crema

* perejil finamente picado

* aceite para freir

Vas a mezclar el queso crema con el perejil.

En cada hoja de wonton pones una bolita de queso crema al centro, pones los camarones picados o enteros según el tamaño y cierras como más te guste, triángulos, rectángulos o paquetitos.

Pones agua en las orillas de la masa y con tus dedos vas apretando muy bien para que no se abra. Con un tenedor puedes hacer presión en las orillas para darle un mejor terminado.

Los dejas reposar antes de freirlos para que la masa se seque un poco.

Pones el aceite a calentar y cuando esté hirviendo vas poniendo poco a poco los wontons y los doras.

Los sacas y vas poniendo en papel absorbente.

Puedes servirlos con salsa de soya o dejarlos así.

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Pluma al queso de fondue

Una pasta de excelente sabor y muy rápida de hacer.

Ingredientes necesarios:

* 500 gramos de pasta cocida al dente

* 1 paquete de queso para fondue

* perejil finamente picado

Te recomiendo tengas preparado el fondue antes de cocer la pasta.

El fondue solo lo preparas ponendolo en una olla y a fuego bajo lo derrites.

Ya que tengas la pasta cocida la pones en un lindo platón y vacías el fondue bien caliente encima de la pasta.

Decoras con el perejil y listo.

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Tacos de picadillo al estilo patrio

Una idea muy buena y perfecta para celebrar éste mes patrio. No dejes de hacerlos.

Ingredientes necesarios:

* tortillas de maíz recién hechas para poder enrollar los tacos

* 400 gramos de carne molida de res

* 120 gramos de arándanos picados

* 120 gramos de almendras peladas y picadas

* 1/2 cebolla finamente picada

* 2 jitomates guajillos picados finamente

* 1/2 taza de hojas de perejil, picar finamente después de medir

* granada roja

* cilantro picado

* crema

* sal y pimienta

* 4 dientes de ajo finamente picados

* aceite el necesario

Para preparar el picadillo pones en una olla un poco de aceite, pones la cebolla a freír cuando cambie de color agregas la carne, sazonas con sal y pimienta, mezclas bien y cuando la carne cambie de color agregas los jitomates, mezclas bien y dejas cocinar con la olla tapada y a fuego bajo 10 minutos.

Pasado el tiempo agregas las almendras, arándanos y el perejil, cocinas 10 minutos más a olla tapada, rectificas sazón y listo.

Deja enfriar el picadillo antes de rellenar las tortillas.

Rellenas las tortillas y fries los tacos dejándolos suaves o si prefieres muy crocantes, eso ya es al gusto de cada quien.

Decoras con crema, granos de granada y cilantro.

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Fettuccine con jamón y queso

Una pasta muy rica y muy completa, acompaña con una ensalada.

Ingredientes necesarios:

* 500 gramos de fettuccine cocido al dente

* 100 gramos de mantequilla o margarina

* 1 taza de jamón en rebanada gruesa y en cubos

* 1/2 taza de queso parmesano rallado

* 1/2 taza de queso mozzarella rallado

* 3 dientes de ajo finamente picados

* 4 cucharadas de perejil finamente picado

* pepper flakes al gusto

* pimienta

En una olla amplia vas a poner la mantequilla y los ajos, cocinas hasta que el ajo suelte su aroma, agregas el jamón y cocinas 2 minutos.

Agregas la pasta, sazonas con pimienta y perejil.

Finalizas con los quesos, mezclando perfectamente para que se integren a la pasta.

Sirves y decoras con pepper flakes y a disfrutar de un buen plato de pasta.

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Pan con champignones

Deliciosa botana, entrada o merienda, lo que tu prefieras.

Ingredientes necesarios:

* 1 taza de champignones picados finamente

* 2 dientes de ajo picados finamente

* 6 cucharadas de aceite de oliva o de canola

* 2 cucharadas de perejil finamente picado

* sal y pimienta

* rebanadas de pan doradas en el horno

* queso crema untable, cantidad necesaria

Vas a mezclar los champignones con el ajo, perejil, sal, pimienta y aceite, mezclas bien y dejas reposar 1/2 hora.

Para servir pones a cada rebanada de pan un poco de queso crema y encima la mezcla de champignones.

