Atún con costra

Una delicia de platillo, lo crocante de la costra y la suavidad del atún es maravillosa y lo mejor de todo es que se prepara rápido.

En lo particular a mi me gusta el atún bien cocido pero si prefieres más crudo le dejarás menos tiempo en el sartén.

Te recomiendo freir el atún al momento de servirlo, queda más bueno.

Ingredientes necesarios:

* 2 piezas de atún fresco

* 1 clara de huevo sin batir

* 1 cucharada de pimienta negra molida

* 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado

* 2 cucharadas de ajonjolí blanco y negro

* 2 cucharadas de cebollín seco o fresco

* 1 limón

* 3 cucharadas de azúcar

* 6 cucharadas de salsa de soya

* aceite para freir

Primero preparas la costra, vas a mezclar en un plato la pimienta, perejil, cebollín, y ajonjolí, mezclas bien y reservas.

Vas a untar los pedazos de atún con suficiente clara de huevo y enseguida los empanizas por todos lados con la mezcla anterior, los pones en un plato y reservas hasta el momento de freir.

Yo serví éste plato con crujientes de papa, lo único que haces es cortar rebanadas de papa muy delgadas y las horneas sazonando con sal, pimienta y un poquito de aceite.

Horneas hasta que doren.

También puedes pones en el horno de igual manera hojas de perejil lavadas y secas, las horneas hasta que queden crujientes.

Para preparar la salsa para el atún vas a poner en una olla pequeña, la salsa de soya, el azúcar y el jugo del limón y a fuego bajo vas mezclando hasta que la salsa comienze a espesar.

Para freir el atún, vas a poner un sartén con un poco de aceite a calentar, tiene que estar muy caliente para que la costra quede crujiente y sin exceso de grasa de lo contrario si está frío solamente absorberá la grasa y no quedará bien.

Bueno una vez muy caliente el sartén, bajas la lumbre a medio-bajo, pones el atún y cuentas exactamente 6 minutos, lo volteas y cuentas 8 minutos, lo sacas y sirves.

Si lo quieres menos cocido cuenta por lado aprox. 3 minutos

Lo pones en el plato y le pones una lineas de la salsa por encima o decorando el plato, como tú quieras.

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Fotografía: Jaime Medina

Chapata a la Italiana

Me encanta la combinación de éstos sabores tan italianos.

Ingredientes necesarios:

* chapatas tamaño chico

* hojas de albahaca finamente picadas

* aceite de oliva

* sal y pimienta

* ruedas de jitomate

* queso mozzarella fresco (lo encuentras en la sección de quesos, son unas bolitas blancas)

Primero vas a preparar la albahaca, la pones en un plato y la vas a mezclar con un poquito de aceite de oliva y sal, tiene que quedarte una pasta untable, vas poniendo el aceite poco a poco y dependerá de la cantidad de albahaca que prepares.

Cortas las chapatas por la mitad, y las untas con la salsa de albahaca, pones una rueda de jitomate, sazonas con pimienta y poca sal, y finalmente una rebanada al centro de queso mozzarella.

Horneas hasta que el pan quede crocante o como a tí te guste.

Una delicia, te encantará.

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Caldo con frijoles

Un plato de sopa muy reconfortante y muy completo.

Ingredientes necesarios:

* consomé de pollo de cubito o preparado por ti

* granos de frijol ya cocidos

* cilantro finamente picado

* cebolla morada finamente picada

* queso fresco o oaxaca en cubitos

* rueda de limón

* chipotle al gusto

Vas a poner en el caldo de pollo los granos de frijol cocidos y dejas que de un hervor.

Para servir pones en cada plato un poco de cilantro, cebolla, queso y una rueda de limón.

El picante es al gusto de cada quien.

Deliciosa para días de frío.

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Bolillo con lechera

Recuerdo las tortas de leche nestlé que me comía de chica, que cosa tan rica, pecaminosamente buena. Ahora te presento una manera más sutil de comer tal delicia.

Ingredientes necesarios:

* bolillo

* mantequilla o margarina

* canela en polvo molida por ti de preferencia

* leche nestlé

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Lo primero que vas a hacer es una mantequilla de canela.

Vas a mezclar en margarina o mantequilla suavizada canela en polvo.

Cortas el bolillo a la mitad y lo untas completamente de mantequilla con canela.

Con unas tijeras cortas tiras del ancho que quieras y horneas hasta que el pan dore.

Puedes poner la lechera en un plato y lo usas como dip o puedes poner las tiras de pan en un plato y las bañas con la lechera.

De uno u otro modo es delicioso.

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Aderezo

Delicioso aderezo ideal para nuggets, pescados o mariscos.

Ingredientes necesarios:

* 3/4 taza de mayonesa

* 2 cucharadas de cebolla morada finamente picada

* 1 cucharada de pepinillos picados

* 4 cucharadas de cilantro picado

* pimienta

* ralladura y jugo de 1/2 limón

Mezclas todos los ingredientes, refrigeras antes de servir y listo, muy fresco y de muy buen sabor.

