Enchiladas ligeras de pollo

Una versión deliciosa y muy ligera para disfrutar en cualquier momento.

Para desayuno o merienda será perfecto.

Ingredientes necesarios:

* tortillas de nopal

* pollo cocido y deshebrado

* cebolla picada

* cilantro picado

SALSA:

* 13 tomates verdes medianos

* 1 rueda de cebolla ligeramente ancha

* chile serrano a tu gusto

* 1 diente de ajo grande

* 1 puño de cilantro

* sal

Para la salsa:  pones los ingredientes menos el cilantro, a cocer con un poco de agua a que los cubra.

Ya que los tomates estén suaves, pones los ingredientes en la licuadora sin el agua de cocción y en ese momento agregas el cilantro.

Licúas y rectificas sazón.

Si te quedó muy espesa pones un poco de agua de cocción.

Para armar el platillo: pones un poco de salsa en el refractario, una capa ligera antes de poner los tacos de pollo.

Calienta las tortillas en el comal, ya suaves las rellenas con el pollo y enrollas.

Acomodas en el refractario.

Cubres con la salsa y horneas para calentar.

Sirves y decoras con cilantro y cebolla.

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Tostadas de machaca

Simplemente deliciosas y ligeras !!

Ingredientes necesarios:

* tortillas de nopal

* machaca

* cebolla finamente picada

* cilantro finamente picado

* aguacate en rebanadas

* salsa verde o la salsa de tu preferencia

* aceite de aguacate

Primero pones las tortillas en un comal hasta que se doren y queden como tostada.

En un sartén pones unas gotas de aceite y ya caliente fries la cebolla junto con la machaca hasta que doren.

Agregas el cilantro con la lumbre apagada y cuando la cebolla y la machaca estén bien dorados y listo.

Para armar la tostada pones unas rebanadas de aguacate, un poco de salsa y encima la machaca.

Sirves y disfrutas de una delicia.

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Caldo mixto

Delicioso, nutritivo y reconfortante.

Ingredientes necesarios:

* caldo de pollo 

* cebolla picada en cubos pequeños

* flor de calabaza cortada en tiras

* champiñones rebanados al gusto

* pollo cocido y deshebrado

* cilantro picado

* garbanzos cocidos

 * chile manzano al gusto y picado finamente sin semillas ( le aporta un rico sabor al caldo )

* aceite de aguacate

En un poco de aceite caliente vas a freir la cebolla hasta que se dore.

Agregas los champiñones y la flor, dejas unos minutos a que de suavicen.

Terminas con el pollo y los garbanzos.

Mezclas bien y agregas el caldo de pollo.

Cocinas a fuego bajo entre 15 y 20 minutos.

Apagas y agregas el cilantro.

Sirves con unas ruedas de limón y disfrutas de una gran sopa.

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Pollo con nopales

Una idea ligera y deliciosa, el pollo queda muy jugoso y suave.

Ingredientes necesarios:

POLLO:

*  2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y cortadas en filetes

* 2 jitomates guajillos 

* 4 chiles guajillos sin semillas

* 1 diente de ajo grande

NOPALES:

* 12 nopales cambray cortados en cubos pequeños y cocidos

* 2 jitomates guajillos

* 1 diente de ajo

* 1 rueda de cebolla

* cilantro picado

* aceite de aguacate

* 1 cebolla chica picada finamente

* sal

* orégano seco

EXTRAS:

* cebolla cortada en lunas delgadas

* cilantro picado

* ajonjolí

* papel aluminio

NOPALES:

Una vez cocidos los nopales y bien escurridos de la baba los vas a freir junto con la cebolla en un sartén con unas gotas de aceite previamente caliente.

Licúas con un poco de agua los jitomates junto con el ajo y la rueda de cebolla, sazonas con sal.

Ya que tienes los nopales y la cebolla suave agregas lo licuado y sazonas con orégano.

Cocinas a fuego bajo hasta que espese un poco.

Terminas agregando el cilantro y mezclas bien.


POLLO:

Cocinas el pollo hasta que cambie de color y lo sientas firme, lo pones en agua con sal, esto es para agilizar el proceso final de la receta.

Coces en agua los jitomates junto con el ajo y los chiles hasta que todo esté suave.

Licúas sin el líquido de cocción y sazonas con sal.

Debe de quedar espeso.

Ya que tienes el pollo cocido, lo untas con esta salsa.


ARMADO DE PAQUETES:

En el papel aluminio pones una capa de nopales, encima el pollo con la salsa.

