Pastel de mole

A mi familia y a mi nos encanta este delicioso pastel de mole, espero te guste también.

Ingredientes necesarios:

* 400 ramos de carne molida

* 1 papa grande cocida y cortada en cuadritos

* 1/2 cebolla finamente picada

* 1 frasco chico de mole

* 2 tazas 1/2 de caldo de pollo caliente ( 1 cubo de consomé )

* 5 cucharadas de azúcar

* 1/2 litro de crema

* 18 tortillas

* aceite el necesario

* ajonjolí

Primero vas a dorar cada tortilla en aceite caliente, no deben de quedar crocantes, solo es pasarlas ligeramente y reservas.

Disuelves el mole en el caldo de pollo y reservas.

En una olla pones un poco de aceite, fries la cebolla y la carne al mismo tiempo, ya que esté bien dorada la carne agregas el mole ya disuelto, el azúcar y mezclas perfectamente, cocinas hasta que espese un poco.

En un molde redondo ( si no es de silicón, fórralo con papel aluminio ) vas a acomodar la primera capa de tortillas usando 6, cubres bien el molde, pones una capa de carne con mole, pones crema y enseguida otra capa de tortillas ( 6 ), capa de mole, crema y terminas con las otras 6 tortillas y mole.

Horneas a 250 grados de 30 a 40 minutos.

Pasado el tiempo, dejas enfriar un poco y volteas en un platón, cubres con ajonjolí y listo.

Sirve con una deliciosa ensalada verde.

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Camarones al epazote

Deliciosa receta que puedes usar como plato principal o como una deliciosa botana.

Ingredientes necesarios:

* 20 camarones medianos sin cola, cabeza y pelados

* 2 limones grandes

* sal y pimienta

* 6 hojas grandes de epazote

* 1/2 cebolla chica morada

Vas a limpiar muy bien los camarones y en la parte de arriba vas a hacer un corte con un cuchillo sin llegar al fondo pero que los puedas abrir como mariposa, quitas la vena negra y aplastas un poco con la mano.

Acomodas en un plato y los sazonas con sal, pimienta y el jugo de 1 limón.

Dejas reposar 1/2 hora.

La cebolla la cortas en rebanadas muy delgadas y las acomodas en un plato separando los aros.

En un sartén barnizado con aceite y muy caliente, pones los camarones y cocinas hasta que cambien a color rosado por ambos lados.

Los sacas y los pones encima de la cebolla y exprimes el otro limón.

Para cortar el epazote juntas todas las hojas las hacer rollito y con un cuchillo vas cortando tiras muy delgadas.

Esparces encima de los camarones, sazonas con poca sal y pimienta.

Acompaña con tostadas o galletas saladas.

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Tacos de papa con chorizo

Este relleno puede ser perfecto también para tostadas o cazuelitas de masa.

Ingredientes necesarios:

* 4 papas medianas cortadas en cubos chicos con todo y cáscara

* 2 jitomates picados en cubos chicos, en crudo y con cáscara

* 200 gramos de chorizo ( yo uso de pollo )

* 1/2 cebolla mediana finamente picada

* aceite el necesario

* chipotle picado al gusto

* sal

Mientras cortas las papas y evitar que se hagan obscuras las vas poniendo en un recipiente con agua fría, ya que termines y las vayas a freír las escurres muy bien.

En una olla pones un poco de aceite, ya caliente pones las papas y las comienzas a freír a fuego bajo, sazonas con un poco de sal.

Cuando las comiences a sentir suaves agregas la cebolla y dejas freír, moviendo ocasionalmente.

Una vez transparente la cebolla agregas el chorizo, mezclas bien y dejas cocinar hasta que el chorizo dore y las verduras estén suaves.

Esto tarda unos 15 minutos aprox.

Agregas el jitomate y el chipotle, mezclas y rectificas el sazón, cocinas 7 minutos más y listo.

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Tamal a la crema

Una deliciosa idea para servir los tamales.

