Simplemente una delicia.
Para 8 tacos
Ingredientes necesarios:
* 8 tortillas de maíz o de nopal
* 6 huevos batidos
* 1/2 cebolla chica picada finamente
* 1 jitomate guajillo grande picado finamente
* 1/2 taza de frijoles cocidos
* aceite de aguacate
SALSA:
* 4 jitomates guajillos grandes
* 1 diente de ajo
* 1 rueda de cebolla
* 1 pizca de comino
* sal de grano
EXTRAS:
* chile verde en ruedas delgadas
* cilantro picado
* cebolla en tiras
Para hacer la salsa pones los ingredientes en una olla y los cubres con agua.
Cocinas hasta que revienten los jitomates y apagas.
Retiras la piel de los jitomates y licúas con muy poco líquido de cocción.
Reservas.
Para hacer el huevo calientas unas gotas de aceite, fries la cebolla y cuando comience a dorar agregas el jitomate y los frijoles.
Sazonas con poca sal.
Terminas incorporando los huevos y mezclas bien para integrar todo.
Cocinas al gusto que te guste de bien cocido.
Calientas las tortillas y rellenas con el huevo.
Acomodas los tacos en un plato.
Cubres con la salsa bien caliente.
Decoras con cilantro, chile, cebolla y si te sobró un poco de huevo lo pones encima.
Disfruta de una delicia.
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