Milanesa de cerdo rellena de espinacas

Una receta muy sencilla y deliciosa.

Ingredientes necesarios:

* 2 milanesas de cerdo medianas

* 1 manojo de espinacas picadas

* 1/4 de cebolla finamente picada

* sal y pimienta

* aceite de aguacate

Calientas un poco de aceite.

Fries la cebolla.

Agregas las espinacas y sazonas con sal y pimienta.

Cocinas unos minutos y apagas.

Sazonas las milanesas con sal y pimienta.

Rellenas con las espinacas y enrollas.

Poco antes de servir, calientas un sartén barnizado con aceite.

Pones la carne y la doras por ambos lados.

Tapas para que se cocine bien por dentro.

Apagas y dejas reposar antes de cortar.

Cortas en diagonal y sirves.

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Pierna de cerdo en chile guajillo

Deliciosa y aromática receta.

Ingredientes necesarios:

* 500 gramos de pierna de cerdo cortado en cubos

* 4 tazas de caldo de pollo ( puedes usar 4 tazas de agua mas 1 cucharada de consomé de pollo en polvo en caso de no tener caldo casero )

* 3 chiles guajillos medianos sin semillas

* 1 diente de ajo grande

* 1 pizca de comino ( lo que tomes con 3 dedos )

* 1 pizca de canela en polvo ( lo que tomes con 3 dedos )

* 1 cucharadita de azúcar

* aceite de aguacate (  poca cantidad )

Pones unas gotas de aceite a calentar.

Ya caliente pones los cubos de carne y los dejas dorar por todos lados.

No los sazonas con nada.

Licúas el caldo con los chiles.

Mientras se licúas agregas el ajo, comino, azúcar y canela.

Hazlo así o de lo contrario esos ingredientes se irán al fondo de la licuadora y no se integrarán.

Ya que tengas la carne bien dorada, agregas lo licuado y tapas.

Cocinas a fuego bajo durante 1 hora aprox.

La salsa deberá de espesar un poco.

Sirves y decoras con hojas de cilantro.

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Rollo de carne

Deliciosa combinación de sabores y de texturas.

Ingredientes necesarios:

* 2 milanesas de cerdo

* 300 gramos de carne molida

* 1 huevo

* 1 manojo grande de espinacas cortadas en tiras delgadas

* 1 rueda ancha de cebolla finamente picada

* 1 ajo pequeño finamente picado

* sal y pimienta

* cilantro picado toscamente al gusto

* hojas de laurel

* 4 dientes de ajo ( para el momento de cocción )

* aceite de aguacate

SALSA :

* 3 jitomates guajillos

* 1 diente de ajo

* 1 rueda delgada de cebolla

* 4 chiles guajillos sin semillas

Para hacer la salsa: pones los ingredientes de la lista en una olla y cubres con agua.

Cocinas hasta que los jitomates revienten.

Quitas la cáscara y pones todo en la licuadora pero sin el líquido de cocción.

Agregas sal y una pizca de comino.

Licúas y reservas.

Para el rollo de carne: extiendes la milanesa de cerdo y sazonas con sal y pimienta.

Pones una capa de cilantro.

Mezclas la carne molida con el huevo, espinacas, ajo, cebolla, sal y pimienta.

La extiendes encima del cilantro.

Haces un rollo y pones una olla a calentar con un poco de aceite.

Doras los rollos perfectamente .

Cubres con agua, agregas unas hojas de laurel, los ajos  y un poco de sal de grano.

Cocinas a fuego medio y tapado durante 45 minutos aprox.

Apagas, dejas reposar 15 minutos antes de cortar.

Sirves con la salsa caliente y disfrutas de una delicia.

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Carne de cerdo al tamarindo

Simplemente delicioso y jugoso.

La salsa te dura guardada en frasco bien cerrado hasta 10 días en el refrigerador.

Ingredientes necesarios:

SALSA:

* 250 gramos de tamarindos ( quitas cáscara, semillas y hebras )

* 3 piloncillos pequeños o mas si la quieres mas dulce

* 1 diente de ajo grande

* chipotles adobados al gusto, todo dependerá de lo picosa que lo quieras

Una vez limpios los tamarindos, los pones en una olla junto con el piloncillo y el ajo.

Cubres con agua y pones a hervir.

Aproximadamente 30 minutos, cuida que no se queden sin agua, la pulpa debe de suavizar y se hará como un puré.

Pones en la licuadora con los chiles chipotles.