Pones cebolla encima del pollo y cierras el paquete.

Pones los paquetes en un sartén grande con agua en el fondo.

Tapas el sartén y cocinas 30 minutos a fuego medio.

El sartén no debe de quedarse sin agua o se quema el papel.

Pasado el tiempo sirves y decoras con cilantro y ajonjolí.

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Tostadas de nopales con mole

Una idea sencilla y deliciosa.

Puede ser de botana o como guarnición para pollo o carne.

También lo puedes usar para cubrir totopos y hacer chilaquiles.

Ingredientes necesarios:

* nopales cortados en tiras y cocidos

* cebolla cortada en tiras delgadas

* mole 

* chocolate amargo

* tostaditas

* ajonjolí

* caldo de pollo

* sal y pimienta

* orégano

El mole que yo compré fue mole negro granulado de Oaxaca, tu decides el que mas te guste.

Pones la pasta de mole en una olla, y un trozo de chocolate.

Vas agregando poco a poco caldo de pollo muy caliente para ir deshaciendo la pasta y el chocolate.

Tu decides que tan espeso o aguado lo quieres.

Ya que lo tienes listo lo pones en la lumbre a fuego bajo.

Aparte, vas a freir los nopales y la cebolla en un poco de aceite, los sazonas con sal, pimienta y un poco de orégano.

Los debes de dejar muy dorados.

Agregas los nopales al mole, mezclas bien y listo !

Sirves con tostadas y un poco de ajonjolí.

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Sopes de nopal con chorizo de soya

Ligeros y deliciosos.

Ingredientes necesarios :

* nopales cambray

* chorizo de soya

* cebolla morada picada finamente

* aguacate

* sal

* salsa de chipotle o la salsa de tu preferencia

El chorizo lo doras en un sartén de teflón hasta que quede dorado y crocante.

Los nopales los doras en un sartén barnizado con aceite de aguacate.

Los doras por ambos lados.

Los sazonas con un poco de sal.

Los sirves poniendo en el nopal, aguacate, encima el chorizo, cebolla y un poco de salsa.

Sirves y disfrutas de una delicia.

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Tostadas con chorizo de soya

Simplemente deliciosas y mas ligeras gracias al chorizo de soya.

Ya sea para merendar o de botana.

Ingredientes necesarios:

* chorizo de soya

* aguacate

* jitomate picado finamente

* cebolla picada finamente

* sal y pimienta

* cilantro picado finamente

* jugo de limón

* tostadas horneadas

El chorizo de soya lo pones en un sartén de teflón y lo dejas dorar a fuego bajo.

Ya dorado , reservas.

Vas a preparar un guacamole con el aguacate, jitomate, cebolla, y cilantro.

Sazonas con jugo de limón, sal y pimienta.

Mezclas bien .

Para servir pones en las tostadas guacamole y encima chorizo.

Sencillo y delicioso.

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Caldo de jitomate al guajillo

Un caldo delicioso que te puede servir para base de cualquier sopa que quieras hacer.

Ingredientes necesarios:

* 2 jitomates guajillos

* 1 chile guajillo sin semillas

* 1 diente de ajo

* 1 litro de caldo de pollo

* champiñones al gusto cortados en 4

* cebolla morada cortada en lunas delgadas cantidad al gusto

* espárragos cortados en trozos pequeños

* cilantro

Vas a licuar el jitomate con el ajo, el chile y medio litro de caldo.

Licúas muy bien y pones en una olla con el resto del caldo.

Lo pones a hervir y agregas los champiñones, espárragos y cebolla.

Cocinas a fuego medio hasta que suavicen las verduras.

Tarda aprox. 15 minutos.

Sirves con cilantro y disfrutas de un delicioso sabor.

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Nopales con huevo y chorizo de soya

Para desayunar delicioso.

El chorizo de soya es una fuente de proteína y de fibra. 

No  contiene colesterol ni grasa.

Ingredientes necesarios:

* huevos

* nopales cambray

* chorizo de soya

* cebolla finamente picada

* aguacate

El chorizo lo pones en un sartén de teflón sin grasa, agregas la cebolla y lo dejas dorar a fuego bajo.

Agregas los huevos previamente batidos una vez que el chorizo esté dorado.

Mezclas bien y cocinas al punto deseado.

Los nopales los asas en un sartén de teflón barnizado con aceite de aguacate.

Los dejas dorar por ambos lados.

Los sazonas con sal.