Ingredientes necesarios:

* tamales verdes

* crema

* salsa verde de frasco o hecha en casa

* queso rallado

* cilantro para decorar

Vas a mezclar en partes iguales salsa y crema, agregas un poco de queso y calientas.

Calientas los tamales.

Lo pones en el plato, lo bañas con la salsa de crema, adornas con cilantro y un poquito de queso.

A disfrutar de ésta deliciosa versión.

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Salchichas bicolor

Deliciosa y picosita botana.

Ingredientes necesarios:

* salchichas cortadas en diagonal ( yo uso de pavo )

* crema

* salsa verde

* chipotle picado y su jugo

* cilantro picado

* hojas de cilantro para decorar

* aceite el necesario

Vas a freír las salchichas en un poco de aceite.

Mezclas crema con salsa verde y cilantro y otro tanto de crema con chipotle.

Ya doradas las salchichas las acomodas en un plato y bañas la mitad con la salsa verde y la otra con chipotle.

Decoras con hojas de cilantro.

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Molletes de budín de tortilla

Ricos molletes de budín de tortilla.

Ingredientes necesarios:

* budín de tortilla

* baguette o bolillos

* margarina

* queso para gratinar

* cebolla picada

Cortas el pan por la mitad, untas cada rebanada con margarina, pones budín aplastando bien para que quede compacto, pones una rebanada de queso y si quieres cebolla picada.

Horneas hasta que gratine el queso y listo.

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Frijoles preparados

Deliciosos, rápidos, perfectos para taquitos, tostadas, tortas, guarnición, úsalos en lo que más te guste.

Ingredientes necesarios:

* 1 lata grande de frijoles bayos refritos

* 1/2 cebolla finamente picada

* 6 cucharadas de cilantro finamente picado

* chipotle al gusto finamente picado

* 100 gramos de chorizo desmenuzado o finamente picado ( yo uso de pollo )

* 4 cucharadas de aceite

En una olla pones el aceite, ya caliente fries la cebolla y el chorizo, cuando el chorizo esté dorado agregas los frijoles y el chipotle, mezclas bien y dejas freír unos minutos.

Un poco antes de servir agregas el cilantro y mezclas bien.

Quedan deliciosos.

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Rollos mixtos

Esta receta salió de poquitos que tenía guardados, así que los ingredientes dependerán de cuantos bisteces prepares.

Ingredientes necesarios:

* bisteces de res

* frijoles refritos

* salsa verde

* queso oaxaca

* sal y pimienta

* aceite el necesario

* crema

* cilantro lavado

Vas a sazonar los bisteces con la sal y pimienta, untas un poco de frijoles, pones salsa y al final queso oaxaca, enrrollas y sazonas la parte de afuera de la carne.

Los fries en un poco de aceite caliente.

Para la salsa, licuas un poco de crema con cilantro y sal.

Calientas la salsa y sirves la carne.

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Enchiladas de queso y frijol en salsa de guajillo

Otra deliciosa versión de enchiladas.

Ingredientes necesarios:

* queso fresco en rebanadas delgadas

* frijoles de lata bayos o negros

* tortillas recién hechas para poder enrollar

* queso rallado para gratinar

* 6 jitomates guajillos

* 3 chiles guajillos sin semillas

* 1/4 de cebolla

* 2 dientes de ajo

* sal

Para preparar la salsa de guajillo necesitas poner en un sartén 2 cucharadas de aceite, ya caliente doras los jitomates partidos en mitades, la cebolla, ajo y chiles, los chiles los pones al último y tan solo un momento porque si se queman amargan la salsa.

Vas a licuar todo con un poco de agua, sazonas con sal y listo.

Las tortillas las rellenas untando frijoles y pones una rebanada de queso, enrollas y fries ligeramente.

Pones un poco de salsa en un refractario, acomodas los taquitos y cubres con salsa.

Espolvoreas queso, horneas y decoras con cebolla picada.

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Tostadas de pollo

El toque delicioso en éstas tostadas es la preparación de cebollas al tequila.

