Papa rellena de champiñones

Deliciosa papa, perfecta para guarnición de carne o pollo.

Ingredientes necesarios: 

* papas cocidas

* aceite de aguacate

* champiñones picados muy pequeño

* rabitos de cebolla de cambray finamente picados

* cilantro picado finamente

* queso manchego rallado

* tocino de pavo finamente picado (opcional )

* sal y pimienta

En un sartén vas a poner el tocino a dorar a fuego bajo.

Ya dorado agregas los champiñones y los dejas cocinar hasta que cambien de color.

Sazonas con sal y pimienta.

Al final agregas los rabitos de cebolla y un poco de cilantro.

Ya cocidas las papas, cortas un poco de la parte superior , el hueco dependerá del tamaño de la papa.

Ahuecas la papa, ( con el relleno puedes hacer quesadillas de papa o sopa )

Barnizas la papa con aceite de aguacate y la sazonas con sal y pimienta por dentro.

Rellenas con los champiñones y encima pones queso.

Horneas hasta que gratine.

Sirves y decoras con rabitos de cebolla de cambray.

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Ensalada de pollo

Deliciosa y refrescante.

Ingredientes necesarios:

* lechuga cortada en tiras

* pechuga de pollo en tiras y asadas en sartén

* gajos de toronja pelados

* aguacate en rebanadas

* gérmen de alfalfa

* cebolla morada en tiras muy delgadas

* jugo de naranja

* aceite de aguacate

* miel de abeja

* sal y pimienta

Para hacer el aderezo pones en un bowl el jugo de naranja, lo sazonas con sal y pimienta, agregas un poco de miel de abeja y batiendo con un tenedor dejas caer hilos de aceite de aguacate, no queda muy espeso, y las cantidades son a tu gusto. Lo pruebas y reservas.

Acomodas una cama de lechuga y encima pones el aguacate, pollo, toronja, cebolla y gérmen de alfalfa.

Al momento de servir pones encima el aderezo y listo, a disfrutar de una deliciosa ensalada.

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Calabazas rellenas

Ligeras, nutritivas y muy mexicanas.

Ingredientes necesarios :

* calabazas largas

* chile poblano ( yo usé rajas congeladas ) picadas finamente

* elote amarillo

* champiñones de lata picados

* cebolla cambray en rueditas delgadas

* queso fresco picado mini

* sal y pimienta

En un sartén pones sin aceite, la cebolla, el chile poblano, los elotes y los champiñones, sazonas con sal y pimienta y llevas a la lumbre unos 10 minutos.

Quitas la punta más gruesa de la calabaza y la cortas a lo largo.

Con un saca bocados grande, sacas bolas dependiendo del tamaño de la calabaza.

Sazonas la calabaza con sal y pimienta.

Rellenas a tu gusto con el relleno de rajas y en otro hueco con queso fresco.

Acomodas las calabazas en un sartén y pones un poco de agua.

Las llevas a la lumbre, fuego bajo y tapado y cocinas aproximadamente 15 minutos, todo dependerá del tamaño de la calabaza.

A mi me gustan al dente pero todo dependerá de tu gusto.

Las sacas y sirves.

Puedes servirlas con arroz blanco o como guarnición de carne o pollo.

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Ensalada de quinoa con pollo

Una ensalada muy nutritiva y de excelente sabor.

Por cada 1/2 taza de quinoa pones 1 taza 1/2 de agua o caldo

La cantidad de ingredientes es al gusto.

Ingredientes necesarios:

* quinoa cocida 

* pollo cocido y cortado en cubos pequeños

* jitomate picado 

* cebolla morada finamente picada

* granos de elote amarillo

* aguacate en cubos pequeños

* jugo de limón

QUINOA: La quinoa la enjuagas en un colador fino bajo el chorro de agua, esto es para 

quitar un ligero sabor amargo que tiene, pero que al cocinarse se quita.

Lo pones en la olla con el caldo y dejas cocinar a fuego bajo hasta que evapore el líquido.

Pareciera que se bate pero no es así, una vez que esté seco lo dejas destapado.

Ya que tengas la quinoa fría la mezclas con el resto de los ingredientes y al momento de servir pones el jugo de limón.

Sazonas con poca sal y pimienta.

Mezclas y sirves.

Verdaderamente una delicia.

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Molletes con carne

Mas que darte una receta es un tip de cuando nos sobra carne para asar.

En este caso usé churrasco que me sobró de la comida, ya asado, lo corté en pedacitos.