Sirves los nopales poniendo una cantidad generosa de huevo y decoras con una rebanada de aguacate.

Sazonas con pimienta y sirves.

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Crema de chile poblano

Sencillamente deliciosa.

La cantidad de ingredientes es al gusto.

Ingredientes necesarios:

* chiles poblanos

* cebolla finamente picada

* caldo de pollo

* leche

* cacahuates sin sal

* cilantro picado

Vas a limpiar los chiles quitando el rabo y semillas.

Los cortas en trozos y los pones a cocer en el caldo de pollo.

El caldo debe de cubrir los chiles.

En poquito aceite caliente fries la cebolla hasta que quede perfectamente dorada.

Ya que los chiles estén muy suaves los licúas con el caldo y un poco de leche.

Vacías lo licuado a la cebolla y das un hervor.

Sirves y decoras con cacahuates y cilantro.

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Carnitas

Una versión ligera y deliciosa para hacer tus propias carnitas en casa.

Ingredientes necesarios:

* 1 kilo 600 gramos de pernil de cerdo limpio de grasa, sobretodo si tiene partes gruesas de grasa es la que debes de quitar, si tiene poca se la dejas.

* 1 taza de jugo de naranja

* 1 limón grande ( jugo )

* 10 hojas de laurel seco ( estaban chicas, si son grandes pon 5 )

* 1 cucharada de orégano seco

* 1 cucharada de comino

* 5 dientes de ajo grandes

* sal y pimienta

* aceite de aguacate

Vas a calentar un poco de aceite.

Pones la carne sin que se encime, si tienes olla grande en donde quepa toda perfecto y si no lo haces en partes.

La sazonas con sal por ambos lados, pones un poco mas de lo normal para sazonar la carne.

La dejas dorar perfectamente a fuego medio.

En caso de que saliera grasa de la misma carne se la quitas para seguir con el proceso.

Mientras se dora, vas a machacar en un molcajete o mortero el orégano, comino , ajos y pimienta, lo mas machacado que puedas.

Ya que tienes toda la carne bien dorada, la acomodas de modo que quede en pocas capas, por eso es importante que sea en olla amplia.

Agregas el jugo de naranja, el jugo de limón, la pasta de ajos, las hojas de laurel, un poco mas de sal, y terminas cubriendo con agua.

La carne debe de estar bien cubierta con líquido.

La tapas y cocinas a fuego bajo durante 2 horas 30 minutos.

Mueves la carne ocasionalmente. 

Pasado ese tiempo subes la lumbre y cocinas 20 minutos aprox. hasta que el líquido evapore mas, con la olla tapada.

No lo descuides porque se puede quemar muy pronto.

Y este es el delicioso resultado.

Yo usé tortillas de nopal para hacer unos tacos ligeros y deliciosos.

Sirves con cilantro, cebolla y jugo de limón.

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Crema de frijol

Cremosa y deliciosa.

Un plato de frijoles nos aporta carbohidratos complejos, es decir que la absorción de los azúcares es mas lenta que los carbohidratos simples tales como azúcar, miel, dulces, etc, también nos aportan proteínas, vitaminas y fibra entre otras cosas.

Para 4 platos de tamaño mediano

Ingredientes necesarios:

* 2 tazas de granos de frijol negro previamente cocidos

* 1 taza de leche

* 1/2 taza de caldo de pollo bien sazonado

* 1 cucharadita de chile chipotle

* 3 ruedas de cebolla finamente picadas

* 1 cucharadita de aceite de aguacate

* tiras de tortilla previamente dorada en aceite u horneada

* cilantro picado

* queso fresco en cubitos

Calentar el aceite y freír la cebolla.

Licuar los frijoles con el caldo de pollo, leche y chipotle.

Vaciar a la cebolla dorada.

Hervir unos minutos y listo.

Sirves y decoras con tiras de tortilla, queso y cilantro.

Disfruta de esta delicia !!

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Nopales rellenos de queso

Otra idea para presentar los nopales.

Ingredientes necesarios:

* nopales cambray

* queso fresco en rebanadas

* jitomate picado

* cebolla picada

* hojas de cilantro

* orégano

* sal

Con un cuchillo muy afilado vas a abrir los nopales como si tuvieran una bolsa.

Cortas por en medio y sin llegar a la orilla.

Les pones sal adentro y los dejas escurrir, la sal hará que el nopal sude y saque la baba que tienen.

Cuando veas que ya casi no les sale baba, los escurres muy bien bajo el chorro de agua.