Ingredientes necesarios:

* 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada finamente

* 1 cebolla chica en rebanadas muy delgadas

* 3 jitomates de bola

* 1 diente de ajo

* 2 chipotles

* aceite el necesario

* cebolla finamente picada

* jugo de limón

* tequila

* sal

* ajonjolí

* queso rallado de tu preferencia

* tortillas chiquitas

Para preparar el pollo vas a cocer primero los jitomates con el ajo en un poco de agua con sal.

Ya cocidos los licúas con el chipotle, cuelas y reservas.

Pones en una olla un poquito de aceite, fries la cebolla perfectamente, agregas el pollo y fries 5 minutos.

Vacías los jitomates licuados, mezclas bien y dejas espesar un poco, checas sazón y listo.

Para las cebollas, pones en un traste ondo las cebollas picadas, cubres con jugo de limón y tequila, sazonas con sal y dejas reposar.

Para armar las tostada, pones a cada tortilla un poco de queso rallado, encima pollo preparado y puedes hornear en una charola de galletas o las pones en un sartén y las dejas a fuego bajo hasta que el queso se derrita.

Sirves con las cebollas preparadas y un poco de ajonjolí.

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Queso fundido

Perfecto para botanear, o para ese momento de antojo.

Ingredientes necesarios:

* 1 chile poblano grande cortado en tiras delgadas y en crudo

* 2 cebollas de cambray con un poco de tallo cortadas en ruedas delgadas

* 100 gramos de chorizo de pollo

* 2 tazas de queso rallado manchego o el de tu preferencia

* 2 cucharadas de aceite

En un sartén vas a poner el aceite y ya caliente fries el chile poblano cuando lo sientas suave agregas el chorizo y la cebolla y cocinas hasta que dore el chorizo.

En un refractario para horno pones una capa de la mezcla anterior, cubres con el queso y encima pones el resto de la mezcla de chorizo.

Horneas en el microondas o en horno eléctrico hasta que el queso se derrita.

Acompaña con tortillas.

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Ensalada de habas con nopales

Muy ricos sabores, muy fresca y hermosos colores patrios.

Ingredientes necesarios:

* 2 tazas de habas secas cocidas ( las remojas el día anterior, al dia siguiente, escurres el agua, las cubres con agua, pones sal y coces, tardan máximo 20 min )

* 1 taza de nopales cocidos cortados en cubos pequeños

* 3 cebollitas de cambray rebanada delgado con un poco del rabo

* 1/2 taza de cilantro picado

* 1 jitomate picado en cubos pequeños

Aderezo:

* sal y orégano

* 2 cucharadas de aceite ( canola )

* 2 cucharadas de vinagre blanco

* 1 limón ( jugo )

Para la ensalada mezclas todos los ingredientes.

Para preparar el aderezo, con un tenedor bates todos los ingredientes hasta que quede espeso, checas sazón y bañas la ensalada con esto.

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Calabazas guisadas

Un plato que no podemos dejar, perfecto como plato único o como guarnición.

Ingredientes necesarios:

* 3 calabazas largas cortadas en cubos pequeños

* 4 mazorcas de elotes desgranados de grano chico

* 1/2 taza de hojas de epazote picar después de medir

* 1 cebolla chica finamente picada

* 3 jitomates guajillos cocidos, pelados y picados finamente

* 300 gramos de queso fresco cortado en cubos medios

* 1/2 taza de hojas de cilantro ligeramente picadas

* sal

* aceite el necesario

En una olla amplia pones un poquito de aceite, fries la cebolla y los granos de elote por 8 minutos, agregas las calabazas y sazonas con sal, mezclas bien y cocinas 5 minutos a fuego bajo y destapado.

Agregas el jitomate con todo y jugo, integras los ingredientes, mezclas el epazote y cocinas a fuego bajo y tapado hasta que la calabaza esté suave.