Licúas y posiblemente necesites agua para ayudar a licuar, vas poniendo poco a poco para que no quede aguada la salsa.

Regresas a la olla y das un hervor para que espese.

Checas el sabor de chile y de dulzura.

CARNE:

* 500 gramos de carne de cerdo ( yo compré pernil )

* sal y pimienta

* aceite de aguacate

La carne la pones a cocer en la olla express con suficiente agua y  sal.

A partir de que suena la válvula cuentas aproximadamente 30 minutos.

Apagas y dejas enfriar.

Debe de estar suave.

Barnizas un sartén con muy poco aceite y pones a calentar.

Pones los trozos de carne para que doren por todos lados.

Cubres con la salsa y cocinas unos 10 minutos tapado.

Sirves y disfrutas.

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Milanesas de cerdo al tomillo

Delicioso sabor para marinar carne de cerdo.

La combinación de la carne con el jitomate es deliciosa, muy recomendable esta guarnición.

Ingredientes necesarios :

* milanesa de cerdo

* jugo de limón

* aceite de aguacate ( poca cantidad )

* sal y pimienta

* tomillo fresco ( sacas las hojitas y deshechas las ramas )

* ajo finamente picado

Vas a mezclar todos los ingredientes menos las milanesas.

Metes las milanesas a esa mezcla y las dejas reposar el mayor tiempo posible.

Poco antes de servir calientas un sartén de teflón.

No es necesario poner aceite puesto que la mezcla de la marinada ya tiene.

Pones la carne y la doras un poco por ambos lados.

No la cocines demasiado porque se seca.

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Milanesa de cerdo con salsa de frutos rojos al chipotle

Una receta sencilla y con sabor extraordinario.

La salsa que te sobre la conservas en el refrigerador en un frasco bien tapado, dura máximo una semana.

Ingredientes necesarios:

* 2 milanesas de cerdo

* sal y pimienta

* 1 diente de ajo mediano

* 2 tazas de frutos rojos ( yo usé una mezcla congelada )

* 1 piloncillo pequeño rallado o la cantidad que gustes para endulzar

* chile chipotle al gusto

* aceite de aguacate

SALSA:

Calientas unas gotas de aceite.

Fries el ajo hasta que dore, cuidado que no se pase de dorado porque se quema y amarga.

Agregas las frutas y un poquito de agua junto con el piloncillo.

Mezclas bien para que el piloncillo se deshaga.

Pones la mezcla en la licuadora junto con el chipotle y el ajo.

Licúas y listo.

Para la carne, la sazonas con sal y pimienta por ambos lados.

Poco antes de servir la doras en un sartén de teflón barnizado con poca grasa.

Sirves y cubres con la salsa.

Verdaderamente delicioso.

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Carnitas

Una versión ligera y deliciosa para hacer tus propias carnitas en casa.

Ingredientes necesarios:

* 1 kilo 600 gramos de pernil de cerdo limpio de grasa, sobretodo si tiene partes gruesas de grasa es la que debes de quitar, si tiene poca se la dejas.

* 1 taza de jugo de naranja

* 1 limón grande ( jugo )

* 10 hojas de laurel seco ( estaban chicas, si son grandes pon 5 )

* 1 cucharada de orégano seco

* 1 cucharada de comino

* 5 dientes de ajo grandes

* sal y pimienta

* aceite de aguacate

Vas a calentar un poco de aceite.

Pones la carne sin que se encime, si tienes olla grande en donde quepa toda perfecto y si no lo haces en partes.

La sazonas con sal por ambos lados, pones un poco mas de lo normal para sazonar la carne.

La dejas dorar perfectamente a fuego medio.

En caso de que saliera grasa de la misma carne se la quitas para seguir con el proceso.

Mientras se dora, vas a machacar en un molcajete o mortero el orégano, comino , ajos y pimienta, lo mas machacado que puedas.

Ya que tienes toda la carne bien dorada, la acomodas de modo que quede en pocas capas, por eso es importante que sea en olla amplia.

Agregas el jugo de naranja, el jugo de limón, la pasta de ajos, las hojas de laurel, un poco mas de sal, y terminas cubriendo con agua.

La carne debe de estar bien cubierta con líquido.

La tapas y cocinas a fuego bajo durante 2 horas 30 minutos.

Mueves la carne ocasionalmente. 

Pasado ese tiempo subes la lumbre y cocinas 20 minutos aprox. hasta que el líquido evapore mas, con la olla tapada.

No lo descuides porque se puede quemar muy pronto.

Y este es el delicioso resultado.