Los secas para poder rellenar.

Sazonas por dentro con un poco de orégano, pones una rebanada de queso y hojas de cilantro.

Barnizas un sartén con aceite y ya caliente pones los nopales.

Los sazonas con sal.

Cocinas a fuego bajo hasta que cambien de color.

Mezclas el jitomate con la cebolla y un poco de sal.

Saliendo los nopales les pones jitomate y listo.

Un platillo ligero y rico.

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Mole verde al cilantro

Este mole verde lo compré en los productos Oaxaqueños, es un mole que viene en polvo y lo combiné con cilantro dando como resultado un sabor tan rico y tan aromático.

Las cantidades serán a tu gusto.

Ingredientes necesarios:

* pulpa de cerdo cortado en cubos medianos

* papa cocida al dente y cortada en cubos medianos

* mole verde en polvo o el que acostumbres comprar ( vas poniendo poco a poco )

* caldo de pollo

* cilantro

* aceite de aguacate

En un sartén amplio pones un poco de aceite a calentar.

Ya caliente pones las papas y la carne a que doren perfectamente.

Sazonas con sal.

Licúas el caldo de pollo con cilantro.

Pones el polvo de mole en una olla y agregas el caldo.

Mezclas y cocinas a fuego bajo hasta que quede una salsa ligeramente espesa.

Pones mas caldo, en este punto debe de quedar mas aguada la mezcla.

Integras la carne y las papas y cocinas a fuego bajo y tapado hasta que la carne quede muy suave.

Aproximadamente 1 hora.

La salsa debe de quedar espesa.

Sirves y disfrutas con tortillas de maíz o con tostadas.

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Trío a la mexicana

Una idea muy sencilla para una merienda con mucho sabor o para la hora de la botana.

Ingredientes necesarios:

* queso fresco en rebanadas

* aguacate en rebanadas

* nopales cortados en tiras y previamente cocidos

* cebolla en corte grueso

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

En un sartén de teflón pones unas gotas de aceite, ya caliente pones la cebolla y los nopales.

Sazonas con poca sal y pimienta.

Dejas a fuego bajo que se doren muy bien.

Ya listos lo sacas y  reservas.

En ese mismo sartén pones las rebanadas de queso y las dejas unos minutos hasta que suavicen.

Acomodas el queso, los nopales y el aguacate a tu gusto.

Espolvoreas un poco de pimienta sobre el aguacate.

Sirves y disfrutas.

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Rajas de chile poblano

Una versión más ligera para hacer las rajas de poblano.

El chile poblano nos aporta vitamina C

Ingredientes necesarios:

* chile poblano  / ver la nota en rojo hasta abajo para los chiles

* elotes amarillos o granos de elote blanco el que mas te guste y tengas

* cebolla cortada en tiras delgadas

* queso fresco cortado en cubos pequeños

* cilantro picado finamente

* sal

* aceite de aguacate

Pones un poquito de aceite a calentar en un sartén.

Pones la cebolla a dorar.

Cuando la sientas suave, agregas las rajas y los elotes.

Sazonas con poca sal.

Ya que todo esté integrado y ligeramente dorado integras el cilantro y el queso.

Apagas la lumbre y mezclas.

Sirves como guarnición o haces unos ricos tacos o quesadillas.

Para hacer chiles poblanos , lo que tienes que hacer es barnizarlos con aceite, se quita mejor la piel pero si no quieres poner el aceite no hay problema no pasa nada.

Los pones en un sartén a fuego bajo y los dejas hasta que la piel se vaya quemando, les das vuelta para que sea parejo.

Ya listos los metes a una bolsa de plástico para que suden.

Los pelas quitando toda la piel, los abres y quitas las semillas.

Los lavas y cortas los chiles en rajas.

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Pastel azteca light

Simplemente delicioso, nutritivo y balanceado.

Para disfrutar en cualquier momento, desayuno, comida o cena .

Me salieron dos refractarios pequeños y cuadrados como lo muestro en la fotografía.

Ingredientes necesarios:

* 6 tortillas de nopal

* 2 calabazas grandes picadas en cubos pequeños

* 1/2 cebolla grande finamente picada

* cilantro al gusto picado

* 1 cucharada de aceite de aguacate

* 1 pechuga de pollo grande cocida y deshebrada

SALSA:

* 4 jitomates

* 1 diente de ajo grande

* 1 rueda de cebolla

* sal

Para la salsa : Pones los jitomates en una olla junto con la cebolla, la sal y el ajo.