Pasado el tiempo, pones el cilantro y los cubos de queso, dejas que hierva 5 minutos, rectificas sazón y listo.

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Carnitas a la mexicana

Una muy buena variante de las carnitas estilo Michoacán.

Ingredientes necesarios:

* 500 gramos de carnitas deshebradas ( yo compré congeladas en Costco )

* 2 jitomates finamente picados

1/2 cebolla blanca finamente picada

* 1/2 cebolla morada finamente picada

* sal y pimienta

* jugo de chipotle al gusto

* aceite el necesario

* cilantro para decorar

* tortillas azules de preferencia

En una olla pones un poquito de aceite, ya caliente pones las cebollas, la fries bien y cuando cambien de color y estén suaves agregas los jitomates picados, sazonas con sal y pimienta y cuando el jitomate suavice agregas las carnitas deshebradas y el jugo de chipotle, mezclas todos los ingredientes.

Tapas la olla y a fuego bajo cocinas 10 minutos.

Para servir calientas las tortillas pones un poco de carne y hojas de cilantro.

Una delicia.

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Enchiladas verdes

Una deliciosa y diferente preparación para éstas enchiladas.

Ingredientes necesarios:

* tortillas de maiz

* frijoles refritos

* queso manchego rallado

* pollo deshebrado

* caldillo verde Doña Chonita o salsa verde lo que tú prefieras

* crema para decorar

* cilantro picado

* cebolla finamente picada

* aceite el necesario

Vas a mezclar el cilantro con la cebolla y reservas.

Pones en un sartén aceite para freír un poco las tortillas.

Ya caliente las vas pasando por el aceite sin que se doren demasiado, las vas acomodando en un plato y reservas.

La torre la puedes hacer de los pisos que quieras.

Pones en una tortilla una capa de frijoles, espolvoreas queso, pones otra tortilla y encima pollo deshebrado y la tapas con otra tortilla untada con un poco más de frijoles.

Puedes poner tus torres de tortillas en una charola para hornear.

Horneas todos los que vayas a servir y mientras calientas la salsa o caldillo.

Acomodas en cada plato una torre y bañas con la salsa bien caliente, decoras con crema y la mezcla de cebolla con cilantro.

Una delicia perfecta para el mes patrio.

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Tamal de elote

Simplemente delicioso.

Ingredientes necesarios:

* 4 tamales de elote ( yo los compro en Coyoacán )

* 1 pechuga chica de pollo cocido y deshebrado

* 1 taza de granos de elote

* 2 chiles poblanos cortados en rajas muy delgadas

* 1 cebolla chica finamente picada

* aceite el necesario

* 1 lata o paquete de frijoles negros

* 1/4 de crema

* leche cantidad necesaria

En un sartén pones un poco de aceite, ya caliente fries la cebolla, chile poblano y granos de elote, sazonas con un poco de sal y cocinas a fuego bajo hasta que el poblano y los granos de elote estén dorados, agregas el pollo, mezclas bien y cocinas 5 minutos más.

Para la salsa de frijol, pones los frijoles en una olla y vas poniendo la leche hasta obtener la consistencia deseada, calientas y reservas.

Calientas los tamales y los sirves con la salsa de frijol, decoras con crema y encima pones una buena porción del preparado de pollo.

Sirves muy caliente.

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Flautas de nopales

Una rica versión de flautas para celebrar las fiestas patrias.

Hermosos colores de nuestra bandera y deliciosos sabores.

Ingredientes necesarios:

* 10 tortillas de maiz

* 4 nopales grandes cortados en tiras delgadas

* 1 cebolla mediana cortada en rebanadas delgadas

* orégano

* sal

* aceite el necesario

* queso fresco molido

* cilantro finamente picado

* salsa de chile guajillo

Ingredientes para la salsa :

* 200 gramos de chiles guajillos sin semillas

* 2 jitomates de bola grandes

* 1 cucharada de vinagre

* 1/2 cebolla chica

* 2 dientes de ajo

Para la salsa vas a poner todos los ingredientes en una olla y le pones 1/2 taza de agua y sal, lo cocinas a fuego medio hasta que los chiles estén suaves y el jitomate reventado.