Al mini bolillo lo corté por la mitad y le puse una capa de chile chipotle.

Encima puse la carne y la cubrí con queso monterrey jack.

Los metí al horno hasta que el queso gratinara.

Sencillos y deliciosos.

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Ensalada de ejotes

Fresca y deliciosa.

Ingredientes necesarios:

* ejotes cocidos

* jitomate picado

* cilantro picado

* aguacate en cubos

* jugo de limón

* cebolla picada finamente

* sal y pimienta

A mi me gustan los ejotes cocidos al dente pero tu los dejas como más te gusten.

Solamente mezclas todos los ingredientes, sazonado con jugo de limón, sal y pimienta.

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Hot cakes de nuez

Delicioso invento que ahora comparto contigo.

De esta cantidad de ingredientes me salieron 8 piezas pequeñas, no los hagas muy grandes porque se rompen al voltearlos.

Ingredientes necesarios:

* 1/2 taza de nueces en mitades

* 1/2 taza de almendras

* 1 huevo

* 1/4 de taza de leche ( las vas poniendo poco a poco, porque pudiera ser menos )

* 1 cucharadita de vainilla

* 1 cucharadita de polvo de hornear / Royal

* canela en polvo al gusto

* mango picado

* miel de maple

Vas a licuar las almendras y las nueces hasta hacerla polvo.

Las mezclas con el huevo, la vainilla, polvo de hornear, un poco de canela.

Ya que tengas esto mezclado vas poniendo poco a poco la leche, te debe de quedar una mezcla ligeramente espesa, por el tamaño del huevo que es variable la cantidad de leche puede variar.

Calientas un sartén de teflón pequeño.

Ya caliente y a fuego bajo pones una cucharada pequeña de la mezcla y dejas que se cocine como los hot cakes tradicionales.

Los volteas y dejas dorar.

Sirves con mango picado y un poco de miel.

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Sushi de quinoa con camarones y mango

Simplemente delicioso, nutritivo y fresco.

Cantidades para 2 rollos.

Ingredientes necesarios:

* 2 hojas de alga

* 1/2 taza de quinoa

* 1 taza 1/2 de agua

* 10 camarones cocidos y picados en tamaño pequeño

* 1 mango

* 1 aguacate

La quinoa la enjuagas bajo el chorro de agua.

La pones en una olla con el agua y una pizca de sal.

La cocinas a fuego bajo y tapada hasta que esponje y el líquido evapore.

Dejas enfriar.

En el tapete para hacer sushi pones la hoja de alga.

Cubres con quinoa.

Acomodas el aguacate, mango y camarones.

Enrollas apretando un poco.

Cubres el rollo con rebanadas delgadas de aguacate y mango.

Cortas con un cuchillo filoso y previamente mojado.

Sirves y disfrutas con salsa de soya mezclada con jugo de limón.

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Jitomate relleno de cebada

Delicioso y muy nutritivo.

Ingredientes necesarios:

* 2 jitomates de bola chicos

* 1/2 taza de cebada

* 1 taza 1/2 de agua

* cilantro finamente picado

* cebolla morada finamente picada

* pepper flakes

* ralladura de limón

* mayonesa light

La cebada la pones en una olla con el agua y una pizca de sal.

La dejas cocer a fuego bajo hasta que se consuma el líquido, recuerda que la cebada es más durita que el arroz.

El jitomate lo ahuecas con ayuda de un cuchillo y cuchara, usa el relleno para hacer una sopa.

Sazonas el jitomate por dentro con sal y pimienta.

Mezclas la cebada con el cilantro, la cebolla, pepper flakes, ralladura de limón y muy poca mayonesa.

Rellenas el jitomate y listo.

Una delicia !!

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Spaghetti con calabaza

Esta pasta la puedes comer caliente o fría , según se te antoje.

Ingredientes necesarios:

* spaghetti

* calabazas cortadas en tiras muy delgadas

* jugo de limón

* aceite de oliva o de aguacate

* sal y pimienta

* pepper flakes

* cubitos de queso fresco 

Cocinas el spaghetti en abundante agua con sal, recuerda de ponerlo cuando el agua esté hirviendo.

Poco antes de que esté al dente, pones las tiras de calabaza para suavizarlas.

Escurres y mezclas bien la calabaza con el spaghetti.

Mezclas un poco de aceite con el jugo de limón.

Sazonas con sal y pimienta y lo vacias a la pasta.

Mezclas perfectamente.

 Decoras con pepper flakes y los cubos de queso.

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