Los cubres con agua y los cocinas hasta que revienten los jitomates.

Los licúas agregando un poco de líquido de cocción.

Reservas.

Para las calabazas: Pones el aceite a calentar y fries la cebolla junto con la calabaza.

Sazonas con sal y cocinas hasta que la calabaza quede al dente.

Con la lumbre apagada pones el cilantro.

Para armar el refractario: Barnizas el refractario con un poco de aceite de aguacate.

Cortas las tortillas en tiras, considerando 1 tortilla por capa.

Pones una capa ligera de salsa, enseguida la tortilla, una capa de calabazas, una capa delgada de pollo, otra capa de tortillas, una capa delgada de salsa, calabazas, pollo,  la última tortilla y para terminar salsa.

Tapas con papel aluminio y metes al horno por media hora a 220 grados, aprox.

Lo sacas y decoras con cebolla picada.

Una delicia !

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Chile poblano relleno de pollo con salsa de huitlacoche

Simplemente delicioso.

Disfrutemos la temporada de huitlacoche.

La cantidad de ingredientes es al gusto.

Ingredientes necesarios:

SALSA DE HUITLACOCHE:

* cebolla

* huitlacoche

* hojas de epazote

* sal

* aceite de aguacate

* leche o caldo de pollo ( poca cantidad )

En un poco de aceite fries la cebolla junto con el epazote y el huitlacoche.

Sazonas con sal.

Debe de quedar suave el huitlacoche y la cebolla.

Licúas todo con poca leche o caldo.

Yo quise la salsa muy espesa, en este punto tu decides como la quieres.

Checas sazón y reservas.

RELLENO DE POLLO:

* pollo cocido y deshebrado finamente

* granos de elote blanco

* cebolla finamente picada

* aceite de aguacate

* sal

 En un poco de aceite fries la cebolla y los elotes.

Ya que tengas suaves los elotes agregas el pollo y sazonas con sal.

Cocinas unos minutos y agregas un poco de agua para que no quede muy seca la preparación.

Reservas.

EXTRAS:

* chiles poblanos

* ajonjolí

Para asar los chiles, los pones en un sartén o comal a fuego bajo hasta que se doren e inflen, los vas volteando para que se doren parejo.

Los metes a una bolsa de plástico para que suden.

Los pelas y abres por el centro con cuidado, quitas las semillas.

Los lavas bien.

Rellenas con el pollo.

Los pones en un sartén con poca agua en el fondo y calientas poco antes de servir.

Calientas la salsa de huitlacoche.

Sirves el chile y encima la salsa.

Decoras con ajonjolí.

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Albóndigas de pollo con mole

Una idea sencilla y deliciosa.

La cantidad de ingredientes es a tu gusto y preferencia.

Ingredientes necesarios:

* pollo molido

* cebolla picada

* ajo picado

* pan bimbo remojado en leche

* sal y pimienta

* pasta de mole ( el mole que prefieras )

* caldo de pollo

* ajonjolí

* aceite de aguacate

Para hacer las albóndigas vas a mezclar el pollo molido con un poco de cebolla y ajo.

Agregas un poco de pan remojado con leche y sal y pimienta.

Mezclas bien y formas tus albóndigas  del mismo tamaño.

Las doras en un poco de aceite previamente caliente.

Ya doradas, las tapas y terminas de cocinar.

Estas albóndigas quedan mas duritas pero de excelente sabor.

Para hacer el mole vas a disolverlo en caldo de pollo hasta que quede del espesor deseado.

Agregas las albóndigas y dejas que de un hervor.

Sirves y decoras con ajonjolí.

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Calabazas en salsa verde

Un platillo delicioso.

Ingredientes necesarios:

* 5 calabazas medianas cortadas en tiras gruesas

* chicharrón delgado ( opcional )

* 2 ruedas gruesas de cebolla finamente picada

* aceite de aguacate

SALSA:

* 6 tomates medianos

* 1 chile serrano

* 1 diente de ajo

* 1 rueda de cebolla

* 1 puño grande de cilantro

* sal

Licúas los ingredientes de la salsa con muy poca agua porque los tomates son acuosos y reservas. 

Pones unas gotas de aceite a calentar y fries la cebolla.

Ya dorada pones la salsa y dejas que de un hervor .

Agregas las calabazas junto con el chicharrón y cocinas tapado hasta que la calabaza quede a tu gusto.

De preferencia al dente.

Sirves y disfrutas de una delicia.

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