Yo usé tortillas de nopal para hacer unos tacos ligeros y deliciosos.

Sirves con cilantro, cebolla y jugo de limón.

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Mole verde al cilantro

Este mole verde lo compré en los productos Oaxaqueños, es un mole que viene en polvo y lo combiné con cilantro dando como resultado un sabor tan rico y tan aromático.

Las cantidades serán a tu gusto.

Ingredientes necesarios:

* pulpa de cerdo cortado en cubos medianos

* papa cocida al dente y cortada en cubos medianos

* mole verde en polvo o el que acostumbres comprar ( vas poniendo poco a poco )

* caldo de pollo

* cilantro

* aceite de aguacate

En un sartén amplio pones un poco de aceite a calentar.

Ya caliente pones las papas y la carne a que doren perfectamente.

Sazonas con sal.

Licúas el caldo de pollo con cilantro.

Pones el polvo de mole en una olla y agregas el caldo.

Mezclas y cocinas a fuego bajo hasta que quede una salsa ligeramente espesa.

Pones mas caldo, en este punto debe de quedar mas aguada la mezcla.

Integras la carne y las papas y cocinas a fuego bajo y tapado hasta que la carne quede muy suave.

Aproximadamente 1 hora.

La salsa debe de quedar espesa.

Sirves y disfrutas con tortillas de maíz o con tostadas.

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Pierna de cerdo a la naranja

 Una carne deliciosa, jugosa y con muchos usos.

La puedes usar para salpicón, tostadas, quesadillas, tortas o así sola con una rica ensalada.

Ingredientes necesarios:

* 1 pierna de cerdo deshuesada ( la que compré pesaba 1 kilo 400 gramos )

* 1 taza de jugo de naranja

* 8 dientes de ajo

* 5 hojas de laurel

* sal y pimienta

* sal gruesa

* aceite de aguacate

Sazonas la pierna con sal y pimienta por todos lados.

Calientas un poco de aceite y doras la pierna por ambos lados.

Ya que esté bien dorada, cubres con agua y sazonas con un poco de sal gruesa, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el jugo de naranja.

Cocinas tapado y a fuego medio bajo durante 4 horas.

A las dos horas le das vuelta.

Cuando pase el tiempo, sacas los ajos y los aplastas en toda la pierna untándolos muy bien.

Dejas reposar unos minutos antes de cortarla o deshebrar.

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Pierna de cerdo al horno

Deliciosa, suave, y jugosa.

Se necesitan 3 horas de horno para que quede perfecta.

De varios usos:  para rellenar baguettes, pan árabe, o para servir con verduras, puré de papa o ensalada.

Ingredientes necesarios:

* 1 pierna de cerdo sin hueso de 2 kilos

* 1 botella de cerveza clara

* sal gruesa

* pimienta

* 10 dientes de ajo grandes

En lo que sazonas la pierna prendes el horno a 200 grados.

Barnizas la pierna con aceite de aguacate.

Si la pierna tiene huecos entre la carne, metes ajos y si no con ayuda de un cuchillo haces cortes para que metas los dientes de ajo.

Pones la pierna en un refractario y sazonas con suficiente sal de grano, pimienta y tratas de poner algunos ajos encima de la carne, los puedes aplanar con un cuchillo y los untas en la carne.

La cerveza la vacías en el fondo del refractario.

Tapas con papel aluminio y metes al horno.

Bajas a 180 grados y lo dejas así.

A las 2 horas quitas el papel aluminio.

A las 3 horas justamente sacas del horno.

Dejas reposar 10 minutos antes de cortar.

Rebanas y sirves.

Una delicia en verdad.

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Milanesa de cerdo al guajillo

Muy recomendable y si lo sirves con tortillas de maíz queda delicioso.

Ingredientes necesarios:

* 5 milanesas de cerdo

* 2 jitomates guajillos

* 1 pizca de comino

* 1 diente de ajo

* 1 chile guajillo grande sin semillas

* sal

PICO DE GALLO:

* piña de lata picada

* cebolla morada picada finamente

* cebolla blanca finamente picada

* cilantro finamente picado

* jugo de limón

* aguacate en cubos

* sal y pimienta

Coces los jitomates con el ajo y el chile en un poco de agua.

Sazonas las milanesas con sal por ambos lados.

Ya que los jitomates reventaron los pelas y los licúas con el ajo, comino, sal y muy poquita agua.

Vacías la salsa a la carne y la dejas marinar el mayor tiempo posible.

Para el pico de gallo mezclas todos los ingredientes y reservas.