Vas a licuar todo y cuelas.

Das un último hervor, checas sazón y listo.

Para las flautas:

Vas a poner a cocer los nopales en agua con un poco de sal, los coces hasta que cambien de color, escurres y los enjuagas hasta quitar la baba.

En un sartén pones un poco de aceite, ya caliente pones la cebolla a dorar, cuando comienze a oler agregas los nopales bien escurridos, sazonas con sal y orégano, cocinas hasta que la cebolla y nopales estén muy suaves.

Rellenas las tortillas con los nopales y fries las flautas en aceite bien caliente, escurres y acomodas en un plato.

Los bañas con la salsa caliente y decoras con queso y cilantro, verdaderamente rico.

Un tip para éstas flautas, puedes agregar unos camarones secos y cocidos a la preparación de los nopales.

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Tacos de pollo bañados

Deliciosa combinación de sabores.

Ingredientes necesarios:

Los ingredientes dependen de la cantidad de tacos que prepares.

* tortillas de maiz

* cilantro picado

* pollo cocido y deshebrado

* caldillo verde Doña Chonita

* frijoles negros refritos ( la Sierra )

* chile ancho desvenado, sin semillas y asado en comal

* ajonjolí

El chile lo asas en un sartén a fuego bajo y cuidando de que no se queme porque se amarga, es una asada rápida.

Vas a mezclar el pollo con el cilantro, rellenas las tortillas y reservas.

Vas a disolver un poco los frijoles con agua, leche, caldo hasta que queden ligeramente aguados.

En un refractario pones al fondo el caldillo verde, acomodas los tacos y cubres con la salsa de frijol.

Horneas 30 minutos.

Decoras con ajonjolí y pedacitos de chile ancho.

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Enchiladas de chicharrón

Deliciosos contrastes de sabor y texturas.

Ingredientes necesarios:

* tortillas

* chicharrón muy trozado

* caldillo verde Doña Chonita

* caldillo de jitomate Doña Chonita

* aguacate

* cebolla finamente picada

* aceite el necesario

* crema

* queso para gratinar

En un sartén pones a calentar un poco de aceite, fries la cebolla y cuando esté suave agregas el chicharrón en trozos, mezclas bien y apagas.

En un refractario o en platos individuales pones mitad de salsa verde y la otra mitad de salsa roja.

Vas a rellenar las tortillas con la mezcla de cebolla y chicharrón y vas acomodando en el refractario o platos.

Cubres mitad y mitad de las distintas salsas, pones un poco de crema y al final el queso.

Horneas hasta que gratine y sirves.

Muy rico !!

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Tostadas festivas

Una rica explosión de sabores.

Ingredientes necesarios:

* tostadas de maíz

* queso crema untable

* cilantro finamente picado

* chile serrano sin semillas finamente picado

* granos de granada roja

Vas a mezclar la granada con el cilantro y el chile.

Untas cada tostada con queso crema y cubres con la mezcla anterior.

Sirves inmediatamente para que no se aguade la tostada.

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Pollo al chipotle

Explosión de deliciosos y mexicanos sabores.

Ingredientes necesarios:

* 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

* 8 limones ( jugo )

* chipotles al gusto

* sal y pimienta

* granos de granada roja

* cilantro picado

* 4 cucharadas de aceite

Te recomiendo hagas el pollo temprano y lo dejes en la salsa lo más que puedas para que se impregne bien.

Vas a sazonar el pollo con sal y pimienta.

Licúas el jugo de limón con los chiles chipotles sin licuar mucho para que queden pedacitos.

Vacías la mezcla al pollo y lo untas bien por todos lados y reservas.

Para la guarnición mezclas los granos de granada con el cilantro y un poquito de sal.