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Calamarata con calamares

Definitivamente ésta es una de mis pasta favoritas, me gusta mucho la textura y la forma.

Los calamares nos aportan vitamina B12 y B3, además de hierro y selenio.

Ingredientes necesarios:

* 1 paquete de pasta calamarata cocida al dente y escurrida

* 1 frasco de jitomate cocido y pelado o 1/2 kilo de jitomates cocidos y sin cáscara

* 5 dientes de ajo finamente picados

*1 cebolla finamente picada

* sal y pimienta

* 1 taza de crema

* 4 cucharadas de margarina

* 1/2 kilo de aros de calamar lavados y escurridos

* cilantro para decorar

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En una olla amplia vas aponer un poco de aceite para freir, fries la cebolla y el ajo, cuando los sientas suaves agregas los jitomates picados finamente y sazonas con sal y pimienta, dejas cocinar unos 5 minutos.

Agregas la mantequilla y los aros de calamar, cocinas con la olla tapada y a fuego medio- bajo unos 25 minutos hasta que los calamares esten firmes pero suaves, agregas finalmente la crema y mezclas todo perfectamente. Rectificas el sazón.

En un platón pones la pasta cocida y escurrida y cubres con la salsa de calamares y adornas con un poco de cilantro fresco.

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Puritos de queso

Deliciosos puritos rellenos, ideales para acompañar sopas, cremas de verdura, pastas, o simplemente de botana. Quedan muy crujientes, así que una buena salsa o dip es ideal.

Ingredientes necesarios:

* cuadros de masa para wonton

* queso parmesano

* pimienta

* orégano

* mantequilla o margarina derretida

En una charola vas a a acomodar los cuadros de wonton, vas a barnizarlos con la mantequilla o margarina fundida, pones queso parmesano en toda la superficie, sazonas con orégano y pimienta.

Vas a enrollar comenzando de una esquina del wonton, barnizas solamente un poco con mantequilla o margarina y horneas unos 25 minutos a temperatura media o hasta que doren por todos lados.

Puedes acompañarlos con alguna salsa de jitomate o con dip.

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Quesadillas de camarón

Una deliciosa idea para comenzar una gran comida.

Ingredientes necesarios:

* tortillas de maiz o harina

* camarones pacotilla

* salsa de chipotle dulce ( receta en sección de salsas )

* lechuga finamente picada

* cebolla en rodajas muy finas

* queso en rebanadas

En un sartén vas a poner un poco de aceite, una vez caliente pones las rebanadas de cebolla hasta que doren, agregas los camarones y salsa de chipotle dulce, mezclas bien y listo.

Calientas las tortillas, rellenas con queso, los camarones y la lechuga, calientas en un sartén hasta que el queso se derrita y la tortilla quede crocante.

Te van a encantar !!

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Tamal de elote en salsa roja

Simplemente delicioso, en la casa nos encantan éstos tamales de elote.

Me gusta comprarlos en el mercado de Coyoacán, en una de las entradas del mercado sobre la calle Xicoténcatl hay una señora que los vende, además de deliciosos esquites y elotes. Desde hace años le compro y la calidad siempre es muy buena. Acostumbro comprar suficientes y tenerlos guardados en el congelador.

Son deliciosos para una merienda o un rico desayuno.

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Ingredientes necesarios:

* tamales de elote

* crema

* 2 jitomates de bola rojos grandes o 4 guajillos

* 2 dientes de ajo

* un pedacito de cebolla

* media raja de canela trozada

* agua

* sal

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Salsa :

En un sartén vas a poner los jitomates lavados y cortados en trozos grandes, la cebolla y los dientes de ajo, los dejas hasta que doren por todos lados, al final agregas un poquito de agua la suficiente para poder licuar, y la raja de canela trozada, cocinas 10 minutos a fuego bajo.

Pones todo en la licuadora, licuas perfectamente y cuelas para quitar cascarita y canela, vas poniendo la salsa en el mismo sartén. Te recomiendo que al colar te ayudes con una cuchara para que saques toda la pulpa del jitomate.

La canela ayuda a cortar la acides que tiene el jitomate además le da un toque muy rico, muy perfumado.

Cocinas hasta espesar.

Calientas los tamales.

Sirves a tu gusto con la salsa y la crema.

Esta receta de salsa me alcanzó para cubrir 3 tamales grandes.

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Hot cakes de jamón y queso

A mi esposo y a mi nos encanta poner a los hot cakes diferentes ingredientes para hacerlos más ricos.

Prueba éste delicioso tip y transforma la masa tradicional que acostumbras preparar para los hot cakes.

Lo que tienes que hacer es, cuando pones la masa en el sartén espolvoreas queso o jamón picado.

Puedes mezclar también el jamón y el queso en la preparación de la masa y te quedan muy ricos también.

Puedes poner ingredientes como :

* salchicha picada

* jamón

*queso

*chips de chocolate

* arándanos en mitades

* nueces

* pasas

Todo lo que se te ocurra, es divertido experimentar y muy rico.

Disfruta con miel.

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