Poco antes de servir la carne la pones en una olla amplia con tapa y cocinas tapado y a fuego medio hasta que se acabe la salsa y la carne comience a dorar.

Cortas la carne en tiras y la sirves con el pico de gallo.

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Mini morrones rellenos de picadillo de cerdo

Los mini morrones los compré en Costco, si no los encuentras puedes hacer la receta con cualquier otro chile que te guste o con los morrones grandes.

Ingredientes necesarios:

* mini morrones

* carne de cerdo ( puedes usar pulpa, pierna o espaldilla ) 

* cebolla finamente picada

* ajo finamente picado

* alcaparras finamente picadas

* cilantro finamente picado

* aceite de aguacate

* vinagre blanco

* sal y pimienta

La carne la coces en la olla express para que quede muy suave, le pones sal y un trozo de cebolla.

Ya cocida la deshebras en hilos muy delgados.

Pones aceite a calentar y fries al mismo tiempo la cebolla y el ajo.

Deben de quedar bien dorados.

Agregas la carne, las alcaparras y el cilantro.

Sazonas con sal y pimienta.

Mezclas bien y cocinas unos minutos y apagas.

Quitas los rabos de los chiles y los lavas para limpiar, estos morrones no traen semillas.

Los rellenas con el picadillo apretando muy bien, usas los dedos para empujar la carne.

En un sartén amplio pones un poco de aceite a calentar.

Fries un poco de ajo y los morrones ya rellenos.

Los dejas a fuego bajo hasta que doren un poco, mueves para que no se queme el ajo.

Rocías vinagre blanco y un poco de sal.

Cocinas tapado unos minutos y listo.

Sirves y decoras con hojas de cilantro.

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Chuletas de cerdo a la parrilla

Sencillas y con muy buen sabor.

De un día para otro quedan muy bien, las tapas con papel aluminio y las guardas en el refrigerador.

Para calentarlas puedes hornearlas o calentarlas en un sartén con un poco de agua para que no se resequen.

Ingredientes necesarios:

* chuletas de cerdo

* ajo picado

* perejil picado

* aceite de aguacate

* sal y pimienta

Barnizas las chuletas con el aceite por ambos lados.

Las sazonas con sal, pimienta , ajo y perejil untando bien por ambos lados de la chuleta.

Las dejas macerar el mayor tiempo posible antes de asarlas.

Poco antes de servirlas, calientas muy bien una parrilla o sartén de teflón.

Ya que esté muy caliente y a fugo alto, pones las chuletas y las debes de sellar por ambos lados, ya selladas, las dejas cocinar a fuego bajo aprox. 20 minutos o hasta que las sientas bien firmes.

Procura mover los ajos para que no se quemen en la parrilla, se amargan.

Las sirves con jugo de limón y a disfrutar.

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Albóndigas de carne con trigo

Una rica botana o como platillo principal acompañando de una rica y fresca ensalada de lechugas mixtas.

Ingredientes necesarios:

* 220 gramos de carne molida de cerdo

* 1/2 taza de trigo

* 1 taza de agua caliente

* 4 cucharadas de perejil finamente picado

* 1 rebanada de cebolla finamente picada

* 1 huevo

* piñones al gusto

* aceite

El trigo lo pones en un bowl y lo cubres con el agua caliente, lo dejas hidratar aproximadamente media hora.

Pasado el tiempo lo escurres bien y enjuagas hasta que el agua salga transparente.

Mezclas el trigo con la carne, cebolla, perejil, piñones y huevo.

Formas bolitas del mismo tamaño y las dejas reposar ante de freir media hora.

Pones un poco de aceite a calentar  y ya caliente pones las albóndigas y las fries por todos lados.

Para que sepas que ya están listas deben de sentirse firmes.

Las sirves y disfrutas.

Las puedes ofrecer con alguna salsa de tu preferencia.

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Chuletas con cerezas al vino tinto

Simplemente delicioso.

Ingredientes necesarios:

* 2 chuletas de cerdo

* 30 cerezas ya sean frescas o congeladas ( si son frescas quitas los huesos, las congeladas están previamente deshuesadas )

* 1 taza de vino tinto

* 5 cucharaditas de azúcar

* 1 cucharadita de aceite de aguacate

* sal y pimienta

Vas a poner en un sartén el aceite a calentar.

Mientras se calienta sazonas por ambos lados las chuletas con sal y pimienta.

Las pones en el sartén y las dejas dorar a fuego bajo.

