En mi viaje gastronómico por el sureste de México, compré el recado negro de Yucatán, en México lo encuentras en el mercado de Medellín ( Colonia Roma ) y posiblemente en el mercado de Coyoacán.
La receta original es con pavo y con un but de carne molida, yo lo hice a mi manera y quedó delicioso.
Ingredientes necesarios:
* 200 gramos de recado negro ( pasta de chiles muy tostados y molidos )
* 2 papas grandes cortadas en cubos, dejas la cáscara
* 600 gramos de pierna de cerdo cortado en cubos
* 5 muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos
* 1 jitomate de bola grande cocido y pelado
* 2 tazas de caldo de pollo
* 1 taza 1/2 de agua
Vas a licuar el jitomate con la pasta negra ( recado negro ), y el caldo de pollo.
En una olla ( yo usé la presto ) vas a poner un poco de aceite y ya que esté caliente vas a dorar muy bien la carne, pollo y papas, sazonas con un poco de sal.
Ya que esté dorado agregas lo licuado y el agua, tapas la olla y cocinas según indicaciones.
Cuando comience a oler quiere decir que ya está, apagas la olla y dejas enfriar totalmente.
Si usas olla normal, el tiempo de cocción será más largo para que la carne quede muy suave, aprox. 3 horas.
Sirves y disfruta de esta delicia con unas buenas tortillas.
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