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Hongos Portobello rellenos de pasta

Un delicioso invento, perfecto para servir como entrada o como guarnición para una carne.

Ingredientes necesarios:

* 12 hongos portobellos tamaño chico o 6 grandes

* 200 gramos de pasta corta cocida al dente ( yo usé moños )

* 10 tiras de tocino finamente picado

* 5 cucharadas de perejil finamente picado

* 3/4 de taza de crema

* 3 dientes de ajo finamente picados

* sal y pimienta

* 2 tazas de queso parmesano rallado

* 1 taza de vino blanco y si no tienes agua o caldo de pollo

Primero vas a ahuecar los hongos, con ayuda de una cuchara pequeña vas a ir raspando con mucho cuidado el hongo, ahuecas hasta donde tu quieras pero preferentemente que te quede como una cazuelita para poder rellenar bien.

Los vas a lavar y dejas escurrir.

Para el relleno: vas a poner en una olla el tocino picado a dorar, ya que esté, agregas el ajo y cocinas hasta que el ajo suelte su olor, agregas la pasta, crema y perejil, mezclas con cuidado y sazonas con un poco de sal y pimienta, cocinas 2 minutos y apagas.

Sazonas los hongos con sal y pimienta, al fondo pones un poco de queso parmesano y enseguida el relleno de pasta, pones otro poco de queso encima de la pasta.

Acomodas los hongos en un refractario, pones al fondo el vino blanco o el agua o el caldo, lo que tengas y horneas a baja temperatura 15 minutos aprox. hasta que el queso esté gratinado.

Si no quieres prender el horno, pones los hongos en una olla o sartén grande y haces lo mismo, el resultado queda igual de bueno.

Sirves caliente y listo.

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Tortitas de pescado

Ideales para acompañar con un rico arroz y ensalada verde.

Ingredientes necesarios:

* 800 gramos de pescado ( el de tu preferencia, sin espinas )

* 4 cucharadas de perejil picado

* 1 huevo

* 3 rebanadas de pan de caja desmoronado

* 3 cucharadas de mayonesa

* 1 cucharada de mostaza

* sal y pimienta

En una olla vas a poner suficiente agua para cubrir los filetes de pescado, ya que esté muy caliente pones el pescado y los dejas 5 minutos o hasta que cambien a color blanco, los sacas y escurres perfectamente.

En un bowl vas a mezclar el resto de los ingredientes, agregas el pescado desmenuzado y checas sazón.

Pones a calentar un sartén y ya caliente vas acomodando tortitas del tamaño que quieras.

La mezcla es un poco pegajosa, te recomiendo humedecer tus manos al hacer las tortitas.

Las doras perfectamente por ambos lados y sirves.

De ésta cantidad me salieron 9 tortitas.

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Pasta con champignones

Una pasta muy ligera y de gran sabor.

Ingredientes necesarios:

* 300 gramos de pasta corta cocida al dente

* 300 gramos de champignones cortados en tiras

* 2 dientes de ajo finamente picados

* 1/4 de taza de perejil finamente picado

* 1/2 taza de agua

* 1 cucharadita de margarina

* pepper flakes al gusto

* sal y pimienta

* queso parmesano rallado

En un sartén vas a poner unas gotitas de aceite, agregas el ajo y los champignones, sazonas con sal y pimienta y cocinas a fuego bajo hasta que los champignones se sientan suaves.

Agregas el agua y la margarina, cocinas hasta que espese un poco, agregas los pepper flakes y el perejil.

Cocinas 5 minutos a fuego bajo y vacías a la pasta cocida.

Rallas un poco de queso parmesano encima de la pasta.

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Pasta de verano

Una deliciosa pasta, con verduras muy veraniegas.

Ingredientes necesarios:

* 200 gramos de pasta corta cocida al dente

* 1 taza de chícharos frescos cocidos

* 1 frasco chico de espárragos verdes cortados en diagonal, sin el líquido

* 2 dientes grandes de ajo cortados en láminas delgadas

* 4 cucharadas de mantequilla

* 1/3 de taza de hojas de perejil ligeramente trozadas con tus manos

* láminas de queso parmesano al gusto

* pepper flakes al gusto

* sal y pimienta

Vas a poner la margarina a derretir, agregas el ajo y los chícharos, sazonas con un poco de sal y

pimienta, cuando el ajo suelta su aroma, pones los espárragos, el perejil y la pasta, sazonas nuevamente, mezclas con cuidado para que no se rompan los espárragos.