Deben de quedar muy doradas por ambos lados.

Las cubres con agua y las dejas cocinar 2 horas con el sartén tapado.

Verificas que no se queden sin líquido en ningún momento.

Las cerezas las pones en un sartén u olla pequeño, las cubres con el vino y el azúcar.

Las pones a hervir a fuego bajo hasta que comience a espesar, cuando espese apagas y reservas.

Después de 2 horas de cocción de las chuletas ya deben de estar muy suaves, agregas las cerezas con todo y el jugo y cocinas con el sartén destapada hasta que espese.

Sirves y disfrutas.

Puedes acompañar con un rico puré de papas.

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Carne de cerdo con acelgas

Un delicioso clásico de la cocina mexicana.

Ingredientes necesarios:

* 500 gramos de carne de cerdo (pulpa)

* 1 manojo de acelgas

* 500 gramos de tomate verde

* 4 chiles verdes

* 1 trozo de cebolla

* 15 papas cambray cocidas

* arroz para servir

La carne la pones en la olla express y la cocinas con sal aproximadamente 30 minutos a partir de que comienza a sonar la válvula.

Los tomates los coces con poca agua, sal, los chiles y el trozo de cebolla.

Ya que estén muy suaves los licúas.

A las acelgas les quitas la parte baja del tallo , las lavas y las picas finamente.

Pones la salsa a hervir y ya que esté caliente pones las acelgas, las papas con cáscara y cortadas a la mitad y la carne previamente cocida y en trozos medianos.

Dejas que hierva y que la salsa espese.

 Sirves.

Acompaña con arroz blanco o tortillas de maíz.

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Nopal con carne

Una rica idea, sencilla y ligera.

Ingredientes necesarios:

* nopales chiquitos

* carne para asar de tu preferencia

* cebolla rebanada en tiras delgadas

* sal, pimienta y orégano

* ajonjolí

* salsa roja de tu preferencia, ( yo usé de guajillo )

* aceite

Los nopales se cocen en agua con un poco de sal.

Ya que estén suaves los dejas escurrir de la baba que sueltan.

Las cebollas las doras en un poco de aceite, sazonas con sal y pimienta, deben de quedar suaves.

La carne la asas con sal y pimienta, la cortas al tamaño de los nopales.

Ya escurridos los nopales, los pones en una tabla, sazonas con sal, pimienta y orégano.

Pones una cama de cebollas y encima la carne, tapas con otro nopal.

Sazonas la parte de arriba de los nopales y los pones en un sartén barnizado con aceite y dejas dorar a fuego bajo por ambos lados.

Pones espejo de salsa, encima el nopal, pones un poco de salsa al centro del nopal y decoras con ajonjolí.

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Carne de cerdo con papas

Deliciosa carne para comer con tortillas recién hechas o así sola.

Ingredientes necesarios:

* pulpa de cerdo

* papas

* cebolla morada picada

* cilantro picado

La carne la pones a cocer en la olla express cubriendo con agua y un poco de sal.

La pones en la lumbre y a partir de que comienza a sonar, bajas la lumbre y pones la válvula, cuentas 25 minutos y apagas.

Dejas enfriar y sacas la carne.

Reservas una taza de caldo de la cocción.

La deshebras y reservas hasta usar.

Las papas las lavas muy bien y las cortas en cubos.

Pones en una olla un poco de aceite a calentar, ya caliente pones las papas y las dejas hasta que doren, sazonas con sal y pimienta.

Mueves de vez en cuando.

Incorporas la carne  y el caldo de cocción y cocinas hasta que las papas suavicen a fuego bajo y tapado.

Sirves con la cebolla y el cilantro y si quieres unas ricas tortillas.

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Costillas de cerdo en salsa de mango enchilado

Un receta con un toque delicioso y diferente.

Ingredientes necesarios:

* 2 kilos de costillas de cerdo 

* 3 tazas de jugo de naranja natural

* 2 tazas de caldo de pollo

* 2 tazas de agua

* 250 gramos de mangos deshidratados enchilados

* aceite

* sal y pimienta

* cilantro picado

Sazonas las costillas con sal y pimienta.

Las pones a dorar en un sartén con aceite caliente.

Ya doradas las pones en un refractario amplio, que no se encimen.

Licúas los mangos con el caldo de pollo.

Mezclas con el jugo de naranja y el agua.

Vacías a las costillas.

Tapas el refractario con papel aluminio y las pones en la estufa a fuego bajo durante 2 horas 1/2.

Las sacas y las decoras con el cilantro.

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