En una olla o sartén con tapa pones el aceite y ya caliente fries el pollo perfectamente por ambos lados, agregas el resto del jugo y tapas y dejas cocinar a fuego bajo hasta que el pollo esté firme.

Sirves con la guarnición de granada.

Verás que combinación tan buena.

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Budín de tortillas

La combinación de todos los ingrdientes, hacen de éste budín algo delicioso.

Ingredientes necesarios:

* 16 tortillas de maiz

* aceite el necesario

* 2 tazas de frijoles negros enteros

* 1 pechuga de pollo grande cocida y deshebrada

* 10 rebanadas de queso manchego

* 1 taza de salsa de chile guajillo ( ver receta en salsas ) o 1 bote de salsa guajillo Doña Chonita

* 1/2 litro de crema

Las tortillas las vas a freir ligeramente en el aceite muy caliente, que queden suaves.

Vas a mezclar los frijoles, pollo y salsa.

En un refractario pones una capa de tortillas, queso, mezcla de pollo, crema, sigues con tortillas y todos los demás ingredientes, vas a formar 3 capas o más dependiendo del molde que uses, a mi me salieron con estas cantidades 3 capas.

Terminas con queso y vas a hornear a 250 grados 45 minutos aprox. el queso debe quedar dorado.

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Lomo al tequila

Simplemente delicioso, te encantará.

Ingredientes necesarios:

* 3 medallones de lomo tipo mariposa

* 3/4 taza de tequila

* 3 cucharadas de margarina

*3 dientes de ajo finamente picados

* 12 cebollas de cambray sin rabo

* sal y pimienta

* 1 limón ( ralladura y jugo )

* papas cambray cocidas, peladas y cortadas por la mitad

* aceite el necesario

En un sartén vas a poner 1 cucharada de margarina a derretir.

Mientras sazonas los lomos con sal y pimienta por ambos lados.

Los doras perfectamente por los dos lados en la margarina derretida y retiras de la sartén.

En ese mismo sartén pones otra cucharada de margarina y fries el ajo, cuando suelta su aroma agregas el tequila, la ralladura y jugo de limón, sazonas con sal y pimienta, agregas la última cucharada de margarina, mezclas bien y pones los lomos y las cebollas de cambray.

Los cubres con la salsa y cocinas unos minutos para terminar de cocinarlos y estén firmes.

Las papas ya cocidas y cortadas las vas a dorar solo la parte plana.

Sirves el lomo con las cebollas, papas y un poco de salsa.

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Mole a la naranja

Una deliciosa y rápida versión del mole, ya lo verás.

Ingredientes necesarios:

* 2 tazas 1/2 de jugo de naranja

* 1/2 taza de caldo de pollo

* 1/4 de pasta de mole ( del que más te guste )

* 1 pechuga de pollo grande cocida y deshebrada

* ajonjolí para decorar

Vas a mezclar en frio la pasta de mole con el jugo de naranja, lo mezclas bien hasta que la pasta se deshaga.

Lo pones en la lumbre, a fuego bajo y agregas el caldo de pollo, mezclas bien e incorporas el pollo deshebrado, dejas que de un hervor y listo.

Decoras con ajonjolí.

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Tortitas de nopales

Deliciosas y rápidas de preparar.

Ingredientes necesarios:

* 2 tazas de nopales picados en cuadros muy pequeños cocidos y bien escurridos

* 1/2 taza de harina

* 1/2 taza de queso Oaxaca picado en cuadros chicos

* 1/2 taza de cilantro picado

*2 huevos

* sal

* aceite el necesario

* salsa verde para servir ( ver receta en salsas )

Vas a mezclar los primeros 6 ingredientes, mezclando muy bien.

Pones un sartén con un poco de aceite a calentar, ya caliente y a fuego bajo vas poniendo cucharadas de la mezcla formando las tortitas y las dejas cocinar hasta que doren muy bien por ambos lados.

Las vas poniendo sobre papel de cocina para que absorban el aceite.

Puedes servirlas asi o con salsa verde caliente.

Salieron 6 tortitas

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