Para servir pones las láminas de queso y pepper flakes.

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Capellini con almejas

Deliciosos sabores del mar.

Ingredientes necesarios:

* 500 gramos de capellini cocido al dente

* 2 kilos de almeja chirla lavadas con agua y escurridas

* 2 tazas de vino blanco

* 50 gramos de mantequilla

* 1 manojo de perejil picado

* 2 jitomates picados en cuadros chicos

* 5 dientes de ajo en rebanadas delgadas

* sal y pimienta

En una olla grande pones las almejas, el vino, mantequilla,perejil, jitomate, ajos, sazonas con la sal y pimienta y cocinas a fuego medio y tapado hasta que las almejas abran.

Para servir, pones una cantidad de pasta al gusto, y pones almejas con el caldo que se hace.

Un delicioso platillo y muy sencillo de preparar.

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Rigatoni festivo

Una pasta muy rica, fresca y festiva por los colores que lleva.

Ingredientes necesarios:

* 480 gramos de rigatoni mini cocido al dente

* 150 gramos de tocino finamente picado

* 2 cucharadas de margarina

* 1 jitomate grande picado en cuadros muy pequeños

* 5 cucharadas de perejil finamente picado

* 2 cucharadas de cebollín finamente picado ( o usa los rabos de la cebolla cambray )

* 2 dientes de ajo grandes finamente picados

* 4 cucharadas de cebolla finamente picada

* 2 cucharadas de pepper flakes

* sal y pimienta

En una olla vas a poner la margarina a derretir y el tocino, los doras muy bien y agregas el ajo y la cebolla, cuando huelas a ajo y cebolla incorporas el jitomate, perejil y cebollín , mezclas y terminas con los pepper flakes.

Agregas la pasta cocida, mezclas bien, sazonas con pimienta y un poco de sal, checas sazón y listo.

Disfruta con una rica ensalada.

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Pollo con tocino

Sencillamente deliciosa resultó esta receta, espero te guste.

Ingredientes necesarios:

* 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

* 6 tiras de tocino ahumado ( puedes usar de pavo )

* 1 cebolla cortada en medias lunas delgadas

* 1/2 taza de perejil finamente picado ( mides la taza antes de picarlo )

* margarina o mantequilla para untar refractario

* 9 papas chiquitas cocidas al dente con sal

* sal y pimienta

Yo usé el refractario que viene en mi horno eléctrico.

Vas a poner en un refractario una capa de margarina o mantequilla.

Pones las cebollas al fondo, esparces el perejil picado, acomodas las papas al rededor del refractario.

Sazonas el pollo con pimienta, ojo con la sal porque el tocino tiende a ser saladito, envuelves cada pechuga con 2 rebanadas de tocino y acomodas al centro del refractario.

Sazonas todo lo que hay en el refractario con sal y pimienta.

Pones unas gotas de agua encima del pollo.

Lo metes al horno eléctrico 1 hora a 300 grados, ya casi al final subes la temperatura para que el tocine se dore bien.

Recuerda que los tiempos y grados varian en cada horno.

Para saber que el pollo ya está, se tiene que sentir firme y el tocino debe de quedar muy dorado.

Para servir pones la pechuga, un poco de la cebolla y las papas.

Una delicia, me gustó mucho.

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Spaghetti a las hierbas

Deliciosa mezcla de hierbas aromáticas, hacen de ésta pasta una delicia.

Ingredientes necesarios:

* 500 gramos de spaghetti cocido al dente en agua con sal

* 6 cucharadas de mantequilla o margarina

* 1 taza de hojas de cilantro bien lavadas

* 1 taza de hojas de perejil bien lavadas

* 1/2 taza de cebollín fresco

* 3 dientes de ajo

Vas a picar finamente las hierbas y el ajo y reservas.

En una olla pones la mantequilla a derretir, agregas las hierbas y el ajo, mezclas bien y sazonas con un poco de pimienta, agregas la pasta, mezclas y listo.

Sirves con un poco de queso parmesano, queda deliciosa.

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Pastel de carne

Feliz día de San Valentín !!

Delicioso y jugoso pastel de carne, con una rica cubierta suave de puré de papas.

Ingredientes necesarios:

* 700 gramos de carne molida

* 150 gramos de tocino picado finamente

* 2 ruedas delgadas de cebolla finamente picadas

* 1/4 de taza de cilantro finamente picado

* 1/4 de perejil finamente picado

* 1 huevo

* 6 cucharadas de catsup

* 1 cucharada de mostaza

* 3 cucharadas de salsa inglesa

* sal y pimienta

* 2 papas cocidas y peladas

* un poco de leche

* 2 cucharadas de mantequilla

Vas a mezclar todos los ingredientes perfectamente, menos los que están en verde.

En un molde de corazón engrasado ligeramente pones la mezcla de carne apretando muy bien y que quede bien relleno.

Si no tienes molde de corazón hazlo en uno redondo o cuadrado y haces un molde de cartón y ya que esté el pastel de carne cocido lo cortas de corazón.

Horneas de 40 a 50 minutos a 250 grados.

El tiempo dependerá del tamaño de tu molde, vas checando hasta que la carne esté firme.

Ya cocido, lo sacas del molde.

Para el betún de puré pones las papas en un bowl, le pones un poco de leche y mantequilla derretida, sazonas con sal y pimienta y vas aplastando hasta que te quede de la consistencia deseada.

Cubres el pastel de carne con el puré y horneas nuevamente en el horno eléctrico para que dore un poco la papa.

Decoras si quieres con cebollín picado.

Si te sobra carne puedes hacer unas ricas hamburguesas.

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Pasta al morrón

Delicioso sabor y muy rápida de hacer.

Ingredientes necesarios:

* 500 gramos de pasta corta cocida al dente

* 2 chiles morrones de frasco

* 45 gramos de mantequilla

* 15 almendras

* 1/2 litro de crema

* 1/2 taza de leche

* 10 tiras de tocino finamente picado

* 2 rebanadas gruesas de cebolla finamente picadas

* sal y pimienta

* perejil finamente picado

Una vez cocida la pasta la reservas.

Vas a freir en un sartén la cebolla y el tocino, lo cocinas hasta que quede bien dorado.

Licuas el morrón con la crema, la leche, las almendras, sal y pimienta.

Pones la salsa en una olla amplia y agregas el tocino con cebolla, mezclas bien y cocinas unos 5-8 minutos a fuego bajo.

Al momento de servir pones la pasta en un refractario, o en una olla con la mantequilla, calientas y mezclas bien la pasta y mantequilla, agregas la salsa caliente y decoras con perejil.

Te recomiendo la salsa siempre la pongas casi al momento de servir para que quede cremosa, de lo contrario la pasta absorbe mucho las salsas y se seca.

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Atún navideño

Me encanta éste atún porque lo puedes usar de muchas formas, como plato principal, con tostadas, galletas, empanadas, en hojaldre, todo lo que tu imaginación te permita.

Además queda muy parecido al bacalao así que es perfecto para éstas fiestas de Navidad.

Ingredientes necesarios:

Esta cantidad me rindió para 3 personas

* 2 paquetes de atún en agua, si compras de lata quitar el líquido

* 4 jitomates cocidos, pelados y picados conservando el jugo que salga

* 15 papas chiquitas cocidas y cortadas en ruedas dejando la cáscara

* 100 gramos de aceitunas rellenas de morrón finamente picadas

* 1 cebolla chica finamente picada

* 3 dientes de ajo finamente picados

* perejil al gusto finamente picado

* 200 gramos de almendras picadas sin cáscara

* aceite de oliva

* sal y pimienta

En una olla vas a poner un poco de aceite de oliva, ya caliente pones la cebolla, cuando comienze a oler, agregas el ajo, doras unos minutos más y pones el jitomate picado con todo y su jugo, sazonas con un poco de sal y pimienta.

Incorporas las aceitunas, las almendras, mezclas, cocinas a fuego bajo 5 minutos, rectificas sazón y pones el atún y el perejil mezclando bien con el resto de los ingredientes. Dejas que de un hervor y apagas.

Para servir lo que yo hago es que con ayuda de un cortador grande de plástico pongo en el plato una capa de papas en ruedas, encima el atún bien caliente, aplasto bien y listo.

Puedes servirlo con un crocante de pan integral o dejarlo solo, como a tí te guste.

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